作者 |  餐饮老板内参   内参君

收入、净利润双增长，

但客单价下降了

3 月 25 日，海底捞公布截至 2024 年 12 月 31 日的年度业绩报告。数据显示，2024 年海底捞实现营业收入 427.55 亿元，同比上升 3.1%；净利润 47.00 亿元，同比增长 4.6%；核心经营利润为 62.30 亿元，同比上升 18.7%。

在餐饮行业进入慢增长的时代下，" 火锅一哥 " 依然实现了收入、净利润连续增长。

以往大部分品牌的经营数据增长，都来自于门店数的增长。有意思的是，海底捞的门店数在微幅收缩，截至 2024 年年底，海底捞品牌全国门店数量 1368 家，较 2023 年少了 6 家。

与此同时，品牌客流、翻台率则是逐年增长。据统计，2024 年全年海底捞共接待顾客 4.15 亿人次，日均客流量超 110 万人次，较上年增加 4.5%。对比 2022 年 3 次 / 天的翻台率，2024 年已经涨至 4.1 次 / 天。

同样增长的还有同店销售额。无论是一二线、三四线，还是港澳台地区，海底捞的同店数据都实现了增长。当餐饮行业都在召唤着回归门店有效营业额、有效利润的时候，头部品牌已经 " 率先领位 "。

值得注意的是，海底捞自营餐厅的人均消费金额下滑 1.6 元至 97.5 元，一线城市降幅大于二线、三线及以下城市。自去年起，消费者在餐饮消费上愈发理性，从正餐到快餐，再到火锅等赛道，客单价普遍呈现下探趋势。海底捞客单价的下调，绝非偶然，与 2024 年餐饮行业整体的发展轨迹高度契合，映射出整个行业的结构性变化 。

将更多主动权给到一线，

实现差异化经营

具体到经营策略上，海底捞如何实现 " 单店有效营业额 " 的增长？

其财报中提到，2024 年，海底捞在制定餐厅管理基础红线的前提下，将更多的主动权交予一线餐厅，充分鼓励餐厅差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求，着力打造 " 不一样的海底捞 "。

产品层面，海底捞依托强大的供应链体系，以及不同地区的饮食习惯，调整上架菜品和小料台调料搭配。数据显示，2024 年，海底捞全年推出了超 20 款全国新品和超 200 款区域特色菜品。包括北京区域的鲜切山羊肉、贵州区域的雷山酸汤锅底、湖北区域的藕汤锅底等个性化产品，用 " 本地味 " 赢得了 " 本地心 "。

场景层面，为满足特定顾客的延伸需求，2024 年，海底捞突破传统火锅店边界，陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。

价格方面，海底捞采取" 绝对好、相对便宜 "的定价思路，门店根据自身情况精准执行差异化定价策略。针对外卖就餐场景，海底捞从 2023 年下半年开始推出 " 一人食 " 精品快餐。得益于以上业务开展，海底捞外卖收入增加 20.4% 至 12.54 亿元。

在精细化管理方面，海底捞对大区经理和店经理的考核机制进行了优化，并赋予大区经理产品决策权。此外，2024 年海底捞开始实行双管店、多管店模式，鼓励优秀店经理和员工多劳多得。

2024 年年末开始，海底捞推行专属客户经理工作，让员工与顾客的互动更紧密，提升顾客满意率。数据显示，截至 2024 年年末，海底捞会员人数已超过 1.8 亿人，活跃会员数超过 5200 万人，较去年提升 8.8%。

" 月更 " 速度开副牌

多元化经营初显成效

在主营业务稳定增长的同时，海底捞创新商业模式，通过孵化子品牌、引入加盟等方式拓宽发展边界，寻求新的增长点。

海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈曾表示："31 年来，海底捞穿越了不同的发展周期，见证了行业变幻、品类更迭与外部环境的起起伏伏，成长为一个比较受大众认可的餐饮品牌。我们认为，海底捞已具备能力去凝聚更多的资源和力量，实现共同的发展，进而打造一个连锁新生态。"

2024 年 8 月，海底捞宣布实施 " 红石榴计划 "，鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。年报显示，截至 2024 年末，海底捞集团通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等 11 个餐饮品牌共计 74 家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。

为进一步释放内部创业的潜力，海底捞从创业机制入手，以优化激励措施和提报流程等方式，鼓励更多骨干投身红石榴计划，与双管店、多管店模式结合，实现优秀人才共享。

受益于以上创新餐饮品牌及露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献，2024 年海底捞其他餐厅收入 4.83 亿元，同比增长 39.6%。

与此同时，海底捞在加盟模式上取得重大突破。截至 2024 年年末，海底捞完成 13 家加盟门店的审核与落地。其中超 70% 的加盟申请来自三线及以下城市，还有不少来自县级城市。

在下沉市场展现强劲需求的背景下，为了确保加盟商质量与加盟店经营水平，海底捞建立了涵盖资质审核、运营能力评估、长期发展匹配度的三轮筛选机制，从源头保障门店服务质量与品牌调性。

未来，海底捞将在提升就餐体验的基础上，持续深化 " 红石榴计划 "，探索多元化的经营策略，优化加盟布局。此外，海底捞强调将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。

在当下餐饮环境愈发严苛、消费趋势变化加速的情况下，海底捞的许多尝试，都可看出其对行业发展的深刻洞察和对长期可持续增长的坚定，作为行业标杆之一，海底捞的这些探索值得业内更多思考与期待。

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜张劲影

运营 ｜章鱼

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