" 奶粉勾兑的能有什么营养！"

" 复原乳就是假牛奶，别再喝了。"

……

互联网上总能刷到这些关于复原乳的争议。复原乳甚至一度被贴上 " 假牛奶 " 的标签。可是复原乳真的如网上谣言所说吗？

首先，复原乳的原料就是牛奶。

很多人都大致了解过，复原乳是奶粉加水制作出来的。但这个描述并不完全准确。复原乳是先将新鲜的牛奶，通过 135-150 ℃的超高温瞬时灭菌处理，脱水干燥成乳粉。再按照一定比例添加水，经过匀质搅拌，还原而成的牛奶。从这里我们不难看出，制作复原乳的原料只有由牛奶制作的乳粉和水。生产过程中只是改变了牛奶存在的物理状态，本质上还是牛奶。所以不是假牛奶。

其次，复原乳的核心营养和牛奶的核心营养相当。

在复原乳 " 干燥 - 还原 - 灌装 " 的过程中，需要经过两次高温灭菌处理。但复原乳中的核心营养蛋白质、钙仍可以保持和鲜牛奶中的含量相当。这主要是得益于两方面：一是高温环境下，蛋白质、钙等营养元素状态相对稳定，会受影响的是一部分热敏性维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B6 等。另一方面是复原乳进行的高温灭菌，时间是很短暂的。每次一般在 2-8 秒，然后就会迅速冷却。这样的短时高温既可以有效解决牛奶中的有害菌、致病菌，也在很大限度上保留住了营养物质。让复原乳中蛋白质、钙等营养元素的含量与鲜牛奶相差不大。

复原乳绝非假牛奶，也不是没有营养。它是将鲜牛奶通过标准化工艺进行 " 干燥 - 还原 " 加工的牛奶。本质还是牛奶。对待谣言，我们要破除误解，建立起科学的认知。