文 | 晨 欣

出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

在 8 月的盒马 10 周年鲜美生活节上，盒马各品类的商品采购都出来摆摊儿，亮相了很多新商品。最新发布的《盒马十周年消费趋势洞察》，也明确锚定 " 新鲜 健康 悦己 " 是盒马未来商品开发主战场。

「零售氪星球」在现场与烘焙、低 GI、HPP、水果、休闲食品等几个盒马采购访谈了一轮，发现了一些盒马正在发力的新商品，背后代表一些趋势——可以为正挖空心思做差异化商品的同行们，提供些参考。

作为商超界公认的商品 " 卷王 "，有 " 互联网基因 "，最懂也最会满足中国新一代消费者需求，盒马向来上新数量多、速度快，还不时把在全球市场发现的流行品和经典品搬到国内，口味改良本土化。亦古亦新，亦中亦西，在引领新一代消费者吃喝上，盒马比谁都玩得溜儿。

01   坚果鲜食：小赛道大机会

新鲜核桃、巴旦木、腰果、松子，不经深加工（会造成营养流失），冷藏售卖，保留最原始营养和口感，不会腻，有新鲜果仁的爽口。

图源 @零售氪星球

盒马花了 9 个月研发鲜食坚果，今年 3 月上市，目前还在测试打磨原料供给量和工艺稳定性。比如，鲜核桃一定要来自新疆，口感更清甜。原料选择，工艺加工，包括剥完冷藏时间、上架时间需要更加稳定。

盒马采购认为，鲜食坚果是个新分类，是一个很新、很小的赛道，但增长速度很快。今年 3 月上线的鲜核桃，1 天 1 万盒，很快售罄。目前，盒马计划扩产到 3-4 万盒 / 天。

02   冷冻水果：越发丰富和日常

今年 7 月，盒马上新冷冻混合莓果、夏日芒芒冻芒果、保定鲜柿冰淇淋杯等多款冷冻水果，冷冻水果 Sku 同比增长 40%。

图源 @盒马 App

公开数据显示，2025 年中国冷冻水果市场，冻草莓、冻芒果和冻榴莲是三大主力品类，占比预计超 60%。冷冻水果的品类扩充，具有很大潜力。

冷冻水果作为应季水果的补充，解决了鲜果在运输、保鲜和时令限制等方面问题。在日本欧美市场已很流行。

目前，盒马冷冻水果分三类：轻食类、后熟类和时令类。轻食类以树莓、蓝莓等浆果类为代表，适合打浆、搭配酸奶等。

后熟类，生熟状态差异大的水果，如释迦、木瓜等。生时口感不佳，熟后难以运输，冷冻保留其最佳口感。。

时令类：比如荔枝、杨梅，口感最佳时冷冻，延长售卖期，解决货架期上市周期短的痛点。

03   果切：更好品质和更多品类

果切已成为年轻人最常买水果形式之一，背后是水果消费呈现 " 健康 "、" 便捷 "、" 不脏手 " 和 " 懒人化 " 的趋势。

根据艾媒咨询 2023 年发布的数据显示，超九成消费者购买过果切，购买意愿较强；在即时零售助力，超六成消费者在线上线下都买过果切。

今年上半年，盒马推出了黑钻凤梨、芒果、西瓜等果切，让 " 越来越懒 " 的年轻人 " 躺平 " 吃。

在果切产品上，盒马产品的差异化藏在对消费者 " 隐性需求 "   的拆解。以黑钻凤梨果切为例，解决消费者自己去皮不便痛点，保证吃到熟度适宜的果肉。

盒马通过现场切制等方式希望能逐步扭转 " 果切用不新鲜水果制作 " 的担忧，也在依托数字化能力，根据早、午、晚高峰等不同时段的需求量，合理安排果切数量，避免更多损耗。

04   小包装：小家庭和一人食的选择

2025 年，盒马在小份商品花了很多时间跟精力，轻便、价格合适和品质在线。

上半年，盒马推出了 3.9 元 / 个的小餐包、7.9-8.9 元 / 个的小蛋糕等。这些产品既顺应了目前消费谨慎情绪的需求，又可以针对下午茶、临时加餐等 " 一人食 "" 悦己 "   场景。

小包装、小份食品不止是顺应人口结构变化，也是对消费场景更细分化的满足。以蛋糕为例，消费场景已从传统早餐、甜品店，延伸至 " 小节小庆 "。 推出 39-79 元的小尺寸蛋糕，降低庆祝门槛，还贴合犒劳自我的消费趋势。

这符合一些行业研究者对国内超市进化方向的判断：食品做到高度专业化，" 多品种少量 "，生鲜食材精加工深加工。

05   低 GI 食品：更大众化

血糖生成指数（Glycemic Index, GI）较低食品，消化吸收较慢，血糖上升速度平缓。过去，低 GI 食品主要面向糖尿病群体，随着消费者对健康饮食关注度提升，低 GI 食品受众变得广泛。

图源 @盒马官方

2024 年以来，低 GI 品类销售大幅超出预期，复购率高于普通商品。盒马 App 目前 " 低 GI" 相关商品超 40 款，覆盖面点、零食、水果等 6 个品类。

目前盒马还将低 GI 产品自有品牌化，降低溢价。2024 年起，盒马陆续推出青稞多谷物面、粘豆包、馒头等碳水主食类低 GI 产品，研发难点在于，让本是高 GI 的面粉，既保持口感，也通过原料选择和工艺改造，把 GI 值降下来。

一些水果类，盒马也做了低 GI 商品认证，打标，帮助有控糖需求消费者。今年，佳沛首批带低 GI 认证的金果奇异果，在盒马首发。

盒马提出为期三年的低 Gi 发展战略，" 慢慢跑通的过程，市场接受度的培育、用户试错成本的沉淀，都需要时间去慢慢打磨。"

06   HPP 果汁：更高品质的日常化

高压冷杀菌（HPP）果汁是盒马最早做起来的品类之一，持续三年保持翻倍增长。

HPP 的优势是营养不流失、口感接近鲜榨。随着规模化和直采，价格也逐渐下来，接受度越来越高。

2025 年盒马延展到功能线产品，也发掘一些稀缺果蔬，比如 HPP 姜黄生姜柠檬汁，主打药食同源，7 月上线后一个月在果汁中复购率最高。后续，还会上市 HPP 西梅汁，主打肠道健康。HPP 冷萃无糖茶、冷萃咖啡等也在推进。

果汁、茶还是咖啡，盒马全链路自研。目前在售 HPP 果汁，自牌占比已达 90%。

07 药食同源：懒但想吃得健康的必

盒马近年对药食同源商品加码，是对新一代年轻人 " 懒但想吃得健康 " 的精准拿捏。

艾媒咨询预测，2025 年药食同源市场规模将突破 8000 亿元。目前看，盒马药食同源产品有 2 个特色，形态多元，涵盖饮品、零食、即食菜肴和粥品；二是合作多样，联合老字号，也与新品牌共创。

盒马官方 App，醒目的 " 药食同源 " 标签方便消费者快速识别和选购。养生饮品线占据其药食同源产品的重要部分，多采用天然草本配方，既能满足口感，又能帮助改善体质。陈皮梅条、雪梨枇杷糕等养生零食，基本是独立小袋装，价格亲民、携带方便；早餐和夜宵粥、即食菜品等品类选材上非常讲究。

08   干净配料表：健康化大势所趋

盒马正把 " 配料表减法 " 作为全品类迭代的方向。

比如，熟悉的豆沙包、奶黄包、菜包，都要精简配方，重新做一遍。

休闲食品里，以果干为例。传统果脯多用糖、盐防腐，而盒马果干现在分两种做法，一种是单一配料型，只用水果本身裹糖晾干，像是凤梨干、蜜薯干；

另一种是果汁浸泡型，针对易氧化变黑的桃子，用纯桃汁浸泡保持色泽与口感，不加任何防腐剂，保质期比一般果干短，但更健康。

目前盒马的果干类，自有研发的都采取这两种配料表，占比在 50% 左右。

通过 " 营养可视化 "、降糖、升级工艺和配料干净化，让消费者吃起来更健康。

例如，盒马目前在 " 三明治 " 上做营养可视化，每一款商品都标明蛋白质、脂肪含量，会成三类，" 营养丰富型 " 强调食材多样，" 高蛋白型 " 突出蛋白质含量，" 轻卡型 " 控制热量，让人一目了然地选择。

在西式烘焙品类，盒马还计划让所有蛋糕甜度 " 透明化 "，比如甜度降到 8 — 12 度，相比欧美、日韩常见的 20 — 30 度更轻盈清淡，适应中国人的减糖需求。

膨化食品则往 " 非油炸、少添加 " 的方向迭代。比如十种蔬菜和大米制成的蔬菜饼，已成为盒马今年爆款之一。以及 " 三蛋白虾片 "，结合虾蛋白、大豆蛋白和生物发酵的元蛋白，不含激素，既能补充蛋白质，又适合不爱吃肉的消费者。

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