快科技 7 月 29 日消息，据媒体报道，沈阳一家三口因食用炒鸡蛋后出现中毒症状。经调查，中毒原因是食用了保存前被清洗过的变质鸡蛋。

实验显示，清洗后的鸡蛋外壳菌落数量比未清洗的高出 3 至 4 倍。

食品专家指出，鸡蛋壳表面有一层肉眼不可见的胶状膜，能有效阻挡细菌侵入。水洗会彻底破坏这层保护膜，使细菌更易通过蛋壳气孔进入内部。建议消费者购买后直接冷藏，避免预先清洗；若需清洁，应在烹饪前短暂冲洗并立即食用。

如何判断鸡蛋是否变质？

日光透射法：将蛋置于手部形成的圆形末端透光观察，新鲜蛋呈微红色半透明状，蛋黄轮廓清晰；若昏暗或有污斑则已变质。

冷水测试法：平躺水中的蛋很新鲜；倾斜则存放 3-5 天；直立可能存放 10 天；浮于水面则已变质。

直接观察法：打开后蛋黄散开、蛋白蛋黄混合或有霉味、腐臭味即不可食用。

摇晃听声法：鲜蛋摇晃无声，有水声则为陈蛋。

蛋壳状态法：鲜蛋壳有白霜且气孔明显，陈蛋则无。

鸡蛋保存的科学方法

避免清洗：冷藏前仅用微湿纸擦拭蛋壳脏污，切勿水洗，以防破坏保护膜。

正确摆放：大头朝上直立存放，确保气室呼吸功能，延缓变质。

密封冷藏：用食品袋或保鲜盒密封后再放入冰箱，避免污染其他食物。注意不可冷冻。

远离异味：不与葱、姜、蒜等挥发性食物同放，防止异味渗入加速变质。

食用油保鲜法：在蛋壳涂抹食用油可阻隔细菌，25-30 ℃环境下可保存 36 天，但需注意适用条件。