IT时报 08-13
水果界的“钟薛高”?百果园去年闭店近千家,市值缩水七成
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  百果园 " 祸从口出 "

作者/   IT 时报     毛宇

编辑/   钱立富   孙妍

近期,百果园陷入 " 风暴 " 之中,其创始人余惠勇一句 " 百果园这么多年来都走在一个教育消费者成熟的路上,我们不会去迎合消费者 " 的言论,瞬间点燃网络争议,网友纷纷吐槽 " 买水果还要被教育 "。

从一开始,百果园就定位于高端水果销售,并于 2023 年初头顶 " 中国水果连锁零售第一股 " 光环在港交所上市。但近年来,百果园一直遭受争议,而且经营压力加大。如 2024 年,因为被曝将过期烂果用于制作高价果切,百果园已经经历了一次信任危机。而且在这一年,百果园的门店总数大幅减少,收入下滑,利润由盈转亏。

从市值规模的变化,更可见百果园 " 节节下滑 "。2023 年上市首日市值高达 94.7 亿港元,而在今年 8 月 12 日,其市值只为 27.2 亿港元,缩水了 71%。

门店生态的 " 冰与火 "

近日,《IT 时报》走访了上海数家社区附近的百果园门店。" 目前上海地区单店单日线上、线下的销售比大约是 3:7,我们还是以线下订单为主,暂不会将重心转移至线上。" 一名百果园工作人员表示。

据其介绍,标注产地的果品均是由产地运输至上海售卖,所以售价略高。" 免费注册会员进线上社群可享会员价,另外每天会有一些特价产品售卖。" 店员还表示,除上述优惠外,店铺内暂无其他折扣活动。

从客流情况可见明显的客群结构特征——店内年长用户占比远超年轻群体。年长消费者更倾向于接受传统线下消费模式,且更看重水果品质与门店服务;年轻群体更易受线上电商、社区团购低价吸引。这种年龄分层现象背后,实质上是不同代际消费习惯与渠道偏好的差异化体现。

打开淘宝闪购,重约 2.3kg-2.5kg、原价 33.5 元的麒麟瓜,可使用 10 元平台优惠券,加上 1 元打包费,最终到手价为 24.6 元,比线下店铺便宜至少 5 元。

在外卖平台对比了包含百果园在内的多家水果店发现,在不使用优惠券的情况下,重约 1.5kg-2kg 的麒麟瓜最终售价差异较小,普遍维持在 2-3 元的价差范围内。

百果园主打 " 好服务 ",以此维系客户忠诚度,包含 " 不好吃三无退货 "(即退货时无需小票,无需实物,无需理由)、注册会员享会员价、消费后可让店员切块并整齐装盒。但就 " 切块装盒 " 服务而言,如今并不稀奇,记者走访了周边非品牌水果店,多数店家表示均可以切块装盒。

去年关店近千家

百果园主要依靠加盟商模式拓展市场,相关数据显示,其 90% 以上的门店均为加盟店。

《IT 时报》查询百果园官网发现,上海地区的投资加盟费为 23 万元,分为固定投资和流动资金两块。其中,固定投资包含加盟费 5 万元(续约不再收取),招牌、设备信息费(预估)6 万元,门店装修费(极简版)(预估)6 万元;流动资金包括商品预付款 3 万元,履约保证金 3 万元。合同期限为 5 年,加盟后,会有装修队上门按统一风格装修。

上述工作人员则透露了新的加盟政策," 除了前 12 个月免收特许权使用费,新店还给予门店配送额 2% 返利,即每天订货的金额。" 店铺营业后,平台会根据门店的毛利额来抽点,若月毛利额在 6.2 万元以内,抽成比例为 3%;若月毛利额超过 6.2 万元,超出部分会区分线上和线下,线上毛利额抽成 9%,线下毛利额抽成 15%。

工作人员还介绍,上海单店毛利率约 30%(包含人工、租金等成本在内),平均一天的销售额为 9000-10000 元," 剔除各类成本后,利润约为五六千元 "。店铺选址倾向于住户量多、消费能力偏中高档的社区,或上班族聚集的楼宇," 能更好地匹配百果园的产品定位和客群需求 "。

但前期高昂的投入与水果零售薄利属性冲突明显,一旦营收不及预期,经营困难便成必然。余惠勇在 2024 年初提出 " 未来 10 年百果园门店要超过万家 ",但在当年,百果园就已关店 966 家。百果园 2024 年财报披露,门店总数从上年的 6093 家减少至 5127 家,其中,加盟店数量从 6081 家减至 5116 家,自营门店从 12 家减至 11 家。

在社交平台上搜索 " 百果园门店转让 " 等关键词,不少门店经营者的转让帖出现,有加盟商吐槽自己已亏损数十万元,难以维系门店运营。

口碑 " 双刃剑 " 与转型挑战

百果园的市场口碑正呈现鲜明两极分化,服务差异化的 " 护城河 ",未能有效突破消费圈层限制。

社交平台上,有用户直言其部分果品价格虚高,偶见的坏果问题让 " 高价 " 与 " 品质 " 难以对等;但也有忠实顾客认可其服务优势,免费切果、标准化装盒及鲜果保障,成为重复消费的重要理由。分化背后,是不同消费群体的需求差异——价格敏感型消费者对溢价的接受度低,而注重体验的群体则愿意为服务买单。

在服务端,百果园对门店管理有明确要求。上述工作人员介绍,品牌规定加盟商必须亲自担任店长,不可委托他人代任,最多能雇佣 1 到 3 名员工," 水果零售毛利有限,自己做店长才能确保用心经营。"

然而,市场竞争的加剧正在稀释这种服务优势。生鲜电商、社区团购等新兴模式持续分流客群,生鲜电商如盒马鲜生、叮咚买菜、美团小象买菜等依托规模采购压缩价格,价格较有吸引力;社区团购则以 " 预售 + 自提 " 降低损耗,麒麟瓜等常见品类线上价格优势显著,且配送时效与优惠力度不断提升。这些模式与百果园的目标客群高度重叠,导致线下门店客流被持续分流。

面对消费习惯变迁,百果园线上业务仍有提升空间。目前其上海门店线上订单占比约 30%,而年轻群体已普遍习惯线上比价、即时下单。

百果园当下的处境不免让人联想到钟薛高。两者均因 " 高价定位 " 引发争议,且都面临新兴模式的市场分流。钟薛高曾因价格争议与渠道竞争陷入增长瓶颈,而百果园当前的挑战与之相似:高价定位需要足够的品质与服务支撑,若不能在 " 价 " 与 " 值 " 之间找到平衡,叠加渠道竞争力不足,品牌信任度易受冲击。

如何在坚守品质与服务的同时,适配消费市场的价格敏感与渠道偏好,成为百果园突破当前困局的关键。

排版/   季嘉颖

图片/   IT 时报   闪购   百果园  

来源/《IT 时报》公众号 vittimes

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