兰州牛肉拉面行业协会、市场监管局为经营主体颁发兰州牛肉拉面商标授权许可证明。

■开篇的话

从黄河之滨的街头巷尾，到遍布全球的万家门店，作为国家级非物质文化遗产的兰州牛肉拉面，早已超越一道美食的范畴，成为兰州最具辨识度的城市名片，更承载着打造千亿级产业的战略使命。即日起，本报将推出 " 一碗面‘拉’出幸福兰州新画卷 " 栏目聚焦兰州牛肉拉面在产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化（以下简称 " 五化 "）上的 " 破 " 与 " 立 "，展现这碗面如何通过科技赋能守住老味道，又通过产业裂变创造新财富。

一碗拉面，香飘百年；一枚商标，赋能千店。2024 年以来，兰州市市场监督管理局全面贯彻落实《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026 年）行动方案》要求，紧紧围绕兰州牛肉拉面 " 产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化 " 发展方向，立足市场监管职能，全面推进兰州牛肉拉面产业标准化品牌化建设，全力推进产业高质量发展，兰州牛肉拉面商标（以下简称 " 牛头标 "）国内累计已授权商标使用餐饮门店达 1514 家，通过深挖品牌文化内涵，让承载着百年技艺的兰州牛肉拉面，以标准化品质、品牌化形象香飘更远，为区域公共品牌建设提供可复制、可推广的实践经验。

" 牛头标 " 赋能产业升级

丝绸古道驼铃声，黄河两岸面飘香。兰州人的早晨，是从一碗兰州牛肉拉面开始的。一碗热气腾腾的牛肉拉面，既是兰州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人了解兰州的重要窗口。走在兰州的街头巷尾，牛肉拉面门店随处可见，门口的招牌上除了店名外，悬挂的 " 牛头标 " 醒目亮眼，与企业自主品牌商标相得益彰。

城关区 200 家兰州牛肉拉面馆挂上 " 牛头标 "，以商标授权为抓手，推动兰州牛肉拉面向着品牌化、规范化方向迈进；安宁区 116 家牛肉拉面经营主体获 " 牛头标 "，让百年拉面技艺在标准化、品牌化的道路上焕发新的生机与活力；西固区 129 家牛肉拉面经营主体全部完成 " 牛头标 " 规范悬挂及贴标，实现经营场所、产品标识、宣传推广全场景覆盖；永登县为 44 家优质商户授予兰州牛肉拉面 " 牛头标 " 使用权，以品牌化赋能产业升级 ……

作为经国家知识产权局授权的注册商标，" 牛头标 " 绝非简单的标识符号。它承载着兰州牛肉拉面 " 一清二白三红四绿五黄 " 的正宗品质基因，凝聚着百年传承的饮食文化底蕴，也是消费者辨别正宗风味、放心消费的重要凭证，更是行业品质规范的 " 硬标尺 "。

一枚小小的 " 牛头标 "，撬动的是整个行业的升级蝶变。未来，随着 " 牛头标 " 的全面推广，这枚承载着品质与信誉的商标标识，将成为消费者放心就餐的 " 导航标 "，更将助力兰州牛肉拉面这张城市美食名片，在品牌化发展的道路上越走越远，香飘全国、走向世界。

授权商标使用门店 1500 余家

" 截至目前，将‘牛头标’使用范围扩展至 11 个领域并加强培训及宣传推广，国内累计已授权‘牛头标’使用餐饮门店达 1514 家，其中兰州市内已达 735 家，省内（兰州市外）210 家，省外 569 家；授权预包装企业 18 家，产业链企业 3 家，授权‘香满园’‘太太乐’等 195 家企业，品牌辐射力与市场认可度显著提升。"1 月 28 日，兰州市市场监管局相关负责人介绍。

在强化商标保护与拓展中，我市建立《兰州牛肉拉面商标保护名录》，全市 138 家企业（商户）现有牛肉拉面有效注册商标 228 个。市市场监管局助力甘肃陇萃堂营养保健食品有限公司的 2 件 " 蘭啵旺 " 预包装兰州牛肉拉面商标通过马德里国际商标注册体系，在印度尼西亚和马来西亚成功注册。以行业协会为纽带，形成 " 协会受理、商标品牌指导站维权援助、市场监管行政保护、仲裁调解、法院司法审判 " 多方协作的全链条快速维权模式，有效维护企业合法权益。

磨沟沿牛肉面吴家园店负责人穆小磊说：" 悬挂‘牛头标’图形商标，说明我们的品质符合政府的要求，对我们来说是一份荣誉，同时也是一份责任。今后，我们会更加自觉地按照市场监管部门的要求，把食品安全主体责任落到实处，用心做好每一碗面，让更多游客认识和喜爱正宗的兰州牛肉拉面的味道。"

市市场监管局相关负责人表示，未来将提升商标使用覆盖率。积极对接行业协会及商标品牌指导站，对全市兰州牛肉拉面餐饮门店开展上门服务，推广 " 牛头标 "+" 自主商标 " 使用模式。督促已授权及未授权的餐饮主体在门头显著位置悬挂 " 牛头标 "，做到 " 应挂尽挂 "。

全面推进全产业链标准体系建设

" 一清二白三红四绿五黄 " 是兰州牛肉拉面的传统标准。过去兰州牛肉拉面的技艺传承，多是师傅带徒弟的口传心授，揉面的力道、拉面的粗细全凭感觉，调汤的咸淡靠经验把控，不同师傅教出的徒弟水平参差不齐。现在随着全产业链标准体系建设的推进，兰州牛肉拉面的技能传承逐渐告别凭感觉、靠经验，走上科学化、系统化的路子。

2024 年以来，我市全面推进兰州牛肉拉面标准化建设。2025 年 3 月 1 日，《兰州牛肉拉面品牌培育指南》等 18 项兰州市地方标准已经实施。同时，发布《兰州牛肉拉面全产业链标准体系》，鼓励兰州牛肉拉面生产经营主体推广实施，该体系内容涵盖基础通用与安全、原料种养等 7 个子体系，包含综合基础、产品安全等 23 个方面，共有现行有效标准 533 项（其中，直接采用国家标准 302 项、行业标准 181 项、甘肃省地方标准 27 项、兰州市地方标准 18 项、团体标准 5 项）。积极组织协会、预包装生产企业、兰州牛肉拉面生产经营主体开展宣贯、推广和实施，引导兰州牛肉拉面生产经营主体用标准化的理念规范种养、生产和经营。

持续推进的全产业链标准体系建设，为兰州牛肉拉面产业突破传统瓶颈、迈向高质量发展筑牢了根基，让 " 一碗面 " 的生产与服务更加透明、规范、高效，让这门传承百年的技艺有了更规范的发展路径。

强化兰州牛肉拉面全链条安全监管

为进一步消除食品安全隐患，坚决守好食品安全底线，不断擦亮兰州牛肉拉面 " 金字招牌 "，市市场监管局不断强化兰州牛肉拉面全链条食品安全监管，保障消费者合法权益，全力护航产业高质量发展。

在餐饮环节监管方面，以兰州牛肉拉面食材采购与储存管理、加工过程控制、从业人员管理培训、食品安全风险防控为重点，对全市兰州牛肉拉面餐饮主体进行全覆盖监督检查。2025 年以来，共检查发现问题 2568 个，均已全部整改，下达《责令改正通知书》232 份，查处违法违规案件 67 起。

在预包装食品生产企业监管方面，完成 12 家获证预包装兰州牛肉拉面生产企业的食品安全风险等级评定，并督促其全部加入 " 陇上食安 " 系统。

在强化监督抽检与风险防控方面，2025 年全市共完成兰州牛肉拉面及相关食品抽检 656 批次，确保产品质量符合食品质量安全要求。

在价格监管方面，检查指导各餐饮门店合理定价，并在点餐区域、菜单等醒目位置，明示销售商品的价格，保障消费者知情权和选择权；对不按规定明码标价、价格欺诈等行为依法查处。

" 我们将持续加强兰州牛肉拉面食品安全监管，对兰州牛肉拉面餐饮主体及预包装生产企业开展常态化监督检查，督促落实食品安全主体责任，强化从业人员培训，依法查处价格违法和食品安全违法违规行为。" 市市场监管局相关负责人说。

本报记者 袁文波 文 / 图

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