中山市市场监督管理局组织对中山市范围内食品生产经营环节的四大类食品进行监督抽检，具体包括餐饮食品、粮食加工品、肉制品和食用农产品共 99 批次，合格样品 95 批次，不合格样品 4 批次。检验依据按照《广东省食品安全监督抽检实施细则》执行。

抽检详情

不合格项目小知识

一、大肠菌群

大肠菌群是评价食品卫生安全的重要指标之一。如果使用大肠杆菌群超标的餐饮具，有可能引起呕吐、腹泻、肠胃感染等症状。餐饮具中检出大肠菌群的主要原因是产品清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，要彻底清洗餐饮具，推荐使用物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100 ℃，并保持 10 分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120 ℃以上，并保持 10 分钟以上；采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

二、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在肉制品中不得使用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

三、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

山梨酸又名 2，4－己二烯酸，为酸性防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，山梨酸及其钾盐 ( 以山梨酸计 ) 在熟肉制品中的最大使用量为 0.075g/kg。该项目不合格原因可能是生产者为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围超限量使用。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体造成一定影响。

四、恩诺沙星

恩诺沙星是人工合成的抗菌药，属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。恩诺沙星若在人体内残留蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入含有恩诺沙星的动物源食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等，大剂量或长期摄入可能引起肝损害。鉴于长期食用可能导致的健康危害，农业农村部规定了 " 该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为 ≤100μg/kg（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）"。

欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作，关注每期食品抽检信息公布，如发现危害社会公众的食品及其违法行为，请及时拨打市市场监督管理局举报投诉电话 12345。