大爷大妈把一家卖饺子、云吞的小档口，买上市了。

它就是袁记云饺（袁记食品），靠卖饺子、云吞年入 25 亿元，准备去港股上市。

袁记云饺最大的特色，是几个师傅在门店主手工现包，顾客全程观看。

中老年人买完菜，顺手带一份，回家煮煮就能吃。

饺子云吞，遍地都是，袁记云饺能做大的秘密是什么？

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" 袁记云饺 " 老板袁亮宏生于 1990 年，湖南益阳市欧江岔镇闸坝湖村人，毕业于湖南科技大学体育专业。

毕业后，袁亮宏先在广州做销售，还试过加盟烤鸭店，但没做成。

有一次，他走进了一家广式饺子店，温馨的场景让他印象深刻。

大家吃饺子，自己包，费时间；街边小店，又缺点家的味道；速冻的，又不够鲜。

2012 年，袁亮宏在广州一家菜市场租下 5 平米小档口，主打 " 透明现包 "，顾客能亲眼看到馅料和制作过程，首日 3000 颗云吞就卖断货，很快在街坊间站稳脚跟。

攒下口碑后，袁记开始向上搭建供应链。2013 年注册 " 袁亮宏 " 商标，推出生面产品；2015 年在佛山建厂房，搭建生产配送一体化体系，2016 年开启跨区域经营，门店破 100 家。2017 年 4 月，袁记食品成立，袁亮宏负责公司的整体运营，大学同学田伟也于同期加入。

至 2025 年 9 月，袁记门店数量增长至 4266 家，覆盖 200 多个城市，并开始在新加坡、泰国等地开店，是门店数量最多的中式快餐，也是中国最大的饺子云吞企业。

为什么袁记能发展这么快？

饺子云吞本身是 " 国民级食材 "，受众覆盖老中青，早餐、午餐、晚餐、加餐全时段都能吃，属于 " 高频刚需 " 品类，天然有大市场基础。

在袁记云饺出现之前，消费者吃饺子无非就是自己包、吃速冻水饺、街边夫妻店三个方式。

手工制作，耗时长、没那么多时间；街边小餐馆，食品安全参差不齐；速冻食品又不好吃。

袁记用 " 门店手工现包 " 打破消费者对 " 速冻饺子不新鲜 " 的印象 —— 门店透明操作，顾客能看到包制过程，袁记通过 " 生食外带（买生饺回家煮）+ 熟食即食（堂食 / 外卖）" 双模式，让饺子从 " 偶尔吃 " 变成 " 随时吃 "。

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除了饺子云吞本身受众大，袁记发展的核心逻辑在于成熟的商业模式与灵活的拓店策略。

袁记食品核心业务围绕 " 袁记云饺 " 品牌，通过加盟模式快速铺店，截至 2025 年前三季度，加盟店占比超 95%。门店多集中于社区街道和住宅区，人流量多且交通便利，65% 的消费者反馈 " 家楼下就有店，买着方便 "。

公司还建成 " 中央工厂 + 区域仓储 " 的全链路供应链，自有工厂承担标准化馅料与面团制作，一个工厂日产能就有 50 吨，再通过物流确保食材 12 小时内送达门店。

门店仅负责手工包制、销售和服务，师傅需经 3 个月培训，掌握 12 道捏饺手法，调馅比例精确到克。公司通过食材销售、加盟管理及相关服务费盈利，2023 年至 2025 年前三季度，超过 95% 的收入来自门店网络。

袁记食品财务数据

招股书显示，袁记食品的主要收入来源就是袁记云饺。2024 年，公司来自袁记云饺品牌的收入为 24.95 亿元，占总收入的 97.4%；即便在零售业务推进后，2025 年前三季度这一比例仍高达 96.6%。

袁记云饺能冲出来，现包是很重要的因素。招牌鲜虾蟹籽云吞 2025 年前 9 个月单款销量达 3000 万份，第三方数据显示品牌复购率达 45%，高于行业平均的 30%，某美食平台 1200 条评论中，89% 提到 " 像妈妈包的 "。

根据招股书，饺子及云吞行业 2024 年市场规模为 1765 亿元，预计 2030 年达到 2857 亿元，是中式快餐中增速较快的细分品类之一 。

根据《小吃快餐产业发展报告 2025》，" 袁记云饺 " 是为数不多做到集堂食、外带、外卖、零售等 一体的企业，推出 " 生食外带店 "" 生熟外带店 "" 堂食店 " 三大类标准化门店模型。

袁记食品最近出现了几个趋势，值得连锁同行关注。一是在低线城市占比不断攀升，截至 2025 年三季度，低线城市门店占比已达 26.6%，较 2023 年提升 6.8 %；第二是在北方传统面食市场，新增门店数呈指数型增长，2025 年东北区域门店同比增速高达 262%。

本文不构成任何投资建议。