本文来源：时代财经

3 月 18 日，针对此前部分门店被曝给过期食材 " 换签续命 " 的情况，华莱士官方微博发布致歉信称，将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除。

此外，即日起，华莱士将对全国门店开展为期 30 天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示，确保运营标准严格执行。主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进。

根据新京报此前报道，华莱士河南郑州百福街店与安徽合肥上派路店，存在使用过期食材的情况。

在百福街店，新京报记者发现，店员把在保质期内已用完的生菜包装袋留下，再把过期的生菜装进这些包装袋里。而生菜是华莱士制作产品的主要配菜。

此外，华莱士用到的鸡腿肉、鸡排肉、全鸡、鸡肉条等众多食材原料，多为冻品，使用前需要解冻、腌制。按照华莱士的规定，这些肉类产品在解冻后，使用期限为 48 小时，超过该时间未使用完的，需要废弃处理。但对于这种存在变质风险、腌制过的肉，门店从员工到店长，都习惯性地继续使用，并更换新的效期标签，应对检查。

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新京报记者统计发现，从 2 月 18 日 -26 日这 9 天里，百福街店至少有 5 天存在给过期食材更换效期标签并继续使用的情况。

除了使用过期食材，百福街店也存在炸油酸价超标的问题。新京报记者对华莱士百福街店仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为 8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值 60%；极性组分为 13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。

此外，新京报记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉及健康证造假。店长在面试应聘的新京报记者时，自称长期通过中介 " 办假的健康证 "。

华莱士是集产品开发、生产、销售为一体的本土西式快餐连锁品牌，由华怀余、华怀庆兄弟创办于 2001 年，首家快餐店开在福州师范大学门口 。2016 年 4 月，公司以 " 华士食品 " 为名在新三板上市。

华莱士以 " 平价汉堡 " 为定位，主打性价比，目标客户群体是普通大众，尤其是学生和年轻消费者。同时，华莱士采用 " 门店众筹、员工合作、直营管理 " 的加盟模式，通过内部员工或外部合作者众筹资金开店，重点布局二三线城市及下沉市场。

窄门餐眼显示，截至 2025 年 3 月 10 日，华莱士的门店数量已达 19737 家，覆盖 31 个省份、356 个城市，其中 30.34% 为乡镇店铺，为同品类餐饮企业中的巨头。

华莱士主打低价，门店快速扩张，但毛利率却始终处于较低水平。

《中国西式快餐品类发展报告 2023》显示，"2022 中国西式快餐十大品牌 " 人均消费排名当中，华莱士以人均消费 18.9 元位列倒数第三。财报显示，华莱士所属的华士食品在 2023 年的毛利率为 5.33%，这一数据相较于 2022 年的 4.24% 有所提升，但与餐饮行业的整体毛利率相比，华士食品的毛利率仍然处于较低水平。根据中国饭店协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在 10% 至 20% 之间。

华莱士虽然设立了督导到店检查、监控后台监管的模式，食品问题仍频繁出现。

这不是华莱士第一次被曝存在食品安全问题。2024 年 9 月，华莱士山东济南平阴县一家门店因为销售的鸡架中混有鸡毛、纸团，被当地市场监管局罚款 5000 元；2024 年 4 月，华莱士北京一家门店因未按规定对食品原材料贮存实施控制要求，被当地市场监管局给予警告的行政处罚。此前，因食品安全问题频出，华莱士各地区分店曾多次被当地市场监管部门约谈。

（时代财经李馨婷综合自新京报、 21 世纪经济报道）