（图源：桂牛乳业公众号）

大望财讯 / 文

近日，广西桂牛水牛乳业股份有限公司（下称 " 桂牛乳业 "）因生产的 " 高钙水牛奶 " 被检出黄牛源性成分，收到玉林市市场监督管理局出具的行政处罚决定书。

更令人震惊的是，涉案 720 件问题产品已全部流入市场，但桂牛乳业发布召回公告后，竟未成功召回任何一件，消费者健康权益暴露在无防护风险中。这场品质危机似乎并非个例，而是水牛奶行业集体 " 塌房 " 的真实缩影。

水牛奶掺假 + 召回失灵，双重失责引众怒

桂牛乳业的掺假丑闻，撕开了水牛奶行业 " 纯原料 " 宣传的遮羞布。企查查公布的行政处罚决定书显示，该公司 2025 年 6 月 6 日生产的 " 高钙水牛奶 "（蓝版），明确标注原料为 " 生水牛乳 "，却被专业检测机构检出黄牛源性成分，属于典型的 " 掺假掺杂 " 违法行为。

（图片来自企查查）

公开资料显示，黄牛源性成分指来源于黄牛（Bos taurus）的动物源性物质，通常通过 DNA 检测技术在食品（如乳制品、肉制品）中识别，用于验证产品成分真实性或检测掺假，而水牛乳被专业检测机构检出黄牛源性成分，代表该产品中掺入了来自普通黄牛的乳汁，而非仅使用水牛乳作为原料。

据悉，涉案产品共计 720 件（200ml/ 盒，10 盒 / 件），货值金额 9360 元，全部通过南宁固有商贸有限公司流入终端市场，覆盖广西、广东等核心销售区域。最终，桂牛乳业因违反 " 仅以生水牛乳为原料 " 的产品标准，被没收违法所得 9360 元并罚款 6 万元，罚没款合计 69360 元。

在遭受处罚后，桂牛乳业后续的 " 补救失灵 " 也引起了公众的关注。据违法事实结尾描述显示，案发后，桂牛乳业开展了自查，封存 " 高钙水牛奶 "（蓝版）包材，并发布召回公告，试图召回涉案不合格产品，但截至调查终结，相关产品未能成功召回。

这意味着，数千盒掺假水牛奶已被消费者购买食用，而桂牛乳业既未采取有效追溯手段，也未向公众披露产品流向。

对此，中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜指出：" 桂牛乳业产品全部流向南宁固有商贸有限公司后，迅速分散至终端市场，企业缺乏产品追溯体系和渠道掌控力；召回公告可能仅停留在程序层面，缺乏有效的消费者触达和补偿机制；货值金额仅 9360 元，但产品已全部消费完毕，实际危害难以估量。"

柏文喜进一步表示，根据《食品安全法》第 124 条，" 掺假掺杂 " 行为可处货值金额 15-30 倍罚款；若按此计算，罚款应在 14 万 -28 万元区间。当前处罚显然偏轻；低额罚款可能向行业传递 " 违法成本低 " 的错误信号，难以形成有效震慑。

知名危机公关专家、福州公孙策公关合伙人詹军豪则表示：" 桂牛乳业这一系列问题本质是行业发展粗放期的典型缩影。掺假违法、召回失效，暴露企业毫无敬畏之心，既漠视食品安全红线，也缺乏基本的危机处置能力。6 万元罚款远低于违法收益，不仅难以起到惩戒作用，反而可能变相纵容违法成本低、收益高的投机心理，违背监管初衷。"

处罚通报发布后，迅速在微博等社交平台进行传播。而在微博评论区，有网友直言：" 水牛奶产量跟不上销量，这不就必然了。" 也有网友调侃称：" 这不是个例吧。"，此外还有网友吐槽 " 看着高结果是 200ml 的容量 "。

（图片来自微博）

桂牛乳业不仅因品质问题陷入经营危机，更在水牛奶行业头部扎堆、新锐崛起的激烈竞争中，遭遇发展突围的双重压力。

桂牛发展遇阻，行业乱象暴露深层症结

公开信息显示，桂牛乳业成立于 2009 年，主营业务涵盖水牛奶研发、生产、销售及奶水牛养殖，2015 年在新三板挂牌，获国家级星创天地、高新技术企业等荣誉，曾是广西水牛奶行业的标杆企业。

当前，桂牛乳业在水牛奶赛道正面临内外挤压格局：内部有百菲酪、皇氏乳业等头部品牌凭借规模优势抢占市场，外部有伊利、蒙牛等乳业巨头跨界入局，新兴网红品牌也通过线上营销分流客源。

  在柏文喜看来：" 伊利、蒙牛等乳企拥有渠道、资金、品牌多重优势，一旦发力水牛奶细分市场，区域性品牌难以抗衡，在品牌危机后桂牛乳业更易成为巨头整合的对象；新兴品牌通过 DTC（直达消费者）模式、直播电商等绕过传统渠道，桂牛乳业依赖的传统经销体系在效率上处于劣势；水牛奶的核心竞争力在于‘纯种’和‘高营养’。掺假事件后，桂牛乳业已丧失差异化根基，陷入‘高成本、低信任’的双杀困境。"

值得注意的是，桂牛乳业的掺假行为，并非孤立存在的企业个体问题，而是水牛奶行业长期缺乏监管、乱象丛生的必然结果。

近年来，水牛奶凭借 " 奶源稀缺 "" 营养高端 " 的标签迅速崛起，据中国报告大厅发布的《2025-2030 年全球及中国牛奶行业市场现状调研及发展前景分析报告》指出，2024 年行业规模突破 50 亿元，年增速维持在 8%-10%。

（图片来自中国报告大厅）

消费者愿意支持水牛奶，核心源于对 "100% 生水牛乳 " 原料的认可，但行业实测数据却揭露了残酷真相：《新京报》2025 年 10 月联合第三方实验室检测 20 款热销水牛奶，结果显示无一款以 100% 生水牛乳为原料。

行业乱象的根源，在于标准缺失造成的监管空白。目前我国尚未出台水牛奶专项国家标准，既无最低水牛乳添加比例限制，也无统一命名规范，仅广西有非强制性地方标准，这让企业得以 " 复配比例属于生产工艺 " 为由，拒绝在产品包装上标注水牛乳具体添加量。

《预包装食品标签通则》虽规定 " 强调高价值配料需标注添加量 "，但 " 强调 " 的界定标准模糊，企业通过包装设计规避义务。以桂牛乳业为例，其多款产品包装正面放大 " 水牛 "" 高钙 " 字样，侧面配料表却未标注水牛乳比例，仅以 " 生水牛乳 " 笼统概括，误导消费者认为是纯水牛乳产品。

（图片来自《预包装食品标签通则》）

在拼多多等电商平台上，搜索 " 水牛乳 " 相关商品，可见包装表面以大字标注 " 水牛纯牛奶 "" 水牛高钙奶 " 的商品不在少数，涉及不同品牌。

（图片来自电商平台）

对此，詹军豪认为：" 要改变这一现状，需多方发力——监管层面需提高违法成本、细化标准并强化抽检；企业必须摒弃短视思维，以品质立身、以透明化重建信任；消费者也应理性选择，倒逼行业良性竞争。唯有如此，才能遏制行业乱象，让真正优质的水牛奶产品脱颖而出，推动行业健康有序发展。"

桂牛乳业的掺假丑闻，是水牛奶行业 " 高端神话 " 破灭的一个缩影。当稀缺性成为溢价的借口，当标准缺失成为造假的保护伞，当商标套路成为收割的工具，这个曾被寄予厚望的细分赛道，终究陷入了信任危机。对于桂牛乳业而言，6 万元罚款是惩戒的开始，还是事情事件的落幕，尚未可知。未来，桂牛乳业能否重新赢得消费者认可，还有待时间检验。

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