3D 打印技术也称为 " 增材制造 "，它是根据数字文件制作三维物体的过程。顾名思义，3D 打印物体是通过增材制造工艺创建的。这意味着物体是通过将一层层材料叠加在一起而形成的。

食品 3D 打印技术本质是增材制造技术在食品领域的延伸，其核心逻辑是：先通过计算机软件设计食品的三维数字模型（如 Revo Foods 植物基鱼片的分层结构），再将符合打印要求的食品原料（如菌蛋白、脂肪、淀粉等）制成 " 打印墨水 "，最后由 3D 打印机按照数字模型的指令，将 " 墨水 " 逐层挤压、堆叠或烧结，最终形成可直接食用的食品。

与传统食品加工（如模具压制、切割）相比，食品 3D 打印技术最大的优势在于：无需依赖固定模具，可通过修改数字模型快速调整食品的形状、大小、内部结构甚至营养配比，实现 " 一机多产 "" 按需定制 "。

Revo Foods 3D 打印设备

当前，食品 3D 打印已从实验室走向商业化，例如奥地利 Revo Foods 正是 " 工业级生产 " 的典型代表。Revo Foods 发布的高通量 3D 打印机，专为大规模生产植物肉替代品与定制食品设计，能打印出形状、结构、质地独特的食品，可为后续工厂规模化生产奠定技术根基。

Revo Foods   3D 打印设备 / 图源：Revo Foods

打印机需通过计算机辅助设计软件构建食品的三维模型，甚至细化到 " 内部结构 " —— 比如 Revo Foods 为模拟真鲑鱼片的口感，在模型中设计了 " 脂肪层与蛋白质层交替堆叠 " 的微观结构，每层厚度精确到 0.1-0.5mm。

随后，软件会将三维模型 " 切片 "（分解为无数二维图层），并规划打印机喷头的移动路径（如 " 螺旋式 "" 往复式 "），确保每一层原料都能精准堆叠在预设位置，避免出现断层或变形。最终，3D 打印机喷头或打印平台按照预设路径移动，将浆料逐层堆积在平台上，前一层浆料定型后再叠加下一层，最终形成完整的三维食品。

用 3D 打印技术模拟食品形态

自 2021 年起，Revo Foods 便专注利用 3D 打印重塑食品行业格局。利用高通量 3D 打印机，Revo Foods 能精准将脂肪、蛋白质等成分组合，构建出复杂食品形态。工厂满负荷运转时，月产量可达 60 吨。以产品 THE FILET 为例，该植物基鱼片由发酵菌丝体制成菌蛋白打造，富含纤维，无胆固醇、糖和麸质，营养评分达 "A" 级。在制作过程中，3D 结构技术让脂肪与蛋白质精细结合，模拟出类似真鲑鱼片的分层结构，使产品在煎炸、烘烤时香气四溢，口感逼真。

图源：Revo Foods

食品 3D 打印技术并非噱头，而是通过数字控制 + 材料创新，重构了食品制造的逻辑。它既能像 Revo Foods 那样实现替代蛋白的工业化精密生产，也能满足个人个性化营养与口感的需求。随着原料成本下降、打印速度提升，未来它将更广泛地应用于食品工业，甚至改变我们 " 吃什么、怎么吃 " 的日常场景。

封面图网址：

https://revo-foods.com/what-in-the-world-is-3d-food-printing/

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