作为国内市场竞争最激烈的领域之一，啤酒市场如何穿越产业调整期？

12 月 11 日至 12 日，在 2025 第七届（CIBC）中国国际啤酒技术高峰论坛上，各大啤酒厂商、国内外行业专家等齐聚一堂，共话啤酒产业技术创新发展，试图为消费新趋势下的啤酒产业寻找新答案。

当下，中国啤酒从规模速度向质量效益的深刻转型，面对消费需求的个性化、风味选择的多元化、渠道场景的碎片化，以及全球可持续发展浪潮等产业新挑战、新趋势，华润啤酒、燕京啤酒、青岛啤酒等啤酒厂商纷纷主动求变，试图从技术创新、产品升维、文化焕新等方面应对产业周期调整。

正如中国酒业协会秘书长、啤酒分会理事长何勇所言，技术不仅是提升效率的工具，更是驱动产品升维、文化焕新和价值重塑的核心引擎。随着消费升级催生新需求，绿色低碳提出新要求，高端化、品类创新已成为各大啤酒厂商的核心增长动力。

看似矛盾的产品需求恰恰能创造新市场

近年来，随着消费升级和年轻群体成为市场主力，国内啤酒行业正从传统的规模竞争转向产品创新赛道。相关数据显示，零糖 / 低糖、低卡、低嘌呤、天然成分已成为核心消费诉求，驱动市场以超行业 10 倍的速度增长。

《每日经济新闻 · 将进酒》记者注意到，从低度化、个性化到场景化、健康化，各大啤酒企业纷纷推出差异化新品，构建起全新的产品矩阵，试图抢夺市场新增量，行业迈入品质竞争新阶段。

图片来源：活动方供图，下同

在 " 产品与消费 " 分论坛现场，喜力全球供应链研发部研发总监 Hubert te Braake 分享喜力 0.0 无醇啤酒带来的全球想象空间，重新定义饮酒方式与市场边界；燕京啤酒副总经理、营销中心总经理申长亮 " 解密 " 燕京 U8 产品的成功秘诀；华润雪花啤酒产品研发总监、中国酿酒大师刘月琴系统解析青稞啤酒的产品特性与未来潜力等，共同探索如何通过产品力破局存量竞争。

以燕京 U8 为例，其凭借精准的产品定位和技术革新成为现象级单品。数据显示，2020 年燕京 U8 销量爆发式增长，从 2020 年的 11 万吨增长至 2024 年的 70 万吨，四年复合增长率高达 62%。

身处啤酒产业多年，申长亮对啤酒产业的变化深有感触。他观察到，2013 年之前，啤酒行业呈快速增长趋势，各大啤酒纷纷展开并购，扩大产能和销售区域，利用低价抢占市场份额；但 2013 年后，由于人口红利消失，消费者需求愈发多元化，整个市场进入小幅震荡时期。同时，2017 年行业开启高端化，高端化增长迅速；此外，伴随着人口结构的变化，消费者从追求喝更多的酒，转向喝更好的酒、口味更多元的酒。

" 这些行业变化都为啤酒市场提供了创新的机会，燕京 U8 正是在这样的行业背景和对消费市场的洞察下顺势推出，其实就是坚持创新，追求创新的增长。" 申长亮表示。

他举例道，新一代啤酒消费者追求放松压力、排解孤独、社交需求和悦己，因此他们不仅要求高品质，也有更高的精神追求；他们追求 " 喝酒带来的放松但不希望有负担 "，看似矛盾却恰恰创造了新需求，这也正是燕京 U8" 小度酒，大滋味 " 的产品方向。

申长亮坦言，燕京 U8 的成功并非仅仅依靠一两点的简单创新，而是通过品牌定位、产品规划、资源配置等六大环节深度整合的结果。" 燕京 U8 的进化印证了传统快消企业的破局路径：以用户价值为原点，技术创新为支点，生态协同为杠杆，构建穿越周期的可增长模型。"

技术创新成产业升级核心引擎

当下，啤酒产业表面 " 波澜不惊 "，实则暗藏 " 险滩暗礁 "，消费多元化与可持续发展浪潮对技术创新提出了前所未有的挑战。对啤酒产业而言，唯有开放合作、以技术为引擎，方能驱动行业在品质、效率与可持续发展上实现根本性革新。

论坛现场，多位产业嘉宾指出，无论是啤酒生产原料、渠道多元化，还是产品风味创新、消费者趋势洞察，技术发展正为啤酒市场带来新赋能，技术成为产业升级的核心引擎和行业共识。

例如，在生产端，比利时鲁汶大学教授 Kevin Verstrepen 则指出，在现代生物技术的赋能下，通过非转基因的高通量选育技术，成功培育出能降低高级醇、提升特定风味的优质酵母菌株，其部分成果已实现商业化应用，每年服务全球数十亿品脱啤酒的生产。

在品质把控环节，青岛啤酒股份有限公司副总裁、制造总裁、总酿酒师徐楠则分享公司利用数字化技术打造的 " 端到端 " 魅力感知质量管理模式。

在消费端和渠道端，AI 技术也不断为啤酒产业带来新助力。中国食品发酵工业研究院首席专家王德良分享消费者智能感知系统构建及酒类产品应用，该系统基于人因数据、脑电神经指标与多维感官评价模型，指导产品风味方向与精准感知特征定位。他指出，希望用科学方法量化 " 消费者喜欢什么 "，探索 " 健康轻养 "" 餐酒搭配 " 等新酒饮生态圈。

当下，在技术、数字化加持下，直播电商与即时零售渠道的啤酒销售正快速增长，一方面直播电商引领新啤酒品类增长，另一方面即时零售爆发式增长，同比增长（如美团）33%。华为云中国区零售行业总经理张明煌提出 " 数据 +AI 打造零售增长新引擎 "，赋能啤酒企业构建数据运营平台，更精准地抓住消费者。

谈及未来啤酒产业的技术发展，何勇给出四个主要方向：以科技进步夯实品质基石，以技术拓展 " 风味多元化 " 的市场宽度，以 " 技术 + 文化 " 双轮驱动产业价值升维，构建开放、协同、可持续的全球啤酒技术生态。

每日经济新闻