茅台学院科技成果通过鉴定：达到国际先进水平

近日，四川省农村科技发展中心组织行业权威专家，对茅台学院牵头完成 " 酱香型白酒堆积发酵微生态时空演替解析及功能菌创新应用 " 科技成果进行鉴定。经鉴定，该科技成果达到国际先进水平。

该成果系统解析了酱香型白酒堆积发酵过程中堆面与堆心酒醅微生物群落时空演替规律，为酱香型白酒 " 三高 " 发酵工艺提供了关键的微生物资源，创建了堆积发酵微生物群落调控技术和风味物质定向提升技术，提升了酱香型白酒基酒的产量及品质。