蓝鲸新闻 12 月 26 日讯（记者 郝妍）12 月 27 日，85 ° C 济南卧龙路店将闭店，这也是济南最后一家 85 ° C，在两个月之前，北京最后一家 85 ° C 也闭店了。

有人说，这是时代的眼泪。但事实上，各种新兴的网红面包店也没那么幸运。

12 月 27 日，广莲申成都凯德金牛店最后一天营业，这也是成都的最后一家在营广莲申。另一大网红面包祐禾今年 10 月关闭了 2 家上海的分店，而其中祐禾在上海环球港的新店今年 1 月刚刚开业。

窄门餐眼数据显示，截至 12 月 15 日，近一年面包烘焙领域门店数减少了 87658 家。在 2025 年，看似光鲜亮丽的网红面包店们 " 活下去 " 成为了第一要义。

平均寿命 32 个月，面包店困在 " 网红 " 里

面包店的 " 坏消息 " 是从不少老牌烘焙品牌加速闭店开始的。

10 月 28 日，85 ° C 北京最后一家门店宣布，由于合约到期，该店于 10 月 31 日晚正式停止营业。此前，这家 " 网红面包鼻祖 " 今年陆续关闭了杭州、上海、南京、济南等多地门店。事实上早在 2024 年它的收缩信号就已经非常明确。

窄门餐眼数据显示，2022 年，85 ° C 开店 88 家，创下近 5 年来的新高。随后，该品牌新增门店数量不断走低，2024 年开店数量降至 23 家，2025 年开店数为降至 17。据新京报报道，85 ° C 母公司 " 美食 -KY" 表示，今年中国大陆关店总数将超过 40 家。

随着 " 网红 " 的门槛越来越高，这些网红鼻祖已经不够 fancy，新的网红面包不断涌现。

但就像屏幕里的真人网红，" 网红面包 " 的保质期同样短暂。

来自美团的一组调研数据显示，国内烘焙市场上，烘焙门店的平均存活时长仅为 32 个月，超过 57% 的门店在开业两年内倒闭。

近两年在社交媒体颇具热度的广莲申线下发展并没那么顺利，2024 年 4 月，广莲申退出长沙。近日，蓝鲸新闻记者从广莲申处获悉，成都最后一家门店将于 12 月 27 日关闭。今年 6 月，曾经拿下千万美元融资的杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋，以一封《致消费者的告别公告》宣告退场，称闭店是由于成本激增、市场竞争激烈加之自身管理失误等原因。

在近一年时间里，全国烘焙门店的关闭浪潮远比想象中更为汹涌，截至 12 月 15 日，近一年面包烘焙领域门店数减少了 87658 家。

" 网红 " 难当，山姆盒马也来抢生意

" 网红 " 光环的背后，往往是高昂的生存代价。在激烈竞争的烘焙赛道，想要维持 " 网红 " 身份，门店需要持续投入大量成本：黄金地段的租金日益攀升，宣称使用进口黄油、顶级面粉等优质原料的食材成本不断上涨，在社交媒体打造爆款、维持热度所需的营销推广费用更是水涨船高。多重压力下，许多面包店的盈利空间被严重挤压。

华安证券在一份行业研报中，以一间约 100 平方米的城市烘焙店为例测算，在月流水 27 万元的前提下，原料成本按营业额 35% 估算约为 9.5 万元，租金及水电约 6 万元，人员成本约 9.1 万元，门店最终月利润只有约 2.4 万元，对应利润率约 8.9%。

更棘手的是，" 网红 " 模式本身存在周期陷阱。

为了吸引顾客，门店往往需要不断推出 " 爆款大单品 "。今年以来，各种网红甜品席卷各大面包店 / 甜品店。从 4 月的黄油年糕，到 6 月的玉米挞，再到 11 月的奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露，12 月的木薯糖水……这些爆款的 " 保鲜期 " 越来越短，市场迭代速度极快。每一个网红单品的崛起都像一场短暂的狂欢，迅速席卷市场，又很快面临同质化竞争和消费者新鲜感褪去的窘境，陷入 " 速生速死 " 的轮回。

这意味着品牌必须持续进行产品创新，而每一次创新都伴随着新的研发与营销投入，形成一种紧绷的循环。

而在战局之外，强大的新对手已携先天优势入场。

以山姆、盒马为代表的会员制仓储超市及新零售品牌，近年来大力加码现制烘焙业务。喜茶、Manner 等茶饮咖啡品牌将烘焙作为常规品类，分流下午茶需求。

跨界玩家们凭借庞大的供应链体系，能够以更低的成本采购原料；依托现有的商场流量，无需单独为门店引流投入巨额营销费用；更重要的是，它们提供的 " 高品质、高性价比 " 面包，恰好击中了消费者在网红烘焙店 " 贵价尝鲜 " 之后，对日常化、稳定品质产品的需求。单一功能的烘焙门店在渠道、成本和客户基础方面，正逐渐丧失优势。

85 ° C 们的故事，不是一个时代的终结，而是一个新时代的开启。烘焙行业的战事，已经不仅关乎面包而已了。