贵价面包正在成为市场常态。

近日，21 世纪经济报道发文称，广州某网红面包店，只购买三五个面包，价格就超过了百元，同时该网红面包店内面包标价，几乎无 10 元以下产品。

于是 "35 元 1 个面包被年轻人疯抢 " 等与 " 贵价面包 " 相关的话题又一次登上微博热搜，并引起不少网友对贵价面包的再次探讨。

事实上，红餐网观察发现，在互联网上，不少网友也将面包甜品与鸭脖、水果并称为 " 当代奢侈品三巨头 "，并表示直观感知到现在的面包正在变得越来越贵。

比如小红书网友 " 琪琪要瘦 " 近期打卡人流爆满的石头先生的烤炉，进店后却发现价格远超预期，一个咸蛋黄麻薯包卖到 20 元，南瓜狮子头单个售价也要 24 元。

而名为 "Ainanya_leehom " 的微博网友则晒出在祐禾购买的面包，并感慨：" 拿这个面包当早餐，至少要花 20 元，比一碗牛肉面还贵 "。

数据显示，小红书平台，仅 " 面包好贵啊 " 的词条下就有超 41 万篇帖子；在微博上，与贵价面包相关的话题热度同样居高不下，比如 #35 元 1 个面包被年轻人疯抢 # 浏览量超 5000 万，讨论量高达 2.5 万，更早前，# 谁在抢购面包刺客 # # 真的没人能管管现在的面包店了吗 # 等话题也均冲上微博热搜。

贵价面包，似乎正在成为烘焙市场的常态。尤其是近年来，红餐网观察到，烘焙赛道在跑出了一批贵价烘焙品牌的同时，这批品牌的门店版图还在加速扩张。

比如从武汉起家、被称为 " 现烤面包界人气王 " 的祐禾，主打大分量、高颜值产品，客单价稳定在 60 元。近两年加速进军北京、上海、杭州等一线城市，并入驻合生汇、正佳广场、万象城等高端商圈。红餐大数据显示，截至目前，全国已开出超 100 家门店；同样受到关注的还有 " 趁热集合 "。据了解，" 趁热集合 " 核心单品如坚果棒售价就达 29.8 元，蛋挞的单价可达 12.8 元，人均消费在 40 元左右。据红餐网不完全统计，当前 " 趁热集合 " 已进驻北京、长沙、哈尔滨等全国近 30 个城市，开出了近 40 家门店；此外主打地域限定产品的 " 石头先生的烤炉 "，同样以高端形象抢占一线城市中产客群，其核心产品主要售价 15-30 元。据红餐网不完全统计，目前其已在全国开出超 60 家门店。

业内人士分析，贵价烘焙品牌抢夺市场的背后，是烘焙行业正处于 " 高开高闭 " 的动态调整期。红餐大数据显示，2024 年全年烘焙品牌开店率和闭店率分别为 37.1%、34.2%，高开闭店率下，行业洗牌速度明显加快。另据红餐网不完全统计，今年以来，就有多个老牌烘焙品牌陷入经营困境。

比如就在近日，开业 40 年，高光时期拥有 80 多家门店的静安面包房，目前仅剩 4 家暂停营业、歇业关闭的门店，母公司也已经向法院申请对其进行破产清算；10 月初，85 度 C 宣布，将盈利状况持续低于预期的特定区域及门店结束营业。今年，其中国大陆关店总数将超过 40 家；7 月，曾风靡一时，每家门店都大排长队的面包新语，成都 11 家门店突然集体歇业。另据南方 · 都市报报道，面包新语门店数逐渐递减，近四年净减 179 家 ……

在一批老牌烘焙默默退场的同时，餐饮行业 "+ 烘焙 " 的跨界融合模式也在加速渗透，不少茶饮、咖饮、火锅品牌纷纷跨界布局烘焙赛道，商超等渠道也成为烘焙消费的重要场景，这同样进一步改变了烘焙赛道的市场格局。

比如在茶咖赛道，茶咖品牌有意在门店扩展烘焙产品线的同时，甚至还有些茶咖品牌默默开出了自己的烘焙工坊。比如乐乐茶，数据显示，乐乐茶已开出 8 家烘焙工坊 "LELECHA WONDER"；此外还有奈雪的茶，也在今年开设了三家烘焙升级门店，扩大品牌的烘焙占比；火锅赛道上，依托旗下的蜀海供应链的中央厨房体系，海底捞一方面在推出烘焙品牌 " 拾㧚耍 · SCHWASUA" 的同时，近期还在部分门店推出甜品自助与甜品站，进一步加码烘焙赛道；商超渠道，近年来，盒马鲜生、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等商超不断推出短保烘焙产品，并引发消费者抢购。比如大润发的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被称为 " 爆品收割机 "。据新京报报道，山姆的这两款单品单月销量可达数千万个。

从贵价面包引发全网吐槽，再到火锅、茶饮、商超等不同赛道玩家跨界入局，不难看出，这场烘焙市场的 " 新旧交替 " 与 " 多元融合 " 还将继续。