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海风引路，美味续席

「情侣路美食巡礼」全力加码

今日，本侠给大伙带来

「情侣路周边美食第 12 弹」

说起珠海的生蚝鸡火锅，

很多老饕都会提起一个名字

——濠轩阁。

从拱北街头一家没有招牌的大排档，到如今在珠海拥有九家门店的本地品牌，濠轩阁的故事，是一锅汤、一份蚝、一份人情味慢慢 " 熬 " 出来的。

这家由潮汕老板创办的火锅店，将" 生蚝 + 鸡 "组合成滋补火锅搭配，是珠海生蚝鸡品类的代表性品牌，更用鲜醇汤底和扎实食材，圈粉了澳门食客、本地街坊和八方游客，成为珠海美食界的 " 常青树 "。

" 最早是为了谋生，没想到这一口鲜，一做就是 20 年。"

濠轩阁的主理人鲁哥是土生土长的潮汕人，父辈早在 20 世纪 80 年代就从老家潮州挑着陶瓷来珠海闯荡，后来陶瓷生意式微，2003 年鲁哥的父亲便在拱北开起了大排档，做起了当时少见的生蚝鸡火锅。

濠轩阁主理人鲁哥

" 珠海生蚝出名，潮汕人爱吃火锅，用鲜鸡提蚝鲜，既吃肉又喝汤，一举两得。" 鲁哥说。

2016 年，鲁哥从深圳回来接手生意，注册 " 濠轩阁 " 品牌—— " 濠 " 取自生蚝的谐音，也呼应横琴的濠江；" 轩 " 在潮汕话中与 " 兴 " 同音，寓意生意红火；" 阁 " 是因为最初店小如阁楼。

从 100 多平、10 张桌的小铺头，到如今拱北、香洲、吉大等区域遍地开花，近年来更将这份 " 鲜 " 意带至情侣路旁。

变的是规模，不变的是潮汕人对食材与鲜味的执着。

随着珠海着力打造 " 情侣路浪漫特色经济带 "，濠轩阁面朝大海的门店，不仅留住了熟识的老街坊，也成了游客品味珠海地道风味的窗口。

选蚝，是一门 " 看海吃蚝 " 的学问。

对于生蚝的挑选，鲁哥有着近乎严苛的标准。

" 生蚝不是越大越好。" 他解释道，" 我们只选 4 到 5 两的，巴掌大小，外壳约 12 到 15 厘米。这个规格的蚝，肉质饱满，口感脆甜，是涮火锅的黄金选择。"

蚝的产地至关重要。咸淡水交汇处的蚝排，微生物丰富，养出的蚝更肥美。

早年店内多用珠海本地蚝，如今则优选邻近海域品质稳定的台山白蚝，并大量选用养殖标准统一的 " 三倍体 " 生蚝，通过机器分拣，大小均匀。

而更脆更甜的白蚝，因每年仅在冬季供应，成为懂行老饕的时令珍选。

如何判断蚝的品质？鲁哥说：" 光看外壳不行，必须开出来验。有些蚝壳很大，里面却空，或者肉瘦瘦地贴在壳上。"

因此，他坚持定期到蚝排现场抽样，开壳检查肥满度，确保每一只送上餐桌的生蚝都够肥、够鲜。

所有生蚝每天新鲜送达，现开现煮，最大程度保留那一口嫩滑与鲜甜。

选鸡，同样坚守 " 鲜 " 字底线。鲁哥选用文昌鸡、清远鸡等优质品种，坚持不用冰鲜鸡。

牛肉则坚持每天从中山合作的牛厨处新鲜拿货，到店现切。

汤底匠心：

五指毛桃 + 鲜鸡，滋补不上火

广东人喝汤讲究 " 清鲜滋补 "。

濠轩阁的招牌五指毛桃汤底，仅以清水为底，加入五指毛桃，其自带椰香，更能祛湿健脾、舒筋活络。

再加入鲜鸡肉，简单调味便足够鲜香，既能中和生蚝的寒性，又能激发食材本身的鲜味。

招牌菜品：

一口鲜醇，

解锁蚝鸡火锅的 N 种美味

三倍体生蚝

4 — 5 两重的三倍体生蚝肉质饱满，煮 3 分钟刚好熟透，入口嫩滑多汁，鲜甜直达舌尖。

白蚝

咸淡水滋养下的白蚝更脆更甜，个头虽不及三倍体，但鲜味更浓郁，老客必点。

文昌鸡

文昌鸡嫩滑多汁，蘸蒜蓉酱油，尽显鸡肉本味。

海鳗薄片

现切 1 — 2 毫米的海鳗薄片，涮 30 秒即可，脆嫩有嚼劲，鲜味十足。

水库甲鱼

水库甲鱼裙边胶质满满，肉质嫩滑，与鸡同煮让汤底更鲜。

吊龙伴

吊龙伴是一头牛仅产两三斤的稀缺部位，肥瘦相间，新鲜现切。

涮烫时间不能超过十秒，口感嫩而不柴，肉香十足。

现穿基围虾

新鲜活虾现穿成串，涮煮后 Q 弹紧实，一口一个鲜掉牙。

7 头大连鲍

7 头大连鲍起花刀后涮煮 2 分钟，口感脆鲜，吸满汤底鲜味，营养与风味兼具。

烹饪讲究：

下锅有顺序，煮制讲时间

鲁哥介绍，下锅顺序大有讲究：

先放甲鱼，再放鸡肉煮至熟透，喝一碗鲜醇鸡汤暖暖身；

接着放生蚝，三倍体蚝煮 3 分钟、白蚝煮 2 分钟，刚熟即捞锁住汁水；

然后涮海鳗薄片、吊龙伴等荤菜，最后下青菜和主食，层层递进，鲜味不重叠。

从无名大排档到珠海特色美食，

这锅熬了 20 年的生蚝鸡汤，

藏着潮汕人的匠心与珠海的烟火气。

这个周末，

不妨约上家人朋友，

赴一场鲜醇之约，

感受这份跨越两代人的味道传承～

文字 |   张景璐 周津如（实习）

图片 | 陈佳哲

视频号 | 高若寒 王启舟 黄俊杰

编辑 | 江传皙

责任编辑 | 戴丹梅

三审 | 孟鑫