每逢中秋佳节

月饼必不可少

而在斗门莲江村

这家传承 40 年的老字号——  

德记饼店

其制作的非遗豆沙月饼

正是中秋桌上的 " 隐藏大佬 "

好吃不贵，街坊年年追着吃

在莲江村的阡陌乡道

一栋古色古香建筑跃入眼帘

这里就是全新升级的德记饼店

也是莲洲豆沙非遗传承基地

掌门人梁均华告诉特报君

每年从 " 五一 " 开始

街坊心心念念的月饼便开始出炉

走进饼店

一股带着焦糖和豆类醇厚的香气

便会温润地飘进你的鼻腔

让人食欲为之一振

临近中秋

在德记饼店的月饼生产间

掌门人梁均华与师傅们正忙个不停

除了本地居民

还有不少慕名而至的外地游客

在试吃选购

" 每天凌晨四点多

我们就要开工了

我们制作豆沙月饼

全过程包含了五大工序

十二道工艺 "

梁均华介绍道

首先是豆沙馅的制作

把粒粒饱满的红豆清洗浸泡

将其置于蒸锅

蒸煮一个半小时左右

接着移至研磨机里

研磨搅拌最少 20 分钟

研磨好的豆沙

需要被放进特制工具压出水分

清出涩味

接着就是进行长达两三个小时的翻炒

这一步

直接影响到豆沙绵软的口感

再经过搓粉、揉面

包饼、成型、烘烤……

一个个金黄油润

香气四溢的豆沙月饼

便出现在你面前——

切上一角，送入口中

醇厚的豆香充斥着整个口腔

口感绵软，甜而不腻

与众不同的是，品尝后

齿间余留的是红豆的清新香甜

而非浓浓的糖甜

梁均华表示

由于生产过程不添加防腐剂

德记月饼的保质期只有短短几天

所以一定要 " 趁早食 "！

德记饼店由梁均华父亲

在上世纪 80 年代初创立

在当地早有名气

2014 年

从父亲手中接过德记饼店 " 大任 "

一边要传承父辈的传统

一边要平衡大众的口味改良

梁均华可是 " 落足功夫 "

梁均华介绍

其父亲当年做月饼

是用竹豆做的黑豆沙

这种豆沙口感虽然丝滑

但豆香味略显不足

反复换了几次品种效果均不理想

最后

他在黑龙江海林市看到

当地出产的红豆

粒大饱满、色泽红润

于是再作尝试

果然

当这一锅豆沙出炉时

豆香飘满一屋，成了！

不仅在食材选用上花心思

为了让更多的人

能品尝到莲洲豆沙月饼

在产能升级及推广上

梁均华也绝不含糊

当年小小的饼店

如今变身古色古香的非遗传承基地

现代化设备的投入提产

网络带货销售……

如此种种都促使这道节日美味

从 " 村内限定 " 走向了更宽广的市场

有人会担心

现代化生产是否会冲淡

莲江豆沙月饼的 " 古早味 "？

" 食过就知 "

梁均华笑道

" 我们配方严格把控

工艺层层把关

机器只是解放人力而已 "

据了解

2019 年 7 月

德记莲溪豆沙月饼

被列入斗门区级非物质文化遗产名录

今年 1 月

又被列入了珠海市级非物质文化遗产名录

此外

市商务局还为其颁发了

珠海老字号金漆牌匾

以前想吃德记月饼

很多市区的食客

要 " 扑 " 到斗门抢购

如今

梁均华在市区铺设了 600 多个社区团购点

由团长负责接单配送

食客还能自行在小程序下单

当天生产当天发货

美味 " 极速达 "。

除了招牌豆沙月饼

德记还有陈皮豆沙月饼

金腿五仁月饼

蛋黄莲蓉月饼等

款款都是用料十足

诚意满满的 " 古早味 "

值得一试

陈皮豆沙月饼

在纯豆沙的基础上

加入了新会陈皮

豆沙的醇厚香甜

被陈皮的独特香气

进一步激发

这种老广情有独钟的食材

搭配相得益彰，让人食指大动

金腿五仁月饼

德记的五仁月饼用料十足

核桃、杏仁、腰果、瓜子仁

白芝麻、火腿丝的经典搭配

各种果仁的油脂香气

在口腔温度下被彻底释放

满足感爆棚

蛋黄莲蓉月饼

在广式月饼的谱系中

蛋黄莲蓉月饼也占有重要一席

咸蛋黄的咸鲜味漫过味蕾

与莲蓉的清甜碰撞达到平衡

十分可口

中秋之夜

沏一壶清茶

品一口莲洲豆沙月饼

这是老街巷里磨灭不掉的温情

让人特别安心的家的味道

文字 | 庞晓丹

图片 | 李昌轩

编辑 | 胡洁婷

责任编辑 | 赵思华

三审 | 孟鑫