在零食的万千滋味里，齐云山南酸枣糕总带着一股特别的山野气——酸甜里裹着深山的清冽，韧滑中藏着点时光的温吞。很多人都熟悉那口滋味，却未必知晓其背后的江西齐云山食品股份有限公司，有着怎样从深山作坊到行业标杆的壮阔历程。

初创：老厂房里的山野味道

故事得从 1958 年说起。在森林覆盖率高达 88.3%、后来被誉为 " 中国南酸枣之乡 " 的崇义县，" 齐云山 " 的前身 " 崇义县食品厂 " 正式成立。彼时的小厂揣着对地方资源的热望，一头扎进 50 余种野生植物与农产品的开发中：白酒的醇厚、水酒的清冽、桃梅李干的果香、九制陈皮的回甘，再到饼干糕点的酥脆、酱油豆豉的咸鲜 …… 在计划经济的浪潮里，这些带着山野气的产品攒下了第一批 老主顾，让小厂房里飘出了属于崇义的独特味道。

破局：改革浪潮中的生死突围

时代的车轮滚滚向前，改革开放的春风吹遍大地，市场竞争日益激烈。受制于旧有经营体制，崇义县食品厂难以适应市场经济的快节奏，产品销量下滑、效益锐减，到 1986 年已沦为营业收入不足五十万元的小作坊，员工人心惶惶，企业徘徊在倒闭边缘。

1986 年，刘志高接过厂长的担子，成了这场 " 救厂之战 " 的领头人。他深知，守旧没有出路，必须在本土资源中找到破局点。1997 年 6 月，股份合作制改革成为关键转折—— 51 名在职员工共同出资收购工厂，建立起现代治理结构。产权的明晰像一剂强心针，让员工从 " 打工人 " 变成 " 主人翁 "，为创新突围注入了内生动力。

突围：南酸枣糕的横空出世

经过深入调研，刘志高的目光最终落在了崇义深山那几乎无人问津的野果——南酸枣身上。这种野生果实酸甜本味浓郁，蕴藏着南酸枣多酚、天然果胶、膳食纤维、野果 VC 等数十种营养成分，兼具风味与健康价值。却因果肉薄、质地黏糊，熟了就掉、常温下难保存，未经加工时酸涩感明显，长期 " 养在深闺人未识 "。

1992 年，他带着团队反复试验，用传统工艺结合现代技术，将野生南酸枣去皮取肉、制成果浆，再经低温烘干，终于首创出韧滑酸甜的齐云山南酸枣糕。这款凝聚着山林灵气的产品一经推出便惊艳市场：入口先酸后甜的层次感征服了消费者味蕾，" 天然营养 " 的属性契合人们对健康的追求。1997 年，它成为国内果糕食品中最早一批获得 " 绿色食品 " 认证的产品，且至今连续 28 年保持这一荣誉，从而奠定了齐云山 " 天然绿色健康 " 的品牌基因。

迭代：从一块糕到一个家族的味觉创新

南酸枣糕的成功，并未让齐云山停下创新的脚步。随着消费需求的多元化，企业不断拓展产品边界，构建起覆盖不同场景、不同人群的南酸枣食品矩阵。

在经典款基础上，零添加、减糖、低糖等健康型产品呼应低糖族消费需求；椰果、百香果、生姜、芒果、蓝莓、白桃、柠檬、榴莲等多口味系列，让传统野果与各类热门水果碰撞出时尚滋味。更具突破性的是品类创新：2021 年面世的南酸枣粒系列，陈皮 / 紫苏的香与南酸枣果肉完美融合，迅速成为备受青睐的超级单品；南酸枣冻融合蒟蒻 Q 弹与南酸枣鲜果的酸甜，以 0 脂肪、真果肉的特点切入健康枣冻赛道；还有南酸枣高纤夹心软糖、南酸枣凝、果蔬糕等多元系列产品，让一颗野果衍生出无限可能。

深耕：技术筑就的产业护城河

从源头到终端，从技术到标准，齐云山用持续创新构建起不可替代的竞争力。

种质资源的 " 基因银行 "：2016 年，国内首个 " 南酸枣国家林木种质资源库 " 在齐云山创立，如今已系统收集 400 余份种质资源、覆盖 13 个省市，其中果用南酸枣新品种达 27 个，成功培育 4 个国家级和 3 个省级良种，拿下十余项植物新品种权。这不仅让崇义的南酸枣从 " 野生资源 " 变成 " 战略资产 "，更成为产业升级的 " 基因库 "。

全产业链的技术突破：2014 年，国内首个 " 江西省南酸枣工程技术研究中心 " 落户齐云山，同年企业被认定为国家 " 高新技术企业 "。从 1998 年国内首项 " 野生南酸枣树人工嫁接 " 技术突破，到机器自动剥皮、核肉分离、果浆机械过滤提纯、蒸汽自动烘干、全自动枕式包装等全流程智能化装备的应用，齐云山创造了十余项 " 行业第一 "。与南昌大学合作的 " 南酸枣产业化关键技术和装备创新与应用 " 项目，更获 2020 年江西省科技进步一等奖，让南酸枣加工从 " 手工坊 " 迈入 " 智能工厂 " 时代。

航天技术赋能农业创新：2023 年，一批南酸枣种子搭乘神舟十六号飞船完成空间诱变实验，如今在崇义试验田茁壮成长。这些 " 太空苗 " 在太空环境里，种子的特性可能会变得更好，有望培育出果实更大、营养更丰富的新品种 —— 航天与农业的碰撞，为南酸枣品质提升注入新动能。

标准与品牌的双重护城河：凭借深厚技术积累，齐云山主导制定江西省南酸枣地方标准，成功申报 " 崇义南酸枣糕 " 国家地理标志保护产品，2022 年成为该标志唯一授权使用企业。2023 年，" 崇义南酸枣糕制作技艺 " 入选市级非物质文化遗产，品牌价值达 13.18 亿元。作为 " 农业产业化国家级重点龙头企业 "，它先后摘得 " 中国驰名商标 "" 江西名牌产品 " 等重量级荣誉，一步步站到了行业前头，为品牌筑起坚实护城河。

共生：一颗野果的乡村振兴密码

齐云山的成长，从来不是孤军奋战。在崇义的深山里，一条 " 企业 + 基地 + 农户 " 的共赢链早已根深叶茂。

自 1998 年起，通过 " 三包 " 协议（包种苗、包技术、包收购），齐云山的 3.8 万亩南酸枣种植基地辐射 5000 余户农户，年增收达 3600 万元；每年 1.5 万吨的野生酸枣收购量，让 6000 余户农户年均增收超万元。从 " 野果换不来钱 "，到如今 " 一颗酸枣能致富 "，南酸枣成了名副其实的 " 脱贫果 "" 振兴果 "。

这种 " 产业强则农户富 " 的正循环，让齐云山不仅是市场赢家，更成为乡村振兴的实践者。2024 年，企业员工超千人，多数是本地人，真正实现了 " 家门口就业 " 的温暖承诺。

唱响：南酸枣食品新征程

南酸枣的逆袭，让我们读懂：要想成功，就要矢志不移地把一件事做到极致。从 1958 年 30 人、营收不足五十万元的小作坊，到如今年产销超 4 亿、员工上千人的现代化企业，齐云山的 67 年，是一部 " 把山野资源变成黄金产业 " 的励志创业史。

齐云山与野果南酸枣的故事还在续写。在未来的新征程上，我们期待齐云山能不忘初心，继续保持对自然的敬畏、对品质的执着、对责任的担当，让南酸枣的酸甜滋味飘向更远的地方，让 " 把山野资源变成黄金产业 " 的传奇，在新时代绽放更耀眼的光芒。