2025 年 5 月 30 日，中国研究者发表在 npj science of food 的一篇文章指出，青橄榄果提取物具有抗衰老功能。

该研究以秀丽隐杆线虫为模式生物，研究结果显示，青橄榄果提取物可以提高秀丽隐杆线虫的运动能力，减少脂褐素沉积，还通过影响胰岛素 /IGF-1 信号通路、DAF-16/FOXO 和 SKN-1/Nrf2 转录因子来延长秀丽隐杆线虫的存活时间。这主要是青橄榄果中富含黄酮类化合物、多酚和其他植物活性成分，所以青橄榄果提取物可以通过增加血清 SOD 酶活性和 GSH-Px 的含量来提高小鼠的抗氧化能力。此外，还发现在青橄榄果提取物处理的线虫中，与 SOD 活性和 GSH 含量相关的 sod-2，sod-3，gst-4 和 gcs-1 基因的表达水平上调并通过上调 HSP-16.2 的表达来增强秀丽隐杆线虫对热应激的抵抗力。

图源：nature

青橄榄：原产于中国的水果

青橄榄（Chinese olive/Canarium album L.）是一种梭形核果，属于橄榄科，原产于中国东南部。不同于地中海的油橄榄（Olea europaea L.），食用青橄榄的主要目的是品尝果肉、吸收营养，而非榨油。在成熟过程中，果皮由绿色变为黄绿色，果实成熟后，主要可食用部分是果肉，与地中海橄榄一样，橄榄果肉的感官特征是强烈的苦涩味。通过加工，可以消除或至少降低果实的天然苦涩味，使其适合作为食物或开胃菜。除了鲜食之外，青橄榄还以多种其他形式存在于人类的饮食中，可以泡水制成果茶，作为炖菜和汤的调味品，也可以作为与各种水果一起制作果酱的原料，还可以加工成蜜饯、糖果、休闲零食，甚至可以作为酿酒的发酵原料。在中国，青橄榄的食用和药用历史悠久，在传统中医中，青橄榄被称为 " 青果 "，被认为可以治疗咽喉炎、口腔炎、肝炎等。值得注意的是，青橄榄是首批作为水果被收录入中国药典的植物之一，并被列入国家卫生健康委员会第一批发布的 " 药食同源 " 目录名单中。

青橄榄富含优质膳食纤维、维生素、微量元素、碳水化合物等营养物质，每 100 克青橄榄鲜果仁含蛋白质 29.5 克、脂肪 52.8 克、碳水化合物 0.2 克。同时，青橄榄富含氨基酸、脂肪酸、有机酸、维生素（C、B1、B2）、视黄醇、胡萝卜素等营养成分，以及钙、铁、磷等多种微量元素。研究表明，其维生素 C 含量是苹果的 10 倍，是梨和桃的 5 倍。此外，它还富含被誉为 " 生命元素 " 的微量元素硒。鲜青橄榄中钾（587 毫克 /100 克）、钙（226.2 毫克 /100 克）、镁（186 毫克 /100 克）等矿物质元素含量较高，青橄榄中的矿物质元素更易被人体吸收利用。

图源：pixabay

青橄榄的活性植物成分

青橄榄营养丰富，含有多种植物代谢产物，其化学成分中酚类化合物的种类和含量占比最大，每 100g 鲜青橄榄含酚类化合物 1174.0-1799.6 mg。酚类化合物一般被认为是青橄榄药理作用的主要化学成分，也是其苦味的主要来源。青橄榄中的酚类化合物又可细分为酚酸类、黄酮类和苯丙素类。

1）酚酸类化合物

酚酸类化合物是橄榄中最丰富的酚类化合物，包括没食子酸、鞣花酸、水杨酸、香草酸、芥子酸等。研究表明，没食子酸（166 mg/100 g 鲜重）和鞣花酸（87.8 mg/100 g 鲜重）是青橄榄中的主要酚类化合物，分别占总酚含量的 32.9% 和 17.4%。

2）黄酮类化合物

黄酮类化合物是青橄榄的主要植物代谢产物之一，主要存在于果实、根、茎、叶等部位。青橄榄中的黄酮类化合物包括黄酮醇、二氢黄酮、异黄酮、查尔酮及其苷类等。

3）苯丙素类化合物

苯丙素类化合物，包括简单的苯丙素、木脂素和香豆素类化合物，已从橄榄中分离鉴定。其中，分离的香豆素类化合物包括东莨菪素、秦皮素和东莨菪酮。近年来，从橄榄中陆续分离出多种结构新颖的新木质素。

4）其他化合物

最近从青橄榄中分离得到三种多糖，CPS1、CPS2 和 CPS3。此外，还从青橄榄中分离得到单萜和倍半萜挥发性成分。

青橄榄的作用

青橄榄对人类健康的益处最初是通过观察和经验实现的。食用青橄榄后可增加唾液分泌，消除口渴，还可减轻咽喉红肿疼痛，止咳化痰等。现代科学研究发现了橄榄对人体健康的潜在作用。

1）抗炎作用

大量研究表明，青橄榄具有抗炎活性。有报道，从青橄榄 70% 甲醇馏分中分离得到的 9 对苯并呋喃新木脂素新对映体（1a/1b − 9a/9b）表现出抗炎特性，能够抑制 LPS 诱导的 RAW 264.7 巨噬细胞中 NO 的产生。更详细的研究表明化合物 6a 和 6b 可能通过阻断 NF- κ B 核转位，降低促炎介质 COX-2、iNOS、IL-1 β 和 IL-6 的表达发挥抗炎作用。

另外，青橄榄果实提取物乙酸乙酯组分的抗炎作用也被证实，其对 RAW 264.7 细胞的生长没有影响，并且抑制了 LPS 诱导的 NO 的产生。进一步对其活性成分分析发现，抗炎作用由 sitoindoside I、穗花杉黄酮、四氢穗花杉黄酮和原儿茶酸发挥。

2）保肝作用

有学者研究了青橄榄乙酸乙酯组分对高脂饮食诱导的 NAFLD 的潜在机制和治疗效果。以 FL83B 小鼠肝细胞为体外模型，添加 600 μ M 油酸 24h 导致细胞内脂质蓄积，而用 50-400 μ g/mL 青橄榄提取物处理 21 h 可显著减少脂质蓄积，且呈浓度依赖性。因此，青橄榄提取物可以减少油酸诱导的细胞脂质蓄积。以 60% 高脂饮食喂养的 C57BL/6 小鼠为动物模型，进一步研究了青橄榄对肝脏脂质代谢的调节作用。高脂饮食喂养的小鼠体重和附睾脂肪组织重量、肝脏总胆固醇和甘油三酯水平以及血糖、胰岛素和甘油三酯显著增加。用青橄榄提取物后，这些变化减轻，高脂饮食引起的肝脏外观变化和腹部脂肪堆积增加得到改善。总之，青橄榄提取物可以在体内和体外调节脂质堆积。它可以通过 AMPK 介导的机制降低脂质基因表达，从而保护肝脏免受高脂饮食引起的肝脏脂肪变性。

3）肠道菌群的影响

有研究以高脂饮食喂养的昆明小鼠为模型，探讨青橄榄提取物（富含多酚）对小鼠肠道菌群组成的影响。连续灌胃小鼠 4 周后，收集小鼠粪便，采用高通量 DNA 测序技术评估小鼠肠道菌群组成和多样性。结果显示，与正常对照组相比，所有高脂饮食喂养小鼠厚壁菌门相对丰度增加，拟杆菌门相对丰度降低。异棒菌属相对丰度增加，而拟杆菌属 -S24-7 相对丰度降低。与正常对照组和模型对照组相比，疣微菌属和阿克曼菌属相对丰度显著增加。每日食用青橄榄可以调节肠道菌群，从而促进健康。还有研究证明口服青橄榄提取物引起的肠道菌群变化有关，能够增强小鼠的抗氧化和抗炎能力。

图源：misterolive

Yuanxin Miao,Yan Xu,Jia Gao,et al.   Transcriptomic analysis reveals molecular mechanism by which Chinese olive fruit prolongs lifespan of Caenorhabditis elegans. 2025. npj Science of Food.

Zhiyong He, Wenshui Xia. Nutritional composition of the kernels from Canarium album L. 2007. Food Chemistry. 102 ( 3 ) : 808-811.

Mengyu Wang,Shunfen Zhang,Ruqing Zhong,et al. Olive Fruit Extracts Supplement Improve Antioxidant Capacity via Altering Colonic Microbiota Composition in Mice. 2021. Front. Nutr.

Ning-Ning Zhang,Wen-Hui Guo,Han Hu,et al. Effect of A Polyphenol-Rich Canarium album Extract on the Composition of the Gut Microbiota of Mice Fed a High-Fat Diet. 2018. Molecules. 23 ( 9 ) :2188.

Jiming Li,Ru Wang,Yihai Wang,et al. Anti-Inflammatory Benzofuran Neolignans from the Fruits of Canarium album ( Chinese Olive ) . 2022. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70 ( 4 ) :1122-1133.

Yueh-Hsiung Kuo,Yu-Te Yeh,Sih-Ying Pan,Shu-Chen Hsieh. Identification and Structural Elucidation of Anti-Inflammatory Compounds from Chinese Olive ( Canarium Album L. ) Fruit Extracts. 2019. Foods.8 ( 10 ) :441.

头图地址：https://pixabay.com/photos/olive-oil-olives-mediterranean-4636808/

延伸阅读

微信又双叒改版了，快将食研汇 FTA  设为星标⭐️