日前，在河西区西岸非遗体验馆，大学生在桂发祥技术人员的指导下，体验十八街麻花制作技艺。

" 搓条三分紧，拧花七分松。" 这不仅是天津桂发祥十八街麻花老师傅的口诀，如今也成了天津外国语大学一群 "00 后 " 课堂外的 " 新功课 "。近日，在河西区西岸非遗体验馆，他们放下手机，卷起袖口，亲手 " 破译 " 这根麻花里的 " 通关密码 "：一家老字号何以 " 玩转 " 近百年？

" 看着简单，自己做起来才知道每个环节都有标准。" 学生张馨月坦言。桂发祥技术人员赵宝阳现场讲解，一根标准麻花的诞生需经过 20 余道工序，对面、油、手劲都有严格要求。搓条、拧花的体验，让 " 工匠精神 " 从一个词变成了手上的感觉。

天津商业大学副教授罗来玮解读，创立于 1927 年的桂发祥，是一部浓缩的天津工商史。其核心的 " 守 "，在于作为国家级非物质文化遗产代表性项目的十八街麻花制作技艺，近百年间对搓制成形等关键工序的手工坚守，并自上世纪 80 年代起便建立标准，确保技艺 " 不走样 "。

而其 " 闯 "，则在于与时代的深度对话。品牌总监徐燕青介绍，企业在守艺的同时，正积极开拓新市场。最新在第三届天津电商节首发的 " 天蕴津彩——津桥系列 "，便是将天津的桥梁建筑美学与非遗技艺深度融合的文化实践。产品以解放桥、大光明桥等地标夜景为设计灵感，铁盒上桥梁轮廓立体浮现，内配黄豆、黑芝麻等新口味，旨在让消费者 " 桥 " 见天津。此外，与 " 哪吒 " 等文化 IP（知识产权）的跨界合作也在持续进行。

体验活动为青年理解 " 守 " 与 " 闯 " 的辩证关系，打开了一扇窗。学生们的讨论从制作技巧，自然延伸到品牌创新传播。体验结束后，有同学提议 " 可以给不同口味的麻花设计一套关于‘人生味道’的新媒体作品 "，也有学生开始构思如何用短视频解码老字号的 " 潮玩法 "。从指尖的面团到脑海的创意，这根 " 搓 " 了近百年的麻花，正在通过与青春的碰撞，讲述新时代的 " 津味 " 故事。（记者 高爽 摄影 曹彤）