" 这家店撑不过三个月。"

两年前开店时，45 岁李明（下文统称：老李）听到最多的就是这句话。

如今，这间 10㎡、投资 5 万块的咖啡店，不仅在咖啡最卷的上海活了下来，还开出了二店、三店，同时老李还 " 陪跑 " 同行 4 家店。

他做对了什么？最近，我听到了 " 七月的咖啡店 " 的后续故事。

被预言 " 撑不过 3 个月 " 却跑出 7 店

上海夫妻咖啡店韧性生长

在上海浦东 SOLO 迷你工作坊的一处地下空间，空气里飘散着咖啡香。

" 七月的咖啡店 " 便藏身于此。没有临街的显眼招牌，如果不仔细找，很容易错过入口。

很少有人知道，这家即将迎来三周年的小店，最初被周围人断言 " 撑不过三个月 "。

时间回到 2023 年夏天，曾从事电商运营的老李走到了 " 退休尚早，就业嫌老 " 的岔路口，面对职业转折，他与妻子决定押注 5 万积蓄，开一家属于自己的咖啡馆。

" 人到中年没有退路，只能硬着头皮上。" 老李坦言。

起初，质疑声此起彼伏：" 地下室没人流 "" 上海咖啡这么卷，夫妻店活不下去 "…… 其中最令他难忘的还是那句 " 撑不过三个月。"

然而，这家起初无人看好的小店，不仅挺过了 " 三个月魔咒 "，更在两年半后，裂变为拥有 3 家直营店和 4 家陪跑店的 " 小集群 "。

目前，首店已进入稳定期。旺季日均出杯量达 180-250 杯，淡季也有 80-100 杯，生意起伏却始终活着。

2024 年底，老李在静安创业孵化基地开出二店，依托成熟模式，仅用四五个月便收回成本。紧接着，三店在浦东商城路落地，稳步运转。

除了经营自有门店，老李还主动将 " 生存经验 " 分享给其他创业者。

" 前后已陪跑 4 家店。" 老李介绍，他提供从研发、品牌到核心运营的全案指导，仅收取少量管理费，旨在 " 帮新人少踩坑 "。在他的操盘下，一些门店的日均出杯量从个位数跃升至百杯级。

咖啡行业每天都有新店开张，也有旧店离场。为何这家被预言 " 活不过仨月 " 的小店，不仅能穿越周期，还能陪跑同行？

生存第一要义：

房租压到 " 生死线 " 以下

" 如果生存需要 100 分，房租至少占 50 分。" 老李直言，小店能走到今天，低房租是最大底气。

其几家店都有此优势：首店 SOLO 迷你工作坊地下室的月租仅 2700 元；二店开在静安区一栋商务楼的大堂里，月租 2000 元；三店在浦东商城路，月租同样是 2000 元。

这个租金水平，相较于静安、浦东核心区同类商铺动辄 1.5 万至 2 万元的行情，显得极具性价比。正是这种压倒性的成本优势，让 " 七月的咖啡店 " 从根源上规避了 " 被房租压垮 " 的开店魔咒。

其中二店选址是 " 意外之喜 "。得益于一位归国老友的牵线推荐，老李获得了这一政府扶持的创业铺位。" 当时看到阳光洒进来的那一刻，我就决定拿下了。"

对于盲目入局的创业者，老李总直言相劝：" 你能找到便宜铺位吗？找不到就别开。"

因为他见过太多同行折在房租上，" 一二十平的小店月租上万，每天得卖多少杯才能回本？卖贵了没生意，卖便宜了亏本，这是个死循环。"

极致的租金控制，不仅大幅降低了固定成本，也让老李在产品上有了更多自主权，不用为了覆盖高成本牺牲品质。

对他而言，只有将房租压至 " 生死线 " 以下，心态才能平稳，店才可能活下去。这或许是其在上海咖啡红海中突围的第一道防线。

不跟大品牌拼价格

拼差异化和温度

" 只是租金便宜，如果生意不好也没意义。" 老李始终相信，差异化产品才是小店立足的关键。

1、在同等价位里，做出 " 更好一点 " 的味道

做咖啡，老李有自己的坚持，不跟风 " 技术流 "，也不同质化。遵循一个核心：在同等价位里，让顾客喝到更好的味道。

今年 " 外卖大战 " 最激烈时，他也曾被卷入漩涡。一杯美式一度只卖 8 元，单日出杯量冲到 250 杯以上，但 " 人忙到晕，营业额却没多少 "。

" 这条路走不长，拼低价没有底线，今天卖 5 块，明天就有人卖 1 块。" 老李很快清醒过来，果断将美式定价 12 元，同时让顾客能直观感受到风味提升。

关键在于豆子，他与合作多年的供应商共同开发专属风味。许多客人反馈：" 和大品牌价格差不多，但味道更好。"

他坚持每季上新产品，形成差异化的风味记忆。老李坚信消费者的嘴巴很厉害，好不好喝一口就知道。

2、不省 " 麻烦事 "，靠小细节留住回头客

开店两年多，有些细节始终没变。

外卖袋上手写体吊牌、独立包装纸巾、节日小礼品、熟客口味偏好 …… 这些看似增加成本的 " 麻烦事 "，在七月的咖啡店一直被保留。

曾经有伙伴建议取消吊牌直接印刷，被老李一口拒绝，" 正是这些费功夫小事，让客人觉得我们不一样。"

刚过去的圣诞与元旦，他们仍亲手准备暖心周边，不为促销，只为传递一份温度。这些超出单纯交易的情感互动，让 " 喝咖啡 " 变成顾客的习惯。

在追求效率最大化的时代，很多小店忙着精简成本、压缩流程，老李反其道而行之，看似 " 不划算 "，实则成了小店最柔软的竞争力。

3、一条心不内耗，夫妻并肩扛得住风浪

被问到如何坚持下来，老李总会提到妻子。

" 很多创业者都是一个人单打独斗，遇事没人商量，如果家人再不理解，压力会很大。"

老李直言，妻子擅长琢磨细节，负责熟客维护、周边定制，自己负责品控和供应链，两人各司其职又彼此兜底。

" 我们俩互相补位，这种默契是再多店员也替代不了的。" 老李说，两个人朝着同一个方向努力，彼此信任很重要。

小店脆弱经不起风浪

" 我们依旧如履薄冰 "

尽管拥有多家店铺，老李却形容自己每天都 " 如履薄冰 "。

" 我们这样的小店太脆弱了，没有雄厚资本，经不起任何风浪。" 他说，做每个决定都跟开店第一天一样。"

这种审慎让他放缓了扩张的脚步。2025 年初，他曾计划开到 5 家店，甚至梦想做成 " 小连锁 "。但真到第四家店时，他犹豫了。

" 开新店很容易，但经营很复杂。如果没精力做，自己心里没底，对伙伴也不负责。" 老李认为，即便开到 10 家收入可能增加，但风险和压力也成倍增长。

如今他更希望帮助伙伴实现梦想，" 二店的年轻人一直想开一家古镇咖啡店，等他完全掌握，我全力支持 "，" 他们能把店开好、赚到钱，比我开十家店更让人高兴。"

他很享受现在的状态：几家小店健康地活着，跟着自己的伙伴有不错的收入和成长，自己和妻子也有余力探索其他可能。

在咖啡市场 " 开店潮 " 与 " 闭店潮 " 交替上演的今天，老李与妻子的故事，映照着无数小微创业者的真实日常。

他们的做法谈不上多高明，但能认清现实、合理预期，把每一杯咖啡做好，把每一位客人放在心上。

正如老李所说：" 认真生活就能找到糖果。"

无论外部环境如何，那些踏实做事、真诚待客的小店，总会在市场缝隙中开出坚韧的花。