作者：狂徒老爹

在烟台朝阳街的百年历史长廊中，百纳 · 观澜如同一颗镶嵌于时光缝隙的明珠。这座由 1930 年南洋大药房改造的餐厅，以中西合璧的建筑美学与胶东文化底蕴，成为美食与文艺交融的打卡圣地。

餐厅保留了原建筑的欧式拱窗与砖石立面，内部却巧妙融入中式四合院天井与京剧元素装饰。二层观景阳台可俯瞰朝阳街熙攘人流，夜幕降临时，暖黄灯光与红酒杯雕塑交织，恍若穿越至民国摩登街头。

餐厅不仅位置绝佳，环境古朴典雅，餐桌布置以及餐具摆放也十分讲究，服务人员更是热情、周到，节假日期间团购套餐也都可以使用。

【黄瓜丝拌金钩海米】一道清爽的开胃头盘，其中虾干饱满紧实，咸鲜中透出自然甜香，口感带有一定韧劲，与黄瓜的清脆形成鲜明对比，以蒜末、香油轻拌提鲜，形成层次丰富的食感。

【玻璃脆皮乳鸽】脆皮乳鸽制作是比较费工夫的，一般要先对乳鸽进行风干，然后用麦芽糖水进行淋浴，成就琥珀色琉璃脆皮，最后过油锁住肉汁。这道脆皮乳鸽确实做到了表皮薄脆如纸，轻触即碎，入口即有 " 咔嚓 " 声，鸽肉细嫩、汁水丰盈，不愧是店内的必点菜 Top1。

【香煎龙虾扒】这道香煎龙虾扒，先将龙虾肉捣碎制作成龙虾肉饼，调味后裹上淀粉进行煎制，表层金黄酥脆，与雪白紧实的龙虾肉形成反差，佐以番茄酱，在脆壳里迸发出鲜甜。

【葱烧海参】葱烧海参是鲁菜的经典代表，也是店内必点菜之一。这道菜首先外观上汁浓参亮，芡汁均匀，摆盘精致。海参肉质肥厚、刺棘饱满，口感弹韧，通过高汤提前入味，整体咸鲜微甜，复合葱香，滋味很足。

【一头牛焗石板米】这可以算得上一道主食了，米饭量很大，足够三四个人吃。牛肉切小粒，与大米、香芹同焗，用砂锅上菜起到保温作用，上菜之时将米饭与牛肉拌匀，咸香中透着牛肉香味和胡椒微辣。

【孙中山泉水豆腐汤】1912 年 8 月孙中山来到烟台，下榻朝阳街的克利顿饭店，并欣然为张裕葡萄酒公司题写了 " 品重醴泉 " 四个大字，看来这道菜应该和中山先生颇有渊源。这道汤所用的豆腐为卤水老豆腐，豆香清冽，而汤底浓白，鲜而不浊，缀以芹菜叶，呼应胶东 " 一清二白 " 的饮食哲学。

总结

百纳 · 观澜 的店名优雅文艺，也象征着烟台人海纳百川的胸怀。在这里，咬一口乳鸽的脆响、品一勺豆腐汤的温润、望一眼洋楼窗外的老街灯火，便是对烟台 " 山海仙境，鲁菜之都 " 的完美注解。

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