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胰腺炎康复后并非要终身吃素，关键在于怎么吃。研究显示，合理、低脂、均衡的饮食结构，比绝对忌口更能保护胰腺功能。

胰腺炎急性发作期的确需要严格禁食，让胰腺得到休息。但恢复期若长期完全不摄入蛋白质，容易导致营养不良、免疫力下降和肌肉流失。特别是慢性胰腺炎患者，若因怕复发而过度忌口，反而可能出现体重下降、贫血及脂溶性维生素缺乏等问题。

胰腺炎康复后怎么吃的问题在于 " 吃什么肉、怎么做 "。研究发现，高温煎烤、烧烤、油炸的肉类会产生杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）等致癌物质，摄入过多可增加胰腺炎、胰腺癌的风险。而红肉、加工肉制品中丰富的饱和脂肪酸和血红素铁，也会促进氧化应激，加重胰腺负担。

相对而言，去皮鸡胸肉、鱼虾、豆制品等优质蛋白来源更为安全。烹饪方式上，推荐蒸、炖、煮，避免油炸和重口味调料。研究还指出，地中海式饮食——以蔬果、全谷、橄榄油和少量瘦肉为主——能显著降低胰腺疾病的复发率和并发症风险。

因此，胰腺炎康复后并非从此与肉绝缘，而是要远离高脂、重油、烧烤类肉食，选择更轻、更清淡、更安全的蛋白质来源，让胰腺在营养充足与负担可控之间找到平衡。

参考文献

[ 1 ] Subramanian S.K., Brahmbhatt B., Bailey-Lundberg J.M., Thosani N.C.,Mutha P.Lifestyle Medicine for thePrevention and Treatment of Pancreatitis and Pancreatic Cancer.Diagnostics.2024;14 ( 6 ) :614.

策划制作

审核丨王元宇 浙江省人民医院胃肠胰外科主任 主任医师

          邢洁 首都医科大学附属北京友谊医院消化内科副主任医师中华医 学会消化内镜学分会早癌协作组青年委员

责编丨甄曦

审校丨徐来、张林林

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