作者 |   餐饮老板内参   内参君

2018 年，元气森林气泡水问世。在巨头林立的饮料市场，它没有陷入口味同质化的缠斗，而是用 0 糖 0 脂 0 卡的概念快速破圈，迅速成长为一家千亿人民币估值的独角兽。

这份成功，一方面是从包装设计到营销玩法，元气森林都能精准贴合年轻人的消费偏好；更关键的是，它精准击中了当下年轻人 " 想解馋又怕胖 " 的核心需求。

撑起这份 " 无负担甜蜜 " 的关键，正是元气森林最重要的财富密码：0 糖卖点的幕后功臣——赤藓糖醇。

而如今，又一个战略级的代糖新食品原料—— D- 阿洛酮糖获批上市。低 GI、不升糖、不破坏肠道菌群，还具备很多其他代糖不具备的 " 美拉德反应 " 等优势。

不只是奶茶、饮料的 0 糖市场要改写，或许整个 0 糖食品、餐饮市场都会被 D- 阿洛酮糖改变。

这届年轻人，

身体上要糖，嘴上却说不要

大健康时代下，餐饮消费更趋理性，" 控糖 " 也从小众需求，成为了当下餐饮市场的主流饮食偏好。

2025 年上半年，我国 " 居民减糖指数 " 为 180，且该数字近三年连续增长，意味着我国消费者对减糖食品的消费热情正不断攀升。

尤其在年轻群体中，" 无糖 " 已经成了不少消费者选购产品时的硬标准。农夫山泉的东方树叶和简爱的 0 糖酸奶在上市之初，都曾被评为 " 难喝 "，但这两年分别都成为了相关品类的销量冠军。

无糖茶、0 糖气泡水、0 蔗糖乳品、低卡烘焙等成为消费低迷环境下逆势增长的创新黑马。

不止零售端，新茶饮品牌们早已在行动。如霸王茶姬，就以 " 科学控糖 " 理念构建 " 低 GI 标识 " 和 " 营养选择 " 两大体系，推动茶饮行业健康创新；又如喜茶，去年 6 月发布 " 果茶控糖宣言 "，宣布 " 全面展开果茶控糖计划 " ……

但减糖并非简单的去掉糖分这么简单。糖是食品饮料的 " 美味芯片 "。美国调查记者迈克尔 · 莫斯在《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》一书中指出，糖可以给人类提供大量的能量，对于人体而言，甜味意味着能量，吃到嘴里会激发大脑分泌多巴胺，让人感到愉快和满足。在漫长的进化过程中，人类在自然界压根得不到那么多糖，也就没有进化出对过量摄取糖分的排斥机制。糖是刻在人类基因里的味觉偏好。

所以减少糖容易，但减少糖之后风味和口感的丧失，往往成为食品饮料行业的两难抉择。现代的消费者既想要 " 无负担的甜 "，潜意识当中又不愿牺牲产品风味。如何能做到减糖不减甜，已经成为了大餐饮行业面临的核心挑战之一。

9 月 23 日，中粮集团旗下中粮生物科技、中粮营养健康研究院联合研发生产的国内首个 D- 阿洛酮糖产品在北京正式发布上市。困扰食品饮料大餐饮行业的 " 减糖不减甜 " 世纪难题，终于有了新的解法。

历经 8 年上市，餐企疯狂加码

这款"超级代糖"什么来头？

自上世纪 80 年代以来，代糖已历经多轮迭代，每一代产品都在 " 甜度、健康、口感 " 中寻找平衡，但始终无法完全兼顾 " 还原蔗糖风味 " 与 " 健康零负担 " 两大核心需求。且此前的代糖无法产生美拉德反应，应用场景相对受限。

直到 D- 阿洛酮糖的出现，才真正打破了这一困境。

D- 阿洛酮糖是一种天然存在于无花果、猕猴桃等食物中的六碳酮糖，甜度约为蔗糖的 70%，热量仅为蔗糖的 10%；GI 指数约为 0，口感饱和度与蔗糖 / 果糖极接近。

除了天选的 " 低热量 "，  D- 阿洛酮糖口感也更接近蔗糖，甚至还具备其他代糖不具备的显著优势：遇热可产生美拉德反应，低温酸性环境仍能保持稳定。

正因为如此，D- 阿洛酮糖大大拓展了代糖的应用场景，适配从茶饮到食品，再到烘焙、到小炒、甚至调味全场景。简单来说就是，可以帮助红烧肉泛起红亮光泽，让饼干、蛋糕呈现诱人焦黄色泽，让冰淇淋更顺滑，让糖果质地更细腻，让酸奶口感更清爽。

中国食品科学技术学会研究员黄建表示："   这种既能满足味觉又健康的代糖产品，正好契合当下消费者对健康饮食的追求，有望引领新一代功能性代糖的消费趋势，成为无缝融入日常饮食的综合性健康减糖替代方案。"

在国际市场中，D- 阿洛酮糖早就有着 " 明星代糖 " 的称号，在美国等市场早已被广泛应用。根据研究机构 Global Market Insight 发布的数据，2024 年全球 D- 阿洛酮糖市场规模为 1.477 亿美元，预计 2025 年至 2034 年的复合年增长率将超过 14%。

元气森林靠赤藓糖醇的 "0 糖密码 " 开启了千亿市值的狂飙之旅。而被业内认为比赤藓糖醇更具战略价值的 D- 阿洛酮糖上市，迅速引发餐企关注。不少品牌纷纷展露参与意愿，试图抢占这一新的市场机遇。

据悉，国民乳品企业蒙牛已顺利完成   D- 阿洛酮糖的中试阶段，目前已确定将启动规模化使用，这为 D- 阿洛酮糖的产业化落地提供了重要支撑。

发布会现场，更有霸王茶姬、去茶山、稻香村、蒙牛等多家头部餐饮企业代表到场，均对D- 阿洛酮糖展示了浓厚兴趣。霸王茶姬质量总监周四伟表示："D- 阿洛酮糖产品的面市为低糖茶饮与烘焙行业打开了更多创新空间，也让消费者在不牺牲口感的前提下，获得更健康的‘甜蜜’体验。"

国家队入场，

用产业端思维解决 " 全民健康管理 " 问题

D- 阿洛酮糖的显著优势，不仅体现在其能近乎完美地还原蔗糖，更重要的，是与市面上已知的其他代糖相比，D- 阿洛酮糖更符合广泛意义上消费者对健康代糖的认知。

首先，D- 阿洛酮糖更天然。

此处的 " 天然 "，一方面是指 D- 阿洛酮糖天然存在于无花果、猕猴桃和小麦中，尽管含量极少，被称为 " 稀有糖 "，但仍是自然的产物。另一方面，D- 阿洛酮糖与果糖为同分异构体，它属于糖，制备过程也更天然。

中粮营养健康研究院生物技术中心主任王小艳介绍到，从提案审批到正式上市，中粮集团全程遵循流程标准，总耗时近 4 年。这一漫长的周期不仅是对产品品质的打磨，更是对其天然属性的严格守护，让这份自然甜从源头就具备可靠的科研基础。

其次，D- 阿洛酮糖安全性较高。以此次中粮发布的 D- 阿洛酮糖产品为例，发布会上，国家食品安全评估评审委员会委员，南开大学特聘杰出教授王硕教授指出，健康人群连续 30 天摄入 D- 阿洛酮糖对血液和尿液生化指标的影响较小，安全性较高。

与此同时，相关研究数据表明，单次随餐摄入 3 克及以上的 D- 阿洛酮糖，还能呈现更优的餐后血糖调节效果，有利于血糖控制；在肠道健康方面，低剂量 D- 阿洛酮糖干预不仅能避免对肠道微生态的破坏，还能通过促进有益菌增殖，维持肠道屏障功能，优化肠道健康。

口感更优、源自天然、安全验证，能为 D- 阿洛酮糖的市场接受度带来有益提升。

然而，作为刚刚启航的新产品，目前 D- 阿洛酮糖的价格仍然处于高位，约为蔗糖的 3~4 倍，一定程度上增加了餐饮企业的成本负担。

对此，中粮集团从客户实际需求出发，集结应用基础研究、产品研发、应用方案开发的全链条科技创新能力，不仅能提供优质产品，更能为餐饮企业带来一套更完善的健康用糖解决方案。

中粮生物科技淀粉糖事业部常务副总经理梁永红介绍，集团已开发出以 D- 阿洛酮糖为核心的调味糖浆，还可以通过添加甜菊糖苷、罗汉果苷等天然甜味剂或合成甜味剂，调配出多种风味。包装上，也可提供 330 毫升、750 毫升、1.1 公斤、6 公斤等多种规格，能充分满足客户多样化需求。

未来，随着市场的不断发展及技术的不断更迭，D- 阿洛酮糖的成本也将进一步降低。

"明年年底或者后年，我们是完全有信心把综合性价比能做到更好。" 梁永红说。她进一步表示，中粮集团已经做好了 D- 阿洛酮糖 2.0 版本的准备，这将进一步降低成本，使其在市场上更具竞争力。

国际一流大粮商，

为何看上代糖的 " 小生意 "？

据中粮集团官网披露，截至 2024 年底，集团资产总额 7000 亿元，2024 年度集团整体营业总收入 6350 亿元，全球年经营量近 1.8 亿吨，全球仓储能力超 3400 万吨，全球农产品加工能力超 1.05 亿吨，供应链辐射全球 140 多个国家，稳居国内行业第一和国际粮商前列，成为全球农粮贸易的重要参与者和全球农粮供应链的重要组织者。

一个全球领先的国际化农粮食品企业，为何看上了全球才 10 亿规模的 D- 阿洛酮糖？

D- 阿洛酮糖的价值，不能用简单的商业价值来估算。糖作为影响国民健康的关键元素之一，在今天，在人们普遍关注健康饮食、注重健康管理的当下，谁掌握了新一代的健康代糖，谁就掌握了食品饮料行业健康升级的密钥。

以 D- 阿洛酮糖为代表的新健康食品原料，其实是国民健康饮食产业升级的一个支点。

政策层面早已提供了明确导向。在《健康中国行动（2019-2030）》中，就明确提出 "2030 年人均每日添加糖摄入量需控制在 25 克以内" 的目标。

但从当前现状来看，实现这一目标仍面临不小挑战。《中国居民食物消费状况调查 2025-2027》，报告指出，我国儿童青少年添加糖摄入量持续升高，部分低年龄组及儿童、青少年的添加糖摄入占比已超过总能量的 10% 警戒线。

中粮作为一个国企，有义务也有能力，在健康管理的国民议题上发挥更积极的链主作用。从 D- 阿洛酮糖的自主研发，到基于客户需求的解决方案共创，中粮正在联动上下游产学研用，通过 " 供给侧 " 的健康改革，带动消费端的 " 科学减糖 "。

产业端的联动，对于国民健康的提升有据可依。早年间，美国和日本为提升国民体质，没有单纯呼吁民众 " 多喝牛奶 "，而是从产业端发力，推行 " 国民牛奶运动 "，通过增加校园牛奶供给、建立稳定配送体系，让喝牛奶从 " 需要自控的个人选择 "，变成了 " 触手可及的日常供给 "，最终显著改善了国民健康水平。我国推行的 " 学生饮用奶计划 "，也借鉴了这一思路。

全民健康管理、三减三健的落地，一方面要靠国民健康消费的自我管理，一方面也要靠食品行业的 " 系统解法 "。

中粮集团作为健康领域的 " 国家队 "，正是这套解法的关键践行者：通过产业端提供如 D- 阿洛酮糖等的健康原料，为食品饮料企业提供 " 减糖不减味 " 的核心支撑，同时配合政策端完善健康服务，带动整个产业链推出更多低糖、无糖产品，最终让消费者无需 " 忍痛戒甜 "，也能轻松选择健康生活。

这种从供给侧健康改革的思路，正是全民健康管理走向体系化、普惠化的关键一步。

不止 D- 阿洛酮糖，中粮集团对健康的探索，从未止步。对于未来的健康食品产业布局，中粮集团董事长李国强也给出了明确方向：" 我们将积极打造‘大食物观创新生态圈’，携手产业链各方力量，共同做大健康食品产业的 ‘蛋糕’，推动形成优势互补、互利共赢的产业发展新格局。"

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

运营｜权紫君

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