作者：Riri

酒酿，似乎来到了爆发前夜。

在社交平台上，DIY 盒马酒酿冰豆花的话题爆火。有网友分享了自己 "6.9 元复刻 30 元甜品店爆款 "，打造 " 盒马性价比之王 " 的制作思路。

消费者只要用盒马自有品牌的一款孝感原味酒酿，搭配纯牛奶和雪豆腐，就能做出一款快手甜品。

DIY 盒马酒酿冰豆花的话题爆火

图片来源：小红书截图

简单的操作方式，方便购买的原料和平价的价格迅速吸引了更多消费者尝试，让这款酒酿多次登上盒马方便速食热卖榜第一和方便速食回购榜第一 [ 1 ] 。

盒马孝感原味酒酿登上方便速食回购榜第一

图片来源：盒马 APP 截图

在新茶饮赛道中，阿嬷手作的 " 酒酿系列 " 也受到很多粉丝喜爱。品牌甚至单独推出了 " 酒酿系列 " 所用的同款有机酒酿，定价 47 元 / 瓶（450 克），许多粉丝愿意购买回家自己复刻茶饮。

有机酒酿

图片来源：阿嬷手作小程序截图

如今，酒酿也成为了更多新茶饮品牌进行产品创新的重要灵感来源。

今年 7 月，爷爷不泡茶的荔枝冰酿系列焕新上线，上市 10 天全国销量突破 260 万杯；同在 7 月，霸王茶姬推出区域限定的桂花乌龙酒酿系列；8 月 29 日，茉莉奶白推出 " 白月光米酿 " 系列新品，并进行主题店活动 ......

新茶饮品牌们推出酒酿相关产品

图片来源：爷爷不泡茶、霸王茶姬、茉莉奶白

此前，新茶饮和咖啡赛道的头部品牌，也都尝试过在新品中加入酒酿元素。喜茶在 2024 年推出过 " 双城 · 桂花酿 " 限定款，被众多粉丝呼吁 " 返场 "。星巴克则早在 2023 年打造了新奇的龙眼米酿系列咖啡。

喜茶 " 双城 · 桂花酿 "，星巴克龙眼米酿系列咖啡

图片来源：喜茶、星巴克

不难看出，酒酿这种传统食物，正在以更多元化的形式走进更多消费者的生活中。我们还发现，盒马爆款酒酿的供应商，甚至已经低调地走向全球市场。

FBIF 了解到，盒马孝感原味酒酿的供应商为湖北米婆婆生物科技股份有限公司（下文简称：米婆婆）。其公司 2024 年瓶装米酒累计年销量超 2500 万瓶，多年来产品共计热销全球 10 亿瓶。其酒酿产品销往全球 20 多个国家和地区，还获得了酒酿米酒全球销量第一的认证 [ 2 ] 。

据悉，如今它已经成为国内新茶饮行业的酒酿品类 TOP 级供应商，与三分之二以上的头部新茶饮品牌达成合作。

米婆婆重点产品

图片来源：米婆婆

本文，我们将为大家揭秘盒马爆火酒酿单品背后，有哪些有趣的故事？当酒酿走向流行，又有怎样的创新单品给消费者更多惊喜？

酒酿米酒全球销量第一，揭秘盒马供应商背后的故事

我们关注到，成为酒酿米酒全球销量第一的米婆婆，已经深耕谷物发酵 21 年。其公司总部坐落于湖北孝感，拥有湖北省米酒行业首个 5G 智能化工厂，40 多套智能生产设备，可年生产米酒、米酒饮料 10 万吨及健康酒 5 万吨。

那么米婆婆是怎么被盒马选中的？又是如何合作打造出这款盒马爆品的呢？我们为您揭秘背后的故事。

1、不进则退，把挑战变为机遇

故事还要从 2023 年讲起。当时盒马正在大力推进 PL（自有品牌）战略，并对品类 SKU 进行精简优化。尽管米婆婆的酒酿产品已经在盒马收获了一定的成绩，但在战略下同样面临调整。

不进则退，米婆婆想再为传统酒酿争取一回。于是在这一关键节点，米婆婆主动与盒马开展深度对接。

在交谈中，盒马向米婆婆提到，希望打造一款区别于传统酒酿的新产品。不仅在规格、风味和工艺上有显著创新，还需具备极高的质价比。最终目标是将其打造成销售额超千万级的核心单品。尽管很难，但米婆婆还是接下了这一挑战。

2、利用储备工艺，打造创新产品

收到盒马的需求后，米婆婆迅速组织生产、研发及供应链团队召开专项会议，在深度讨论后，最终决定将一项储备工艺应用于此次合作提案。

据透露，这项储备工艺采用超过 65 小时的恒温发酵技术，摒弃传统巴氏杀菌工艺，在充分保留酒酿本味的同时，显著提升了风味层次。

光有技术工艺还不够，产品还要匹配真实消费者的需求。后续，米婆婆通过大量市场调研，将产品规格定为 400 克装，精准匹配家庭单次食用需求，并安排从生产到终端全程冷链配送，保障产品新鲜与口感。

新品设计为 400 克装

图片来源：盒马

3、快速达成合作，收获市场热烈回应

当米婆婆的提案送达盒马后，盒马非常认可其思路，随即决定派出团队实地考察米婆婆的 5G 智能工厂。

在工厂，米婆婆从糯米原料的三级筛选，到泡米、蒸米、撒曲的全自动标准化生产，再到后端机器人自动装箱和无人叉车智能码垛流转，为盒马团队全面展示了高效、稳定的数字化供应链能力。

米婆婆工厂

图片来源：米婆婆

（左右滑动查看更多）

盒马团队在最终确认产品具备高度标准化和可靠稳定性后，和米婆婆一起迅速推进新品生产。2023 年 11 月盒马孝感原味酒酿上市。

让团队意想不到的是，该产品一经推出，就成功吸引消费者尝试，长期持续位居盒马方便速食热卖榜和回购榜双榜首。

盒马孝感原味酒酿

对于米婆婆而言，盒马孝感原味酒酿爆品的诞生，是一次 " 破局 " 的产物。如果没有盒马渠道进行战略优化的压力，米婆婆或许还不会那么早将储备工艺用于打造新品，新品也没有盒马这个渠道，来快速吸引消费者体验酒酿创新的独特魅力。

在传统品类中找创新切口，酒酿来到爆发前夜

酒酿的历史悠久，而孝感米酒，更是带有独特的文化属性。

光绪八年《孝感县志》记载，米酒 " 成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著 "，孝感米酒距今已有千年历史。

2011 年，孝感米酒被评选为 " 中华老字号 ",2013 年通过复合结果。 [ 3 ]

2023 年 10 月，国家知识产权局发布了第二批地理标志运用促进重点联系指导名录，孝感米酒成功入选，成为湖北省入选的 3 个地理标志之一。 [ 4 ]

孝感米酒成为湖北省入选的地理标志之一

图片来源：名录截图

可是如何才能让传统酒酿更具活力，被更多年轻消费者所喜爱？

前文提到的盒马孝感酒酿爆品，就是抓住用户需求提供新解决方案的体现。

我们了解到，盒马孝感酒酿的消费者年龄层以 18-35 岁的年轻人为主，覆盖 Z 世代和千禧一代，其中 95 后占比显著。在性别上则以女性消费者为主。

米婆婆调研发现，目标用户的核心消费动机是追求悦己体验、热爱 DIY 创造、注重健康与天然、愿意为情绪价值买单。在行为特征上热衷社交分享、偏好高性价比、购物场景线上化。

因此，在供应链能力的支持下，米婆婆力求带来更高的 " 质价比 "。盒马的这款酒酿产品配料表只有糯米、水、酒曲，不含白砂糖。品牌还在盒马 APP 的产品页播放 DIY 甜品的视频，吸引了大量消费者尝试并在社交平台进行分享。

不可否认的是，在中国食品饮料市场，爆品出现后通常会有很多 " 跟随者 "，产品同质化是一大痛点。

当众多品牌都开始模仿时，企业想要吸引消费者也需要找寻新的突破方向。此时，品牌也依然可以从消费者的需求切入，找到创新切口。

近期米婆婆打造的紫晶糙米酒酿新品，就是基于消费者需求洞察而推出的。那么它戳中了哪些消费者新需求？在研发过程中又有怎样的巧妙思路呢？

紫晶糙米酒酿新品

1、提升原料品质

Innova 市场洞察发布的《2025 年全球食品饮料十大趋势》中，原料品质新章（Ingredients and Beyond）位列十大趋势之首。新鲜度、营养价值、健康益处以及原料来源是消费者尤为看重的要素。 [ 5 ]

米婆婆在打造紫晶糙米酒酿时，就在原料上格外重视。不同于传统酒酿以 " 水、糯米、甜酒曲 " 为配料，新品配料为 " 水、紫糙米、米酒汁 "。

米婆婆告诉我们，其中的核心原料紫糙米，为米婆婆糯稻种子繁育基地研发培育的优质米种——紫晶糯米。紫晶糯米除了珍珠糯具有的 16 种氨基酸，还具有粗纤维、花青素、微量元素（铁镁钾锌）等营养元素。相较于传统酒酿原料白糯米的绵软感，紫糙米有韧性及轻微爆破感，咀嚼感强。

紫晶糯米

选择核心原料后，还会再加入孝感米酒醇汁混合发酵。据悉，该款产品使用孝感米酒传统古法酿造，自然慢酵 2760 分钟以上。紫晶糯米富含淀粉，在发酵过程中会转变成可溶性糖类，产品中无需额外添加糖。

2、突破创新工艺

尽管以紫晶糙米为原料，从思路上看足够创新，但是在落地时却遇到了不小的挑战。

我们了解到，研发最初期，米婆婆遇到了一个核心矛盾：传统紫米（紫晶糙米）蒸饭时间极长同时工艺需要进行复水，且产能有限，口感方面偏硬，出酒率低且风味粗粝；若完全精磨成白米，又彻底失去了它最宝贵的花青素和膳食纤维，这与健康理念背道而驰。

在不断地尝试后，研发团队发现，" 失败乃成功之母 " 不无道理。他们从稻谷脱皮 " 失败 " 的试验中，找到了灵感。

米婆婆告诉我们，在进行脱皮操作时，一位工程师调试新脱皮机设置错了参数，导致一批紫米脱皮程度不匀，有的成了白米，有的还保留着紫皮。公司本想废弃，研发人员坚持要把这批脱皮的紫米蒸出来看看，结果出品令人惊喜。

这部分脱皮的紫米所需蒸煮时间大大缩短，米饭口感软硬适中，既保留了紫米特有的馥郁香气和部分营养，又拥有了足以让酒曲菌丝深入内部的 " 柔软 "。

后续，团队又进行了多次实验，研究脱皮率这个最关键的参数，最终找到了一个 " 黄金比例 "。在这个比例下，紫米既能快速糊化、完美发酵，又能最大限度地保留其标志性的紫红色泽和核心营养。

研发中心

这一项工艺也在风味上给团队带来了意外收获。部分脱皮后的紫米发酵产生的风味，比全糙米和全精米都更有层次感。糙米部分的菌种代谢产生了更复杂的醇类、酯类物质，带来了类似坚果、烤面包的香气；而精米部分则贡献了纯净的甜感。

通过这项工艺创新，新品得以节省能源和时间，并在 " 营养保留 " 与 " 口感顺滑 " 之间找到了一个绝妙的平衡点。对于米婆婆而言，粗粮酒酿产品变得真正 " 好吃易用 " 非常重要，品牌希望能打破消费者对粗粮酒酿 " 难煮、硬糙、酸涩 " 的刻板印象。

3、丰富口感风味

Flavor Sum 调研显示，风味故事作为一种新兴趋势，在社交平台的讨论热度增长了 54%，这也意味着风味故事正在食品和饮料行业中迅速增长。 [ 6 ]

米婆婆的紫晶糙米酒酿也在风味设计上进行巧妙设计，打造出 " 三重风味层次 "，提供复杂而平衡的味觉体验。

首先是前调——天然谷物乳香与清甜米香。米婆婆分享称，得益于前文提到的部分脱皮工艺，紫米中淀粉的糖化更充分，产生了类似米乳、米浆的温和清甜感，而非相对更为 " 尖锐 " 的蔗糖甜。这种独特的甜感使紫晶糙米酒酿能轻易与牛奶、燕麦奶、椰奶等乳基完美融合，形成 " 谷物拿铁 " 的醇厚基底。

接着是中调——深邃的紫米香气。这正是紫晶糙米酒酿最独特的风味标签。部分保留的米皮在发酵过程中产生了独特的复合香气，类似烤坚果的风味。因此，奶茶和甜品中只要加入紫晶糙米酒酿，也如同添加了一种独特的 " 烘焙风味 "。

最后是尾调——优雅的发酵醇香与微酸。与传统酒酿的强烈酒酸味不同，米婆婆紫晶糙米酒酿的发酵控制得更为柔和，只保留能提升风味层次感的微酸和醇香，避免 " 喧宾夺主 "，确保其作为基底能与各种水果、茶汤和谐共处。

在多层次风味之外，研发团队还突出了消费者喜爱的咀嚼口感，创造 " 双重质地惊喜 "。

在生产时，团队特意控制了脱皮程度发酵和杀菌工艺，确保产品中保留约 30%～40% 的完整、Q 弹有嚼劲的紫米颗粒。这让紫晶糙米颗粒能被消费者清晰地感知到，提供真实的咀嚼感和 " 手作 "" 料足 " 的心理满足感。同时，紫糙米带来独特的 "BIU 汁咀嚼体验感 "，被许多消费者喜爱。

4、提升可玩性和趣味性

除了紫晶糙米酒酿本身的丰富口感风味体验，紫米皮中含有的天然花青素还可以带给消费者以更多惊喜。当花青素与不同 pH 值的原料（如柠檬汁、酸奶、苏打水）混合时，颜色会发生微妙变化，从紫红到粉紫甚至蓝紫。

花青素遇酸变红、遇碱变蓝的特性，可以为品牌的创意视觉设计提供巨大空间。例如，创意 " 变色 " 茶饮，就可以作为一个有趣的社交营销点。

独特的视觉效果，也让网友用紫晶糙米酒酿的 DIY 热情高涨。小红书上还有紫晶酒酿冰酥酪、海绵宝宝同款冰淇淋、紫糙米酒酿奥利奥泡芙、紫米芋泥奶酪砖更多 DIY 爆款视频。

  紫晶糙米酒酿 DIY

（上下滑动查看更多）

从传统品类的创新中我们可以发现，新品的破局之道，就是从消费者的需求切入，做让消费者能感知到的创新。

推动农业产业化发展，为酒酿创新蓄力赋能

我们了解到，米婆婆还是农业产业化国家重点龙头企业。那么它是如何推动农业产业化，为酒酿品类的创新发展不断蓄力赋能的？

1、从源头做起，强化产业链韧性与安全性

如今，食品饮料企业都在讨论 " 成功的关键要看上游 "。米婆婆就在打造糯稻育种研发基地，推动糯稻品种优化与标准化种植方面持续加码。这样既保障了优质原料的稳定供应，也助力了农业增效和农民增收，强化了产业链的韧性与安全性。

2023 年，米婆婆在朱湖农场建设首期试验示范基地 186 亩，还在多地打造不同规模的糯稻科研示范田、糯稻育种基地等。

2024 年起，米婆婆又在 2023 年的基础上对育种基地进行了升级扩张。以孝感为核心重点打造 " 亚热带有色糯稻星创天地 "，并配套建设院士专家工作站和糯米发酵工程中心。

糯稻育种研发基地

（上下滑动查看更多）

2、专注 " 中国智造 "，从传统食品转向科技食品

盒马酒酿爆品的快速推出，离不开米婆婆对智能数字化生产的持续布局，以及企业在种曲与工艺创新上的积累。

目前，米婆婆在 " 种曲和工艺创新 " 方面已经持有超过 100 项发明专利及各类知识产权。米婆婆的 5G 智能工厂涵盖了泡米、蒸饭、发酵、灌装等全流程，还引入了无人叉车和智能仓储，能提升整体效益约 17%。

此外，米婆婆也对品质稳定非常重视。工厂采用数字化系统智能控温控制发酵过程，使用自主研发的双轴搅拌发酵调配装置确保产品风味稳定，提高搅拌效率，保障发酵均匀性。

3、提升产品广度，打破传统消费边界

生产智造的优势，也让米婆婆提升了产品研发的广度。目前米婆婆的产品涵盖液态调味、健康饮品、休闲零食、低度发酵酒四大板块。米婆婆希望能打破传统消费场景边界，拓宽即饮、休闲、餐饮等多渠道适配性。

同时，米婆婆还开发了酒粕面膜，联名推出云梦博物馆礼盒，在文旅城市打造鲜酿米酒概念店。企业希望能持续开拓新增量市场，提升产业辐射力和品牌价值。

鲜酿米酒概念店

对于米婆婆而言，酒酿不仅是传统风味的代表，更可通过全产业链的整合与创新，成为一个贯通农业、工业与消费服务的融合型产业，持续为乡村振兴和农业现代化注入新动能。

结语

从盒马孝感原味酒酿爆品，到紫晶糙米酒酿新品。米婆婆一直在不断尝试变化创新，但不变的是始终致力于满足消费者的新需求。

当酒酿走向流行，传统酒酿的独特魅力正在和年轻的消费者碰撞出更多火花。随着附加值需求逐渐成为新常态，更愿意全面提升品质的品牌，将成为年轻消费者的新选择。

参考来源：

[ 1 ] 盒马方便速食热卖榜，按最近七天销量和销额统计；盒马方便速食回购榜，按照商品回购数综合计算。

[ 2 ]   全球销量第一按 2023 年 1 月至 2024 年 11 月全球米酒市场各品牌的销量（吨）计，弗若斯特沙利文（北京）咨询有限公司上海分公司；2024 年销量数据和销售总量为米婆婆内部数据

[ 3 ] 商务部等 5 部门关于公布中华老字号复核结果的通知，2023 年 11 月 8 日，流通发展司

[ 4 ] 第二批地理标志运用促进重点联系指导名录，国家知识产权局

[ 5 ] 《2025 全球食品饮料十大趋势》，Innova 市场洞察

[ 6 ] 《2025 年食品与饮料预测》，Flavor Sum

提示：

* 本文为 FBIF 原创首发，欢迎无条件转发朋友圈。转载请在后台回复 " 转载 " 了解规则。

更多文章

/ FBIF 食品微信群 /

让专业的人聚在一起，30w+ 食品人已加入 !