今年 3 月，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 灭菌乳》1 号修改单：自 2025 年 9 月 16 日起，生产灭菌乳将不可以使用复原乳。使用复原乳生产的乳品不得标注 " 纯牛（羊）奶 " 或 " 纯牛（羊）乳 "，而是作为调制乳管理 ‌。消息一发布，网络上引起热议，其中最多的说法就是 " 复原乳即将被淘汰 "。然而新规的颁布真的是为了淘汰复原乳吗？

其实不然。乳制品市场品牌众多、品类众多，新规的颁布旨在明确界定乳制品之间的不同类别，明确不同原料来源产品的定位，避免消费者混淆，让消费者可以更清楚明白地依据自身需求和喜好选择乳制品。规范市场，防止一些商家打着 " 纯鲜奶 " 的名义使用奶粉还原的牛奶。并不是要淘汰复原乳。

复原乳不仅不会被淘汰，还在乳制品市场中发挥着重要的作用。

首先可以解决旺季鲜奶供过于求的问题，避免资源浪费。复原乳的加工工艺，可以在鲜奶生产旺季，将多余的鲜奶加工成保质期长且便于储存的乳粉，不仅可以避免浪费，还可以平衡季节等因素的牛奶供应波动问题。

其次，在乳粉状态下的复原乳更便于运输。不仅体积小，可以一次性运更多量，还可以在常温状态下运输，甚至一些地处偏远，冷链物流不完备的地区也可以覆盖到。

最后，复原乳不仅可以作为牛奶饮用，还可以作为乳制品原料制成各种各样的乳制品。我们常见的有各类调制乳、发酵乳、冰淇淋、烘焙食品、奶茶等，很大程度上丰富了乳制品的品类，为消费者提供了更多的选择。这也得益于复原乳本身的标准化生产。

灭菌乳禁用复原乳并不意味着复原乳淘汰。作为乳制品市场的重要组成部分，复原乳本身就和灭菌乳的价值定位不同。作为消费者，我们在选择时，应了解不同乳制品的特点，根据自己的需求做出合适的选择。