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" 冰菜营养丰富，价值远超一般蔬菜，且抗衰价值高。"

有人认为，冰菜既然能抵御盐碱环境，生命力顽强，说明它的抗衰老价值肯定胜过肥沃土壤里成长的蔬菜，还有人说它营养特别丰富，远超一般蔬菜。

言

流言分析

这种说法过分夸张。

虽然冰菜含有抗氧化物质等营养成分，但这些营养并不是冰菜独有的，其他蔬菜、水果里同样存在。而且，植物的生长特性也不会通过食用而转移到人体内。

轻食爱好者经常会在沙拉里吃到一种叫冰菜的蔬菜，它的叶片肥厚碧绿，表层凝结着许多透明的水滴状 " 冰晶 "，却不像真的冰晶那样会融化，吃起来口感脆嫩，还有一种特殊的微咸味道。

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随着人们对健康饮食越来越重视，商家抓住机遇，将冰菜包装成 " 蔬菜贵族 "。这不仅因为它价格不菲，也有传言称它营养特别丰富，远超一般蔬菜。它真有这么神奇的功效吗？

冰菜是什么？

冰菜其实是这种蔬菜的俗名，它的学名叫 " 冰叶日中花 "。有的菜单上也将它写成 " 冰草 "，但容易和禾本科冰草属植物混淆。

冰菜是番杏科的植物，来自干旱的非洲南部。为了适应环境，冰菜进化出了耐盐碱、耐贫瘠的特性，在海边沙滩上也能顽强地扎根存活。其实，冰菜的花也很美观，本来可以作为观赏植物，但在作为蔬菜种植时，通常在它开花之前就采摘下来了。

图 /Wikipedia

冰菜叶片和茎表面覆盖的 " 小冰晶 "，是它特有的泡状细胞，直径约 2 毫米，它们的主要功能是储存水分，因此不用担心吃下去会影响健康。

由于冰菜通常生活在盐分含量较高的土壤中，从根部吸收了大量无机盐，通过提高自身盐分的浓度来避免内部水分被土壤吸走。但如果盐分在体内储存过多，仍然会影响正常生长，冰菜植株便会开展自我调节，将多余的盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排出，所以吃冰菜能够尝到咸味。

栽培冰菜时，需要定期为植株补充盐分，泌盐特性也让它减少了虫害的侵扰，基本不用打农药；通过种植冰菜，还可以改善盐渍化的土地。

虽然冰菜生命力顽强，可以抵御盐碱环境，但植物的生长特性不会通过食用而转移到人体内。

图 /Wikipedia

冰菜为啥那么贵？

是因为它的营养效果神奇吗？

相比其他常见绿叶菜，冰菜的价格确实不低，主要还是因为它的种植、采收、运输成本相对比较高。我国目前规模化种植冰菜尚不算普遍，并且通常在大棚里集中种植，露天种植难以保证适宜的生长环境。

冰菜的含水量高，茎叶质地脆嫩，为了避免出现腐坏，收冰菜时不能用手折断，而是用剪刀将枝叶剪断，随后放在泡沫箱内，采摘全程都要保持低温，运往市场也需冷链运输。这样，冰菜的价格也就居高不下了。

冰菜不适合 " 囤货 "，在冰箱冷藏里只能存放 5 天左右，买回家后需要尽快吃完。

这么娇贵的冰菜，营养如何呢？对冰菜提取物成分分析显示，它含有多种氨基酸、微量元素，以及抗氧化物质和能降低血糖的多元醇。不过，冰菜含量最高的仍然是水，新鲜冰菜里水分占 95% 以上，其它成分的含量占总重量的比例有限。

抗氧化物质等营养成分并不是冰菜独有的，其它蔬菜、水果里同样存在。

所以，冰菜虽然确实对健康有益，但也不必过分夸大，或是把它当成保健品来吃。注重饮食的营养均衡、保证摄入多种蔬菜才是更重要的。

图 /Wikipedia

为了保存冰菜特有的爽脆多汁口感，通常不需要过于复杂的烹饪方式，洗净后加点调料凉拌就可以吃，也可以清炒，但不要加热时间过久，不然会变得软塌塌的。

不过由于冰菜的泌盐特性，冰菜里的盐含量比较高，烹饪时可以适量减盐，以免盐摄入超量。

照 " 谣 " 镜

此类谣言多以 " 特殊环境 = 高营养 " 为核心，却忽略了二者生物学机制无关的事实，而且利用 " 自然 = 健康 "" 稀有 = 珍贵 " 的认知偏差进行传播。

遇到类似说法，不要轻信片面宣传，不盲目迷信 " 稀有 " 标签，应主动寻找科学实证，攻破谣言。

参考文献

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[ 4 ] 常煜华 . 看，那棵穿着水晶外套的菜 [ J ] . 食品与生活 , 2019, ( 11 )

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[ 7 ] 营养师顾中一 . 这种一咬一口 " 盐水 " 的小众蔬菜，你吃过吗？2024 年 10 月 24 日

策划制作

作者丨瑶华 科普作家协会会员

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

策划丨甄曦

责编丨甄曦

审校丨徐来 林林

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