寻味之旅：探寻绝味" 好吃 " 的秘密
城市的夜，是从舌尖开始的！
当夜色笼罩，城市的霓虹渐次亮起，夜市的烟火缭绕升腾，空气中弥漫着食物诱人的香气，有一种味道，让你哪怕已经酒足饭饱，仍会本能地想起。在街角灯火通明的绝味门店前，我们看到了这种味道最真实的模样。
一位年轻女孩正在绝味柜台前认真挑选，当被问到喜欢绝味哪一款产品时，她抬起头，眼睛里闪着光：" 最喜欢吃招牌鸭脖，两天不吃，就想吃！绝味，你是我的神！" 那份发自内心的热爱，纯粹而直接；旁边一位大哥也加入了对话：" 对啊，吃了好多年了，每次和兄弟聚会都会来买点下酒菜 。" 对他而言，绝味是友情的催化剂，是卸下一天疲惫后的放松与慰藉。
我们发现，绝味早已超越了食物本身，成为一种情感的寄托、一种生活的习惯，甚至是一种文化的符号。这份始于舌尖的 " 全民热恋 "，不禁让我们产生了巨大的好奇：这让人魂牵梦绕、难以割舍的 " 好吃 " 背后，究竟藏着怎样的秘密 ？为了找到答案，我们决定开启一场深入源头的 " 寻味之旅 "。
第一章：好吃的原点—— 13 味天然好卤料，拒绝辣椒精添加
要解开风味的密码，必先追溯其源头。我们的第一站，来到了绝味的 " 舌尖 " ——研发中心，拜访专注口味研发 18 年、被誉为 " 人间香味识别机 " 的梁工 。他将带领我们，揭开 " 好吃 " 的第一个秘密：卤味香辛料。
揭秘"风味实验室"
一踏入梁工的 " 风味实验室 "，仿佛进入了一个由气味构建的 " 香辛料宇宙 "，各种天然香辛料铺陈开来，琳琅满目。" 秘密就在这里。" 梁工拿起一包印有 " 研发测试 " 字样的标准料包。他解释说，正是这些由 10 至 20 种天然香辛料按精确配比组合而成的料包，被统一配送至全国所有工厂，才确保了风味的稳定，香辛料的品类组合比例是绝味的特色秘方，这也是产品深受消费者喜爱的原因之一。
卤水品鉴的 " 一闻二看三品 "
如果说标准料包是风味的骨架，那么卤水，就是流淌其中的灵魂。在梁工看来，品鉴一锅卤水，不亚于中医的 " 望闻问切 "，需要一套严谨的流程—— " 一闻二看三品 "，看上去简简单单的六个字，但其实背后是十几年的功力和经验。
在这间实验室里，我们看到了 " 好吃 " 的背后的第一个答案：绝味并非偶然做出的美味，其背后的秘方源于对每一种香辛料的深刻理解，对每一种配比的千百次锤炼，以及对每一锅卤水近乎苛刻的品鉴标准，是一门严谨的科学，也是一门需要数十年功力沉淀的艺术。
第二章：灵魂的淬炼——大师傅的 " 匠心江河 "
科学定义了风味的标准，但要让这标准真正 " 活 " 起来，注入灵魂，则需要依靠人，依靠一代代匠人的言传身教。我们的寻味之旅第二站，便是去探寻这份美味背后的人文厚度。
" 活 " 的卤水与 " 不变 " 的魂
我们来到绝味工艺大师团 " 五巨头 " 之一——张兆峰大师傅的 " 道场 "，二十年深厚积淀，他带出的弟子遍布全国各大工厂，成为各个生产基地的 " 定海神针 "。
" 公式是固定的，卤水是活的。" 这是张大师傅常挂在嘴边的一句话。面对台下聚精会神的新一代工艺师，他的声音沉稳而有力：" 绝味之所以能畅销是因为我们 20 年独家秘方，遵从 29 道严苛工序，重点就在卤水和火候。关于卤水如何养护，关键在于‘养’和‘稳’，每天收工前必须定时烧沸、定时冷却！补料更是要精准到克，精确到秒，差一点，这锅卤水的‘魂’就变了。"
手上得有秤砣，心里得养江河！
二十载沉浮卤海，张大师傅总在眯着眼念叨：" 手上得有秤砣，心里得养江河！" 这句话，便是绝味匠心传承的精髓。
" 手上得有秤砣 " 说的是他对自己多年经验技术的自信，以精益求精的匠人精神精准把控卤水品质；说的是落实 29 道严苛工序，如同那精确到秒的火候控制；这一切代表着匠心与科学，是每一个绝味工艺师必须恪守的准则，确保了品质的稳定如一。
而 " 心里得养江河 "，则是一种更高的境界。它是在无数次与卤水、香辛料、火候的对话中，在心中积累起的、如江河般奔流不息的经验与感知；是懂得在标准化的基础上，根据食材的细微差别、环境的温湿变化，做出最恰当的微调；它代表着敬畏、灵感与热爱！
在卤制车间，我们亲眼见证了这 " 江河 " 的奔流。大师傅亲自示范，从观察卤水 " 颜色透亮酱红，挂勺有厚度 " 的色泽，到以固定频率搅拌让产品受热更均匀入味。最后，他用食品夹夹起一根鸭脖，轻轻一摇，仅凭几十年的经验观察其弹性和颜色，便能判断是否卤制完成。这一切，行云流水，尽在掌握。
一勺一动里的传承
大师傅对一旁围观的徒弟们说：" 你来，上手搅一锅！"。一位徒弟接过长勺开始搅动，大师傅在一旁紧盯，口中指导：" 力度匀！对 ... 记住这个感觉，这就是标准！" 最动人的一幕，就发生在师徒传承的瞬间。
我们悄悄问大师傅：" 我们拍摄的这个视频可多人看了，您把看家本领都告诉大家了，不怕有人偷师吗？" 他爽朗一笑：" 怕什么？绝味的味道不是靠我一个人守住的，是靠他们所有人！我的任务就是把我这二十年的经验‘抠’出来变成他们能听懂、能执行的标准。"
从大师傅的眼，到徒弟的手，再到那锅翻滚的卤水。我们看到的，不仅是技艺的交接，更是一种精神、一种责任的传递。在这里，我们找到了 " 好吃 " 的第二个答案：它是匠心的传承，是一代代卤制人手中不变的 " 秤砣 " 和心中奔流的 " 江河 "，是对食物发自内心的敬畏与热爱，印证那句 " 笨人不取巧，鸭好卤水好 " 的真谛。
第三章：新鲜的抵达——一场 24 小时的极速竞逐
有了科学的配方和匠心的传承，如何让这份完美的风味，尽快地抵达每一位食客的手中，让千万食客尝到的每一口都是新鲜？这是 " 好吃 " 的第三个答案，是绝味食品乃至中国卤味行业智能供应链的极致实践，也是支撑绝味庞大体量高效运转的核心密码，今年 7 月央视网已对绝味食品背后的供应链体系如何运转做了一番探究。
工厂里的智能革命
" 您现在看到的鸭脖，今天凌晨还在工厂的卤制车间里呢。" 店员与观察员的一句对话，拉开了这场 "24 小时鲜送承诺 " 的序幕。跟随着绝味店员晚上 10 点发出的一张订单，观察员探访了绝味从门店下单到卤制、迅冷、包装和拣配、冷链运输配送到门店的全过程。
次日清晨，观察员来到绝味智能工厂，在工厂负责人的介绍下亲身体验到绝味整个生产过程中最大程度实现了自动化、智能化；在仓储环节使用自动化立体仓库，实现分区存储、自动控温，保证食材先进先出，安全新鲜，质量可控；在生产环节，绝味与设备厂家，联合设计了多种自动化和智能化装备，打破了传统制造的瓶颈，生产效率得到了大大提升。
在工厂卤制完成的产品，会立即进入快速冷却锁鲜通道，再被送往需常年保持在 10 ℃以下的低温包装车间进行分装。每一个包装盒上，都有一个可追溯的二维码，记录着它的 " 前世今生 "。这不仅是一间工厂，更像一个精密的 " 鲜食制造中枢 "，将大师傅的匠心完美复刻并规模化。
鲜卤配送的 " 神经中枢 "
观察员跟随新鲜生产的卤味打包完毕后，便进入了物流环节。这场极速配送的核心是一个强大且可视化的 " 神经中枢 " ——物流全程冷链监控系统。在监控大厅，巨大的屏幕上实时显示着全国所有仓库的状态、物流配线和车辆信息。
运输的核心是保证安全与质量，温度控制是关键。绝味的每一辆冷链车都装有 GPS 温控系统，再加上总部的全程冷链监控系统，" 双系统 " 加持确保产品在运输途中始终处于最佳保鲜温度。绝味供应链完成 24 小时鲜送的底气也源于极具前瞻性的战略布局，依托全国 20 家制造工厂，绝味构建了 "500-800 公里 " 的配送半径，确保 " 日配到店 "。晚上 9 点 45 分，观察员物流车准时停在昨晚 10 点下单的绝味门店门口，这场跨越 24 小时的接力赛完美收官。
结语：好吃的秘诀，对舌尖品质的坚守
我们的寻味之旅至此，终于找到了完整的答案。回到最初那个问题：那让无数食客 " 沉醉 " 的 " 好吃到停不下来 " 秘诀到底是什么？
它不是单一的配方，也不是某个神秘的环节，而是一个由无数细节构成的完整体系。它是研发中心里，为了 0.1 克的配比差异而进行的上百次实验；是大师傅口中，那句充满哲理的 " 手上得有秤砣，心里得养江河 "；更是 " 日配到店 " 与时间赛跑的智能供应链，确保了独特风味的新鲜抵达。这一切努力的最终目的，是守护那份与消费者之间的 " 好吃约定 "。
好吃的终极秘诀，或许就藏在每一位消费者的笑容与选择里。这份热爱与钟情，在今年的绝味夜宵节上得到了最滚烫的回应——主打单品招牌秘制小龙虾 7 月上市仅一个月就创造了新品即爆品的历史成绩，成为了绝味最受欢迎的单品之一。这惊人的销量，正是消费者认可绝味这份坚守的肯定，证实了绝味作为卤味 " 领头羊 " 品牌的行业地位。
无论是那位视绝味为 " 神 " 的女孩，还是那位把绝味当作兄弟聚会标配的白领，正是你我的热爱，赋予了这场 " 寻味之旅 " 最终的意义。这，是一个由创造者与品尝者共同书写的故事，而故事的核心，永远是那份简单、纯粹，却又让人难以放下的 " 国民记忆 " 与 " 情感纽带 "。
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监 制丨李绍飞
编 辑丨陈艳欣
审 校丨天明
来 源丨央视网
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