总第   4411   期

作者 |   餐饮老板内参   戴丽芬

陆餐批量 " 入港 "，" 整顿 " 香港餐饮

2025 年的香港餐饮，经历了一场前所未有的 " 格局重塑 "。

近日，袁记云饺在香港推出了 38 元的 " 饺子 / 云吞 + 柠檬茶 " 套餐组合，主攻平价实惠路线。对照香港本土快餐价格来看，如快餐龙头大家乐的常规焗饭、盖饭套餐，单价普遍在 60 港元上下。袁记云饺的质价比拉满，堪称是 " 快餐界的蜜雪冰城 "。

以袁记为代表的 " 陆餐 "，正以强大的质价比优势，以及更快的创新速度 " 进军 " 香港。据内参君不完全统计，已有超 60 个内地连锁品牌进驻香港，从快餐到茶饮全面渗透。

另一面，香港本土餐饮则 " 持续承压 "。大家乐最近发布了盈利预警，2025 年 3-9 月这六个月的业绩，较去年同期下降约 30%，净利润下降约 65%-70%。这家曾以 " 平靓快 " 为优势的品牌，如今却陷入了价格和产品都缺乏优势的尴尬处境。

大家乐的困境并非个例，而是香港老牌餐饮集体遇冷的缩影。今年以来，香港老牌餐饮闭店的新闻接连传来，新斗记、鸿星海鲜酒家、海皇粥店、大班面包西饼、翠华餐厅 ...... 这些知名老牌餐饮，或是局部撤离，或是批量关店。

一边是陆餐的席卷，另一边是本土餐饮的洗牌，香港餐饮市场面临了前所未有的大变局。

内参君观察到，在这场变局之下，袁记已经凭借 7 年的深耕，在香港跑成了新的 " 快餐王者 "。目前，袁记的香港门店数量超过 40 家，成为了在港规模最大的内地餐饮连锁品牌。

拆解袁记 " 出海方法论 "

在香港 " 寸土寸金 " 之地，袁记能够稳扎稳打地实现高密度拓店，其背后的成功方法论值得探究。

>> 首先，袁记从 " 基础款 " 店型切入市场，逐步拓展出多元店型。

2018 年，袁记在香港元朗开出第一家店。当时进军香港的内地餐饮屈指可数，袁记云饺也是从零开始摸索。比起许多品牌一出海就进入核心商场，直接用 " 高举高打 " 的模式，袁记选择了一条更稳健的路线，先从基础款店型切入。

基础款店型，主要指的是以社区街边店为主的门店。由此切入的原因有二，一是社区门店内对场地空间、人员配置、运营管理的包容度高，整体试错成本较低；二是有利于累积信任。

袁记云饺的首批门店之一，坐落于元朗新街。在香港，菜市场被称为街市。街市是香港最接地气的地方，聚拢着这座国际大都市的烟火气。元朗新街作为香港的老街道，两旁店铺林立，各类鲜肉、时令蔬果档口琳琅满目。

" 内地最贵的租金两三万一个月，一个生鲜小档口，香港一个店租金就去到七八万。" 袁记云饺港澳负责人补斌表示，街边店的房租成本并不低。

在这类 " 中庸位置 "，跑通了单店模型、复购率后，再去拿更好的商场点位资源，就能够更大程度上确保商场店型的顺利落地。 

◎元朗新街店，20 平米的档口，

与内地菜市场店模型类似

摄图：内参君

更底层的 " 累积信任 "，可以从消费者与加盟商的双重视角来理解。

消费者层面，社区店为品牌在当地累积了一大批稳定顾客，为后续加盟商开店提前做好了市场教育。

社区店的复购率基本上能够达到八九成。元朗新街店店长向内参君说起：" 大部分来店里买云饺的顾客都是熟面孔。很多顾客如果今天没来，过一两天也会来买。" 更有意思的是，周边竟有两家堂食饺子店的老板，每天都来袁记云饺进货。

这家仅有 20 平米的小店，凭借着稳定的客源，每月营收基本都能达到 45 万港元。

" 我们慢慢做把品牌做成了一个老店，目前也有六七年时间了，越来越多消费者认可了我们的产品，这是在香港开出这么多店的最大原因。" 补斌说道。

加盟商层面，因为门店的稳健运行，既吸引了消费者转化为加盟商，也因为前期品牌与门店的 " 根系扎得更稳 "，支撑起了后期加盟商开店的成功率。

佐敦店的加盟商郑福春告诉内参君，他最开始也是袁记的 " 忠粉 "，因为认可产品与品牌，在调研后从消费者转变为经营者。而一些 " 赚到钱 " 的加盟商，又直接带动了身边亲朋好友的加盟。这种基于口碑与业务带动的加盟模式，加盟商黏性极高，目前品牌二店率已高达 67.5%。

挖掘本土消费者 " 真需求 "，

引领 " 质价比 " 浪潮

>> 本土化的运营策略，则是袁记在当地实现高密度扩张的 " 命门 "。

内参君对袁记的本土化有一个很直接的感知，是在与香港本地司机聊天时，他说起袁记云饺，竟以为是香港本地的品牌，一家人都经常买这个饺子。这份不经意的认可，背后是袁记在产品、菜单、营销上的全方位本土化深耕。

◎佐敦店的下午两三点，不少消费者喜欢来点下午茶套餐

产品上，从味型到饮食习惯，推出本土化产品。

香港消费者口味偏清淡、偏甜、对辣度接受较低。比如，韭菜鸡蛋饺子、鲜虾蟹子云吞、鲜肉云吞是本土消费者较为青睐的 " 爆款 "。在当地的饮食习惯中，饮也非常重要，因此门店都会加上冻奶茶、冻柠茶等内地没有的饮品。

此外，门店会将相关市场调研、消费者口味偏好等情况反馈到集团，由集团进行相关 SOP 制定和新品研发后，再导入到门店运营端。如此一来，门店端的市场洞察能力，与集团研发能力形成互补，形成合力。

定价上，则是掀起本土快餐的 " 质价比浪潮 "。

如开篇所提及的 38 元 " 饺子 + 柠檬茶 " 套餐，既满足了正餐的饱腹感，又延续了产品品质。香港生活成本居高不下，餐饮支出是刚需开销的重要组成部分，上班族、学生群体及社区居民既追求用餐品质，又对价格敏感。袁记的定价既避开了街头廉价快餐的品质短板，又摆脱了中高端快餐的价格压力，满足了消费者平价与品质的双重需求。

与此同时，袁记打破当地快餐市场的价格壁垒，成为 " 质价比快餐 " 的风向标。

菜单设计上，则是以套餐模式适配 " 香港节奏 "。

香港是一个快节奏的城市，工作压力也比较大，在就餐的时候，趋向于快速就餐，需要在很短的时间内做出选择。套餐能够降低消费者的选择困难，同时也能提升翻台率。很多本土的茶餐厅，在午餐时间段只供应五六个 SKU。

对比内地 " 以大单品为主 " 的讲究即食单品效应，袁记在香港推出了多个系列套餐，包括闲时的优惠套餐，咖喱套餐等等。推出 " 闲时套餐 " 后，门店的业绩有了不错的提升。

◎佐敦店菜单很精细化，

有英文菜单、套餐菜单等

香港的套餐模式，同样适用于新加坡市场。由于消费者生活节奏比较快，不会花过多的精力在产品搭配上，加上东南亚天气炎热，饮品需求旺盛，新加坡消费者对于 " 饺子 + 小吃 "" 饺子 + 饮品 " 的接受度更高。因此，袁记推出了相对较为优惠的产品组合套餐，这样不仅满足了消费者的消费需求，还提高了客单价，形成了从消费端到门店端的良性互动。

营销上，通过当地社交媒体，吸引多元客流。

通过本土媒介触达更多元的消费者，也是袁记正在探索的。以香港西营盘店为例，其客流增长一部分来自于房东，也是本地博主在 YouTube 等平台发起互动。博主通过内容分享带动品牌曝光，并以 " 赠送门店优惠券 " 的形式，引导平台用户到店消费。门店通过线上运营，直接为线下门店撬动了新的客流。

本土化用工 + 供应链 " 两轨策略 "

支撑起单店高效运转

>> 最终支撑品牌走得更远、在当地实现规模化拓店，是高效的运营体系与更优的成本模型。

对于餐饮品牌出海而言，用工与供应链堪称两大 " 拦路虎 "。 尤其在香港、新加坡等国际化市场，高成本、强差异的本地环境，更考验品牌的适配与落地能力。袁记云饺能在海外实现单店高效运转，恰恰是在这两大维度上找到了摸索出了破局之道。

香港及新加坡等地的用工成本高企。数据显示，2025 年，香港最低工资上调至 42.1 港元 / 小时，涨幅达 5.25%。其实，用工的成本高不只是价格，还有效率。

" 香港本地员工非常重视工作与生活的平衡，加班文化在这里并不盛行。" 补斌解释道。另外，与内地餐饮推崇的 " 通岗全岗 "（即员工需掌握多个岗位技能）理念在这里也不奏效。" 通岗在香港是比较难施行的，香港员工普遍倾向于专注本职岗位。"

◎摄图：内参君

袁记云饺在日常管理中充分尊重和融合本地团队的工作习惯与文化特点，设计更具吸引力的激励方案增强员工的归属感与主动性，同时通过系统性的调整来提高门店综合效率。

比如，在新加坡，门店则是通过缩减 SKU，从 15 个减少到 8 个，给技能度稍微不足的员工减负。特别是对于门店中 40-50 岁的员工而言，她们不需要将过多精力放在学习各种饺子包制 SOP 上，从而将精力放在包制效率的提升上。

供应链层面，袁记以国内基础打底，再进行 " 本地补充 "。

国内完善的供应链体系，给品牌提供了底子。目前，袁记已经建成五大现代化工厂与九大仓储中心，形成了覆盖广、效率高的供应链网络，为门店提供稳定的食材保障。例如，海外门店的酱料、干货、包材等物料皆由国内供应链生产与运输。

另一方面，袁记正积极探索本土化采购。比如，通过与当地具备相关供应链资质、餐饮品牌运营经验的公司进行合作，将肉馅、面皮生产，新鲜蔬菜采购放在新加坡本土，从而更好地支持产品的质量管控、运输效率以及合规要求。

中国水饺，正在征服全球

以香港为出海起点，袁记云饺正在全球市场开启 " 狂飙之路 "。

品牌在香港 40 余家店的深耕，率先验证了其模式在国际化市场的可行性。紧接着，新加坡首店再传捷报，6 个月创收 130 万新币（超 700 万人民币），进一步印证了 " 香港经验 " 的跨地域复制力。

据了解，今年内袁记云饺将在新加坡门店落地 11 家门店。与此同时，泰国首店将于 12 月落地，英国、马来西亚首店也将在明年开业。

2025 年中国餐饮品牌出海步伐空前，据 Frost&Sullivan 预测，2026 年海外中式餐饮市场规模将达 4098 亿美元。袁记亦乘势按下出海加速键，从东南亚向美英等全球市场迈进，引领中国水饺走向世界，成为中餐出海的典型标杆。

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜季园

运营｜雪糕

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）