作者 | 王言

在海外名人效应下，海底捞在韩国复制出了 labubu 一般的热度。

前不久，知名韩国女子组合 BLACKPINK 成员 Jisoo（金智秀）在其 31 岁生日会上，邀请粉丝们一起在海底捞庆生。据了解，今年 1 月 3 日，韩国首尔明洞 3 街海底捞，金智秀包场请客，其邀请的 103 位粉丝是从个人 App 报名者中抽选，103 这一数字则对应她 1 月 3 日的生日日期，且仅粉丝俱乐部会员可参与，防止黄牛干扰。

有网友晒出自在金智秀生日会上的海底捞账单 | 来源：小红书

同时，该生日会提供中韩英三语翻译，方便不同国籍粉丝交流；还设置有专属特别版餐单，菜品无限续加。此次活动被赞为 " 韩娱宠粉天花板 "，金智秀自掏腰包无商业赞助，相关话题近期持续在小红书等平台引发热议，粉丝纷纷分享 " 梦幻之旅 "。

虽然在明面上，海底捞官方和金智秀这样的韩国娱乐圈顶流鲜有直接互动，但在明星效应下，近几年其在韩国市场的热度也在逐渐走高，甚至很多韩国游客来到中国，还要专程前往海底捞就餐。

如今，在 " 外国人来华旅游热 "" 中餐出海 "" 韩娱明星 " 等多个热门元素的烘托之下，泼天的富贵似乎已经淋到了海底捞的头上。

" 拓荒 " 热

有意思的是，海底捞眼下在韩国的火爆局面，和它早年在中国市场的发家历程有着不少共通之处。

一方面，能够持续保持高热度，与海底捞在韩国门店数量相对较少，单店引流效应强有关。

目前，负责海底捞海外业务的上市公司特海国际并未公布其在韩国的门店数，最新数据仅显示，截至去年 9 月 30 日，特海国际在包括韩国在内的东亚市场共有 20 家门店。但据媒体此前的报道，截至 2024 年，海底捞在韩国有 9 家门店。

这一情况叠加海底捞的个性化服务，使其开始不断在韩国出圈。比如近期就有网友表示，韩国釜山唯一一家海底捞，直接被消费者评至 4.7 的高分。作为对比，韩国唯一一家三星米其林餐厅的评分为 4.62 分。

来源：小红书

前段时间，韩国社交平台还曾因 " 海底捞新店开在哪里 " 引发热议，不少网友直言，韩国各地都盼着能拥有一家属于自己的海底捞门店。

另一方面，海底捞在韩国热度的提升，还得益于其服务细节、适配本土社交与饮食需求与社交传播的加持。再叠加韩流明星带动的 " 打卡效应 "，其热度逐渐在韩国本地提升。

韩国是海底捞布局较早、门店较多的国家之一，而和国内一样，海底捞的一些细节化增值服务，也的确较为契合同为东亚国家韩国的社交与消费习惯。

比如免费美甲服务，可以续加的水果、小吃、酸梅汤等，符合韩国人重视仪式感与性价比的心理。特别是韩国水果价格较高，免费水果成为一个重要的吸引力。

海底捞釜山门店的排队情况 | 来源：小红书

此外，在社交场景方面，海底捞的服务员可帮忙煮菜、分餐，降低了韩国消费者的聚餐社交成本。同时，生日祝福、川剧变脸、扯面表演等互动环节，满足其喜欢热闹氛围的偏好。

在本土化的口味适配和创新改良方面，和很多中餐品牌一样，海底捞在出海后，也在尝试贴合当地人的饮食偏好。以锅底为例，海底捞保留了牛油麻辣、番茄、菌汤等中国市场的经典锅底，同时推出泡菜锅底等韩国特色口味，适配韩国人喜辣、重发酵风味的饮食特点。

而相比传统韩餐菜品相对固定的搭配模式，海底捞在配料、食材等方面有着更为丰富的自选与个性化搭配，包括提供数十种蘸料的自助调料台、多样化菜品选择等，满足韩国人对食材新鲜度与个性化口味的需求。同时，其引入韩国常见的海鲜、泡菜、素菜等食材，兼顾中国风味与本地饮食文化，降低口味接受门槛。

与此同时，海底捞在深夜持续营业的模式，也匹配韩国夜生活节奏。目前，很多韩国年轻人与职场人常深夜活动，海底捞多门店营业至深夜甚至 24 小时，成为深夜聚餐、训练后加餐的选择，填补市场空白。

韩流明星的 " 种草 " 作用则是近两年中餐行业在出海后的一个相对特殊的现象。

近几年，除了金智秀包场在海底捞办粉丝生日会，EXO、李钟硕等明星也曾频繁出现在韩国海底捞门店；韩国综艺节目也曾播放中国籍艺人带韩国艺人吃海底捞的内容。

这期间，一些顾客还将生日表演、特色服务等内容发至 Tiktok、韩网论坛等，引发二次传播，吸引更多人尝试。

从亚洲到欧美

一直以来，在日韩等东亚国家以及新加坡等东南亚国家开店是海底捞等中餐企业寻求出海的常见策略。

由于标准化程度高，且在国内有着多年连锁经营历史，火锅都是中餐出海历程中的主角之一。

海底捞 2012 年就在新加坡开出第一家门店，后续又相继在韩国等亚洲国家完成门店布局。同期，在海底捞之外，小龙坎、探鱼等火锅川菜品牌，也有着类似的脚步，先后在东南亚、东亚国家扎根。

在人文风俗、饮食习惯相近的亚洲闯出名堂后，海底捞又把目光投向欧美市场。不同的是，这里的餐饮市场客单价更高，但又由于文化和饮食习惯差异，消费者更为 " 挑剔 "。

此前有媒体报道，在金智秀生日当天，海底捞平均单桌消费约为 40 万韩元（约合人民币 1990 元）。但按照平均值算，其实海底捞在欧美市场的客单价更高。

财报显示，截至 2025 年 9 月 30 日之前的三个月，海底捞海外顾客平均消费约 19.1 美元，其中东亚地区为 28.9 美元，北美洲则达到 39.1 美元。

来源：特海国际 2025 年三季度财报

当然，如果拉长维度看，海底捞在海外市场也面临客单价调整、人力等运营成本增加等挑战。

根据财报，2025 年第三季度，特海国际实现收入 2.14 亿美元，同比增加 7.8%；净利润 360.9 万美元，同比减少 90.43%；经营利润为 1260 万美元，同比减少 15.4%。

特海国际称，期内，公司的经营溢利率为 5.9%，2024 年同期为 7.5%。经营溢利率下降主要由于对客户体验和员工的投入福利措施的持续投入部分抵消了收入增长；随着业务和餐厅网络的扩张，外包服务费用有所增加；随着仓库租赁规模扩大，短期租赁付款相应增加；以及用于业务发展，尤其是第二品牌的投入有所增加。

创始人重回一线

海外市场不断寻找增长曲线，海底捞在国内则处在变革期。

1 月 13 日，海底捞宣布董事会及首席执行官调整，苟轶群辞任执行董事及首席执行官，公司创始人、董事会主席张勇接任首席执行官一职。根据公告，苟轶群此后将负责集团管理流程的智能化与自动化规划，推动运营模式升级与智能中台建设，以提升组织效率与决策能力。

这是近四年海底捞第三次更换 CEO。2022 年 3 月，张勇卸任，杨利娟出任海底捞 CEO。彼时，由于误判市场趋势进行开店等原因，海底捞才经历了上市后首份年度亏损。

此后，经过 " 啄木鸟计划等 " 相关改革，海底捞于 2022 年扭亏为盈，2023 年继续保持增长。

在中餐企业纷纷在海外寻找增长点的背景下，2024 年 7 月，杨利娟辞任海底捞执行董事兼 CEO，担任特海国际 CEO 及执行董事。海底捞 CEO 则由苟轶群接任，此后海底捞又启动了旨在推行产品和品牌多样化的 " 红石榴计划 "。

而事实上，苟轶群在担任 CEO 期间，海底捞面临的行业挑战更为复杂。一方面，餐饮业依然还未走出低迷，相关企业均面临增长困境。另一方面，国内餐饮消费需求分层情况愈发加剧，消费者对产品性价比、产品质量等方面有了更高的要求。

回到海底捞本身，在餐饮业尚未完全恢复的情况下，其一直在通过多元化提升业绩，并获得更多的关注度。

财报显示，截至去年上半年末，海底捞已孵化出 " 焰请烤肉铺子 "" 小嗨爱炸 " 等 14 个餐饮品牌。同时，海底捞红石榴计划旗下品牌门店共计 126 家，其他餐厅收入达 5.97 亿元，同比增长 227.0%。

业界普遍认为，创始人的回归是企业面对行业压力，寻求进一步调整和增长的信号。可以预见的是，海底捞过去几年这种 " 爱折腾 " 的特质，可能要延续很长一段时间。

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