近期，一篇发表在《Aging and Disease》上的叙述性综述详细探讨了绿茶缓解衰老的多方面机制。文中指出，绿茶因其丰富的的多酚成分（尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯）及其多效性健康益处而备受关注。

图源：Aging and Disease

" 国饮 " 绿茶

提到茶，相信每个国人都不会陌生。中国是茶叶大国，茶文化贯彻古今，即便是最不爱喝茶的人，逢节过年的时候去亲戚朋友家做客，都会饮上一杯茶。

根据生产工艺，茶可以分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶六类，这些茶的颜色、香气以及风味各有不同，含有的化合物也各不相同。由于工艺原因，绿茶的茶多酚含量最高。

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绿茶是中国产量最高、品种最丰富的茶类。这是一种不发酵的茶，在采摘后立即进行蒸煮或炒制，从而保留了其高浓度的生物活性多酚。绿茶中的茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的 85% 以上，叶绿素保留 50% 左右，维生素损失也较少。

茶多酚具有提神醒脑、抗氧化、清除自由基、减肥等作用，能明显降低高脂血症的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量，同时具有恢复和保护血管内皮功能的作用。

茶多酚的主要成分是儿茶素类化合物，主要含有儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子酸儿茶素（EGC）及表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）等多种活性物质。其中，ECGC 的含量最高，约占绿茶中儿茶素总量的 50%~80%。近年来，大量研究数据表明，ECGC 具有抗炎、抗氧化、降血糖等多重功效。

绿茶提取物的抗衰老作用

1、抗氧化

自由基会导致氧化损伤，引起细胞功能障碍和生理衰退，从而使人衰老。研究表明，EGCG 具有特殊的分子结构，可提供相关中子或质子与自由基进行反应直接清除自由基，并通过结合金属离子螯合剂、调节氧化和抗氧化酶系间接清除自由基达到抗氧化目的。另外，许多细胞信号转导途径如 NF- κ B 途径、激活蛋白 -1（AP-1）途径等被认为与氧化应激损伤相关，EGCG 可通过抑制上述两种途径达到抗氧化目的。

2、抗炎

衰老过程中发生的慢性炎症被认为是与年龄相关的慢性疾病发病机制的核心。绿茶衍生化合物可能通过多种作用机制发挥强大的抗炎活性，EGCG 能够通过共价修饰减弱 NF- κ B 介导的转录激活，从而有效抑制促炎性 NF- κ B 信号通路。在探讨全身性炎症诱发的老年大鼠认知能力下降的模型中，EGCG 被证明能有效缓解脂多糖暴露引起的细胞因子激增。此外，有实验表明，ECGC 的治疗可以显著减弱老年巨噬细胞的促炎反应。

3、神经保护

在从中年迈向老年的过程中，认知能力的变化轨迹是决定其生活质量的根本因素。研究发现，EGCG 能够激活脑源性神经营养因子（BDNF）的表达，这是一种对神经元存活和可塑性至关重要的蛋白质，其在多种神经退行性疾病中表达下降。

日本的一项双盲、随机、对照食研发现，经常摄入脱咖啡因的绿茶儿茶素（每日 336.4 毫克）可增强工作记忆能力，为 50-69 岁的成年人带来潜在的认知益处。

一些荟萃分析表明，饮茶有助于减少痴呆症的负担，研究人员在研究特定认知相关症状时发现，饮茶可使阿尔茨海默症 ( AD ) 风险降低 12 %，并使血管性痴呆风险降低 25 %，降低幅度更为显著。

绿茶提取物的其他作用

1、减重

慢性肥胖是一个日益严重的全球公共卫生问题，是导致高血压、血脂异常、睡眠障碍等心血管危险因素的直接原因。绿茶中的儿茶素被认为具有改善肥胖的作用。

研究发现，EGCG 可以通过多种机制调节脂质代谢，减少脂质吸收，促进脂肪分解并改善血脂水平。EGCG 可以通过抑制脂肪细胞中的脂肪酸合酶（FAS）和酰基辅酶 A 合成酶（ACS）等酶，以及抑制脂肪细胞增殖相关信号通路，从而减少脂肪的合成和积累。EGCG 还可以激活脂肪细胞中的脂解激素，如脂肪细胞激素（Leptin）和解偶联蛋白（UCP），以及提高脂肪细胞对脂肪酸的摄取，从而促进脂肪分解。

在一项对照实验中，研究人员将受试者分为高剂量儿茶素组（3 瓶儿茶素）、低剂量儿茶素组（2 瓶儿茶素，1 瓶安慰剂）以及安慰剂组（3 瓶安慰剂），持续 12 周。结果显示，与对照组相比，饮用儿茶素的受试者体重和 BMI 分别在第 8 和 12 周或第 4、8 和 12 周显着下降。结果表明，饮用含儿茶素的饮料可能有助于预防肥胖。

花王推出的绿茶风味浓缩饮料，主要成分为儿茶素，有助于减肥。

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2、口腔健康

龋病，指牙齿因细菌活动而造成分解的现象。研究发现，ECGC 具有较高的抗龋功效，这可能与其抗菌特性相关。有研究表明，ECGC 对口腔主要致龋细菌的产酸、耐酸以及黏附等致龋毒力因子有较好的抑制作用。

朝日食品推出的薄荷糖，添加了表没食子儿茶素没食子酸酯，研究人员已经发现绿茶提取物具有 " 显著抑制变形链球菌生物膜在牙本质表面形成和生长的能力 "，可帮助减少蛀牙和牙菌斑，保持良好的口腔环境。

图源：Asahi

参考资料：

1、Green Tea Mitigates the Hallmarks of Aging and Age-Related Multisystem Deterioration

2、食研汇 .《全球前沿原料宝典（一）》

3、刘婷婷 , 孟馨 . 表没食子儿茶素没食子酸酯抗氧化作用机制的研究进展 [ J ] . 现代药物与临床 , 2016, 31 ( 6 ) : 919-923

3、Synergistic Effect of β -Cryptoxanthin and Epigallocatechin Gallate on Obesity Reduction

4、Tea Catechins with a Galloyl Moiety Reduce Body Weight and Fat

5、李芳，刘亚军 . 绿茶提取物 EGCG 预防龋病的动物实验研究

6、食研汇 . 新食品原料或再新增 4 种：蓝莓花色苷、绿茶儿茶素、蛋壳膜提取物 ... 有哪些功能和应用？

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