在 " 网红城市 " 西安，一家小酒馆成为了新晋排队王。

近日，魏世纪（HeyWeGo•Bistro）音乐餐酒吧在西安开业，没有过多的宣传预热，一开业便迅速走红，吸引一众消费者排队数小时打卡。

1 月 20 日，时代财经通过线上取号平台查询实测发现，在当日下午多个非传统就餐时段，该店排队桌数均稳定在 50 桌以上。此外，在二手平台上，目前已出现了魏世纪的黄牛代排取号业务，一次代取号收费在 20-50 元之间。

一家凉皮店 " 跨界 " 开出来的小酒馆，在沉寂已久的小酒馆赛道杀出一条血路。无独有偶，1 月 9 日，中国餐酒吧品牌 COMMUNE 幻师母公司极物思维有限公司递交上市招股书，2025 年前三季度，该公司营收同比增长 14.2% 至 8.72 亿元。

以海伦司为代表的小酒馆生意，又复活了吗？

" 周日下午 2 点取号，直到半夜 1 点半才进店。"1 月 18 日，有消费者在点评平台留言称。

据悉，魏世纪自开业以来便持续 " 一座难求 " 的火爆状态，排队动辄数小时，社交平台上不乏网友晒出长达八九小时的排队记录。

该门店营业时间为早上 11 时至凌晨 2 时。据多位消费者的经验，即便在工作日，魏世纪也常大排长龙，下午 2 点后到店也常需排队四五个小时。若遇周末或节假日，情况则更为夸张，有消费者告诉时代财经，其在去年 12 月 24 日下午三点多抵达时，当天的 200 个号就已全部发完。

由于魏世纪坚持只接受线下取号，开业仅一个月，还催生出 " 跑腿代排 " 的业务。一名 " 三刷 " 魏世纪的消费者告诉时代财经，门店近期已升级入场管理，此前凭取号票照片即可入场，如今则明确要求必须出示纸质取号小票，方可进入店内。

从宣传物料来看，魏世纪的门店风格精准拿捏了当下年轻人的审美，如简约的工业风装修设计、线裤的霓虹灯光色彩、摆盘精致的 " 漂亮菜 "，座位布局则囊括了独自小酌的吧台以及朋友聚会的卡座。

另据点评平台显示，魏世纪的人均消费约 80-100 元，在小酒馆这一业态中较为亲民。时代财经还注意到，不少顾客是冲着 " 魏家 " 招牌来打开消费。

魏世纪为西安餐饮企业魏家餐饮集团旗下品牌。魏家餐饮由创始人魏文军创立，从 1999 年西安大学门口一家小凉皮摊 " 魏家凉皮 "，逐渐扩张至拥有 500 余家门店的连锁餐饮集团。

2018 年起，魏家餐饮正式开启了多品牌战略，从便利店、居酒屋、中医馆，到从汉堡、日料、粤菜、湘菜、咖啡等等，被不少消费者戏称为 " 魏家帝国 "" 魏家宇宙 "。

时代财经注意到，其中部分品牌如魏斯理汉堡、魏客咖啡在当地讨论度不小。如魏斯理汉堡被称为 " 西安人自己的 Shake Shack"，根据门店信息现已进入上海、天津、南京等城市，根据官网显示现已有 100 余家。

魏世纪的爆火并非孤例，去年以来，" 小酒馆 " 的生意似乎又热起来了。

从魏世纪门口的队伍从午后排到深夜，点都德在上海推出早茶夜酒 bistro，以及近日 COMMUNE 幻师叩响港交所大门，" 小酒馆 " 这个一度沉寂的赛道，重回资本与消费者的视野。

但与此同时，有着 " 小酒馆第一股 " 的海伦司（09869.HK），却正处于业绩持续下滑的尴尬处境中。

2025 年上半年，海伦司实现收入 2.91 亿元，较去年同期的 4.41 亿元大幅下降 34.0%；归母净利润则下跌 27.77% 至 5033.10 万元。截至 1 月 20 日，海伦司市值 11.26 亿港元，较上市巅峰时缩水幅度超 90%。

为什么小酒馆们走出了不同的景象？从业态、产品构成及模式来看，这或许并非小酒馆的集体复苏。

与海伦司等聚焦酒饮的传统小酒馆不同，无论是魏世纪还是 COMMUNE 幻师，均有着鲜明的共通特质即主打 " 餐 + 酒 " 的餐酒吧业态，在产品结构上实现正餐与调酒的双向兼顾。

据招股书披露，COMMUNE 幻师总 SKU 将近 300 个，其中酒饮方面有超过 200 个 SKU，包括进口烈酒、瓶装啤酒、即饮、烧酒及软饮料；而美食则还有约 70 个 SKU 的西式美食菜单。

与之类似的是，魏世纪的菜单同样分为两大板块，其中酒饮类 SKU 约 32 个，涵盖鸡尾酒、精酿、瓶饮、洋酒、红酒等品类；餐食类 SKU 约 56 个，整体 SKU 总数将近 90 个。

时代财经发现，在社交平台上，不少消费者关于 COMMUNE 幻师或魏世纪的帖子里，更多是在讨论它们的哪道菜好吃。两者甚至都有相似的热门单品，如 COMMUNE 有一款定价 68 元的 " 黑松风干火腿披萨 "，魏世纪则有一款定价 46 元的 " 黑松露鲜蘑菇薄饼披萨 "。

" 黑松露披萨口感不错，酒水定价也不贵，店里大多都是先就餐吃饱，之后留下来喝酒、玩桌游的客人。"1 月 20 日，一位为体验魏世纪排队 12 小时的消费者向时代财经分享道，此次消费人均 90 元，主要花在披萨、汉堡、意面等核心餐食上，超过酒水消费。

招股书同样显示，自 2024 年开始 COMMUNE 幻师的餐食营收开始超越饮品，截至 2025 年前三季度，食品销售额为 4.71 亿，占比 54%；另有 45% 的营收来自酒水和饮料。

" 幻师通过将酒水与餐饮结合，门店可以覆盖傍晚餐转酒的衔接时段，使门店不再只服务夜间高峰，同时还能将消费者留存至夜间。" 一服务消费业咨询人士对时代财经分析。

从营业时间来看，两家品牌亦基本都覆盖 16 小时以上的全时段运营，囊括早午餐、下午茶、晚餐、夜酒等多元场景。时代财经查阅到，魏世纪的营业时间为上午 11 点至次日凌晨两点，COMMUNE 幻师的营业时间则大多是上午 11 点至次日凌晨三点。与之对比的是，海伦司的营业时间大多在晚上 7 点半至凌晨三点。

上述咨询人士亦称，利用多时段承接客流，门店可以实现坪效的提升，如此一来品牌的综合生存能力自然大幅提升。

" 追求极致平价的传统小酒馆风潮已经过去了。" 该人士称。

无论是魏世纪还是 COMMUNE 幻师，这类新玩家本质上已与海伦司模式 " 分道扬镳 "。他们的火爆，并非源于酒的胜利，而是将脆波动低频的酒生意，与高频刚需的餐饮、线下社交体验空间深度结合。

这股热闹，恰恰反证了纯喝酒的生意故事对市场或已缺乏吸引力。