近日，话题 " 外卖员从来不碰的外卖有哪些 " 登上热搜，一份由配送员总结的 " 反向推荐 " 清单，将黄焖鸡、炸鸡、麻辣烫等 12 类常见外卖推至舆论的风口浪尖。

在这份清单里，黄焖鸡稳坐 " 不碰 " 榜首。媒体暗访视频中，隔夜牛肉被色素 " 美容 " 成鲜红色，剩菜回收再加工，无健康证的员工徒手处理食材 …… 这些触目惊心的画面，在杨铭宇黄焖鸡多家加盟店中反复上演。这家曾被誉为 " 中式快餐标杆 " 的企业，过去一年已多次因食物中毒、异物混入餐盒等食品安全问题被曝光。

还有些号称 " 现炒现做 " 的盖浇饭、猪脚饭等店铺，实则卖的是料理包加工而成的产物。将成本 3 元的预制料理包用热水泡开后浇在米饭上，全程无需开火，消费者眼中的 " 热气腾腾 " 不过是 " 温水泡饭 "。

外卖行业乱象丛生，本质是平台、商家和消费者之间的信息战。一些无良商家通过刷单和虚假评论，制造 " 高销量 "" 高评分 " 假象。比如，北京一家月售 3000 单的猪脚饭外卖店，实际厨房和废品回收站挨着，操作间油污遍地，食材和垃圾混在一起。这种 " 幽灵外卖 " 用虚假证照和 " 照骗 " 宣传，剥夺了消费者的知情权。

部分平台重算法推荐、轻卫生评级。商家为了增加流量推出的满减优惠看似诱人，实则可能暗藏食品安全风险。在这样的环境下，消费者的选择权沦为一场 " 赌局 "，赌的是商家的良心，而输的却是自己的安心。

外卖问题频繁发生，根源在于监管断层。一方面，大量无证经营的 " 朋友圈厨房 " 钻平台漏洞接单，堂而皇之开展经营活动。另一方面，配送环节的 " 最后一公里 " 成风险放大器。海鲜、凉拌菜等需冷链保障的食品，在夏季高温环境中颠簸数小时，细菌呈指数级暴增。

针对近期外卖行业的突出问题，国务院食安办已迅速挂牌督办，要求相关地区彻查，彰显了整治的坚定决心。但过往经验表明，单纯依赖运动式执法难以根除系统性漏洞，从生产到配送，各个环节都可能存在监管盲区。

打破这场 " 赌局 "，重构行业生态已经刻不容缓。

监管必须穿透厨房壁垒，借助推行 " 互联网 + 明厨亮灶 "、公示检测报告、将卫生评级纳入平台展示权重等有效手段，倒逼商家主动提升卫生标准。同时，有关部门也应尽快出台相关法律法规，严控添加剂使用，规范冷链配送流程，从源头上保障食品安全。

平台要摒弃 " 流量至上 " 的错误理念，通过算法增加食品安全权重。对于投诉较多的商家，进行降权处理，减少其曝光量。此外，在外卖行业生态中，外卖小哥是极为关键的一环，他们对商家的实际状况了如指掌。搭建外卖员匿名举报通道，让其成为行业的 " 吹哨人 "，也是保障食品安全和维护消费者权益的有效途径。

消费者自身也要保持清醒头脑，在面对各种促销套路时，不被低价和虚假宣传所迷惑。优先选择设有堂食、卫生条件相对更有保障的店铺，仔细核查其证照信息，警惕 " 纯外卖店 "，对那些可能依赖重口味掩盖食材本味的餐食多留个心眼。

外卖小哥的 " 避雷清单 " 成为热搜，我们不应止于关注自己是否中招。舌尖上的安全从来不是选择题，而是一道必须用制度、技术与良知共同解答的必答题。唯有让监管的 " 火眼金睛 " 照亮厨房的每个角落，让平台算法回归 " 服务 " 而非 " 算计 "，这场 " 赌局 " 才有终结的一天。

来源：荔枝锐评

编辑：王奇

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