呷哺呷哺上海世茂广场店；蓝鲸新闻记者 孙煜摄

蓝鲸新闻 3 月 28 日讯（记者 孙煜）" 一人食 " 火锅需求仍在，但呷哺呷哺却难以回到业绩巅峰。

3 月 27 日晚间，呷哺呷哺（0520.HK）发布了 2024 年业绩报告，营业收入 47.55 亿元，同比减少 19.65%；净亏损 4 亿元，上年同期为亏损 1.99 亿元；每股净资产为 0.71 元，同比减少 35.56%。

这已经是呷哺呷哺自 2021 年以来连续第 4 年亏损，财报显示，2021-2024 年分别亏损 2.93 亿元、3.53 亿元、1.99 亿元、4.01 亿元，4 年间累积亏掉了 12.46 亿元。

呷哺呷哺、凑凑餐厅翻台率均不足 3 次 / 天

公开资料显示，呷哺呷哺诞生于 1998 年，创始人贺光启将风靡台湾的小火锅成功引进大陆，2014 年在港交所敲钟上市，成为 " 连锁火锅第一股 "。

呷哺呷哺旗下主要经营呷哺呷哺、凑凑两个品牌的餐厅，两大品牌收入占总收入比重的 96%。其中，财报显示，2024 年来自呷哺呷哺餐厅的收入为 26.29 亿元，同比减少 13%；来自凑凑餐厅的收入为 19.48 亿元，同比减少 26.5%。

从门店数量看，截至 2024 年底，呷哺呷哺集团旗下共有 967 家餐厅，其中 760 间呷哺呷哺餐厅、197 间凑凑餐厅。财报显示，年内新开 78 间餐厅，包括 65 间呷哺呷哺餐厅和 13 间凑凑餐厅，年内共关闭 219 间餐厅，包括 138 间呷哺呷哺餐厅和 73 间凑凑餐厅。谈及闭店原因，公司表示，由于部分餐厅所在位置无法突显呷哺呷哺 " 高性价比 " 形象，以及由于各种商业原因。

从餐厅经营的角度看，呷哺呷哺餐厅 2024 年同店销售额下滑 23.3%，人均消费为 54.8 元，较上年同期降低 7.4 元。虽然降价策略导致客单价降低，但并未拉动餐厅翻台率的提升，财报显示，呷哺呷哺餐厅 2024 年翻台率为 2.5 次 / 天，上年同期为 2.6 次 / 天。

凑凑餐厅 2024 年同店销售额下滑 32%，人均消费为 123.5 元，较上年同期降低 18.8 元，翻台率为 1.6 次 / 天，上年同期为 2.0 次 / 天。

呷哺呷哺在财报中表示，2024 年消费结构出现变化，部分消费者更倾向于性价比较高的产品和服务。

降价举措并未奏效，客单价有望继续下探

去年 5 月，呷哺呷哺高调表示 " 套餐价格全线下调，套餐价回旧时光 "。但蓝鲸新闻走访呷哺呷哺餐厅发现，套餐价格依旧较高。从官方小程序公布的招牌套餐的价格看，单人套餐价格 55 元 -77 元不等，虽说低至 55 元，但只有 " 雪花嫩鱼卷套餐 " 这一款的价格在 55 元，牛肉、羊肉相关套餐的价格均在 60 元以上。

以羔羊肉套餐为例，官方小程序为 61 元 / 份，包含锅底、调料、蔬菜拼盘、主食、茶饮。蓝鲸新闻注意到，套餐分量较足，部分出现剩菜情况。从就餐场景看，除了传统的 " 一人食 " 场景外，呷哺呷哺同样是家庭就餐、同事小型聚会的选择。

有业内人士告诉蓝鲸新闻，从呷哺呷哺套餐的搭配看，未来仍有降价空间，毕竟很多旋转小火锅的客单价在 40 元左右，但对于呷哺呷哺餐厅来说，降价的最大制约是店面租金较高。

窄门餐眼数据显示，呷哺呷哺近六成门店分布于一线、新一线城市，本身就承受较高租金、人力成本，而这其中大部分的门店位于商场内，租金压力会更大一些。财报显示，2024 年呷哺呷哺集团整体租金成本为 2.98 亿元，占营收比重的 6.3%。对比海底捞 2024 年餐厅租金情况，海底捞租金成本仅为营收比重的 1%。

从行业竞争的角度看，" 一人食 " 需求仍在，近年来，左庭右院、太二酸菜鱼均推出针对 " 一人食 " 场景的套餐。聚焦 " 小火锅 " 品类，天眼查显示，目前从事 " 小火锅 " 经营的注册企业超过 2.5 万家，其中 30% 左右的小火锅企业为近三年内新增。

谈及未来发展规划，呷哺呷哺表示，集团规划呷哺呷哺品牌在 2025 年开业餐厅不低于 95 间，翻台率至少为 3 倍，争取在顶级项目如大型娱乐主题乐园、机场、火车站等客流密集点位开出更多高利润餐厅。凑凑则采取更为谨慎的开店策略，会选择优质商场进驻开店。

此外，聚焦会员体系，呷哺呷哺表示，2024 年全年，新增会员近 503 万，累计会员数近 4200 万人，会员消费频次提升至 3.33 次，同比提高 1.4 倍。未来将以 " 畅吃卡 " 为核心，优化会员运营。