作者   | 张恺翀

编辑   | 张威

「翁洼雨林探索」是 Canopia 旗下一家研究机构，机构扎根云南景迈山。这片广袤雨林孕育着非凡的生物多样性，也是布朗族、傣族、哈尼族、拉祜族与佤族等南方少数民族世代守护的生态家园。

七年来，「翁洼雨林探索」联合在地社区与科研团队，系统梳理热带雨林四级垂直结构中的可食用动植物与药用植物资源，建立动态知识图谱。通过科学建档与社区参与，既为少数民族传统知识留存数字基因库，亦探索生态价值转化路径。

肩负着传承少数民族饮食传统与将景迈山推向都市乃至国际舞台的双重责任，「CANOPIA 上海」应运而生。它绝非仅仅是一家餐厅，而是一个动态传承当地社区饮食智慧的 " 活态文化基因库 "，更以创新诠释构建文化传承。

Canopia 这个名称融合了 "Canopy"（雨林生态）与 "Utopia"（乌托邦），寓意构建一个雨林生态乌托邦。

本次易简财经对话 Canopia 的团队，畅聊他们如何通过热带雨林的传统美食，维系当地传统文化的传承，反哺当地社区发展，并开创文化保护与乡村振兴的双向赋能。

易简财经：Canopia 的研究机构翁洼雨林探索，是为什么会建立在云南景迈山的，是什么原因选择将机构建立在这里？这个地方有什么特殊？

Canopia：翁洼雨林探索之所以建立在云南景迈山，是因为这里兼具极高的生物多样性价值与文化遗产意义：

第一是生态独特性：景迈山属于云南热带雨林生态核心区，跨越多个海拔和生态带，是中国生物多样性最丰富的地区之一，栖息大量特有和濒危物种。

第二是文化独特性：景迈山是布朗族、傣族、哈尼族、拉祜族和佤族等少数民族的祖居地，延续数千年与森林共生的生活方式，积累了丰富的传统生态知识与饮食、药用实践。

第三还有其独特的遗产地位：景迈山古茶林文化景观已于 2023 年被列入世界遗产名录，翁洼团队也曾参与其申遗过程。

第四是我们创始团队的驻地调研的结果：Canopia 团队曾在景迈山蹲点七年，进行食材追踪、文化田野、发酵实验与社区共创，这种深入式扎根为其后续的 " 文化提炼 " 奠定基础。翁洼雨林探索不仅是一家餐厅，更是热带雨林的大使。

可以说这里不仅是一片雨林，更是一个活态文化与生态知识的宝库，因此被选为 Canopia 的根基之地。

易简财经：我们注意到，在公司成立后，协助景迈山申遗，打造了两个沉浸式空间，一个聚焦傣族传统医学，一个聚焦保护濒危知识，打造这两个空间的难点在哪？它们能够带来什么样的社会效应？

Canopia：Canopia 在景迈山建立了两个沉浸式空间：

一个是景迈大寨：展示傣族传统医药 "Moya"（属中医系统）。这里面主要是展示，傣医在热带雨林中如何利用药用植物进行治疗，讲述它在中国传统医学系统中的独特地位，而且空间里面，还会有互动展览加上多媒体的呈现方式，让参观者沉浸式了解傣族医学与生态的深度联系。

另外一个空间是芒景村：聚焦布朗族 " 卡南 "（KhaNan）精神领袖的文化传承。这里面展示的是布朗族精神领袖 " 卡南 "，融合佛教与万物有灵信仰的文化体系，我们听过记录的方式，将最后一位 " 卡南 " 去世前的传统信仰与生态仪式展现了出来。

这其中也有很多的难点：

首先就是知识隐性且口述化。传统知识大多通过非文字方式传承，采集与展现需高度尊重族群语境与信仰。

其次是内容表达的难度大。既要展现疗愈智慧，又要避免 " 民俗化猎奇 "，还需要互动、多媒体和 " 文化伦理 " 并重。

还有就是濒危性与紧迫性并存。尤其是 " 卡南 " 文化，卡南为融合佛教与万物有灵论的精神领袖，在最后一位精神领袖去世前被记录，极其珍贵。

而这些内容所带来的社会效应也是巨大的。它可以成为文化 " 保存 + 激活 " 的实验场，也可以为景迈山申遗提供支持，还可以提升公众对濒危文化与生态系统的理解与保护意愿。

易简财经：除了打造沉浸式空间之外，公司又在上海开设了一家名为【Canopia 上海】的餐厅，为什么会想着把云南山区少数民族的饮食文化和智慧，带到城市中来，城市中的人们又能否接受？

Canopia：其实我们觉得，城市现代性使人远离 " 食物的本源 "，而云南饮食文化中蕴含着生态共生、食药同源、节气伦理等反思现代性的智慧，这是城市中的人们所需要的；

而且我们的上海 Canopia 是 " 活态文化博物馆和餐厅 " 的结合体，可以让城市人通过沉浸式体验重新触碰土地与身体的连接；

并且我们的 Canopia 餐厅采用小型定员、分时多感官空间设计（每晚仅 12 人），降低文化隔膜，强化体验引导。

我们认为，城市人对于意义感、稀缺性与文化深度的追求越来越强，很多客户都跟我们反馈，他们对 " 雨林、发酵、昆虫、药膳 " 表现出高度兴趣与情感认同，这并不是一种 " 民族猎奇 "，而是对饮食生态系统重建的一种艺术介入。

易简财经：【Canopia 上海】提出打造 " 活态文化基因库 "，能否详细阐述如何通过菜品研发实现少数民族饮食智慧的系统性保护？目前已完成多少种濒危食材的数字化建档？

Canopia：我们的团队在过去七年，系统的梳理了景迈山四层雨林中的食用、药用、染料植物种类，并联合民族长者共同采集知识。这让我们建立了，基于森林层级结构的植物档案系统，其中涵盖地面层块茎、灌木层药材、树冠层果实与附生植物。这些数据形成了 " 系统数字化数据库 "，并且作为后续菜品研发与文化传承的支撑。

易简财经：除了食材和做法，如何通过创新料理的方式，让食客体会到传统生态保护和传统文化延续的重要性？

Canopia：Canopia 是一场多空间、多感官的味觉旅程，我们强调：

利用景迈山原始生态系统中的传统食材

对民族饮食方式的重新诠释与创意表达；

每道菜背后关联一个民族文化或生态故事；

我们所倡导的 " 生态共融料理 "（ecosystemiccuisine），主张将人与自然的关系融入用餐流程中，提升公众的生态意识和文化共鸣。

易简财经：" 从雨林到餐桌 " 的直采模式如何实现溢价反哺？对当地的少数民族又能带来哪些直接性的帮助？

Canopia：对于如何实现反哺这个问题，我们做出了以下几点措施：

首先，我们的食材全部来自翁洼雨林农场与本地农户直采，强调 "100% 可追溯性与公平价格 "；其次，我们还推出 " 雨林絮语 " 咖啡和 "RainforestElixir" 饮品等副品牌。

这些措施，可以激活青年对本地传统农业和文化的兴趣，避免 " 文化脱根 "；还可以让当地的长者成为 " 文化传授者 "，而非边缘化者；我们还促进妇女参与 " 食物遗产回村计划 " 与共创课程，提升文化自信。以此，带来了 " 可持续生计 " 并增强了社区的文化自信与生态责任感。

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