" 这个吃口最软糯！"" 这款更清甜。" 昨天（4 日），上海浦东王桥村村委会大院里，15 个青菜品种汆烫出锅，在白瓷盘中一字排开。在上海市农业科学院举办的不结球白菜新优品种展示暨 " 上海青 " 品牌建设活动上，一场青菜专属的 " 舌尖上的品评 " 正在进行。

过去 20 年，曾经风靡全国的 " 上海青 " 遭遇巨大市场挑战。通过在种源上下功夫，选育特色品种，如今上海地区种植的青菜品种已超 300 个。为实现优质 " 上海青 " 的全年稳定供应，市农科院正规划一幅 " 候鸟式 " 种植蓝图，并通过标准化加工、品牌化运营，构建从田间到门店的可控渠道。据悉，市农科院培育的多个优质 " 上海青 " 即将陆续摆上清美超市的货架，在马年新春为市民的餐盘增添一抹绿意。

挑菜看 " 颜值 "，催生 " 百菜争艳 "

青菜，学名不结球白菜。" 三天不吃青，两眼冒金星。" 一句上海俗语道出这道蔬菜在本地餐桌上不可替代的地位。

随着生活条件提升，市民对青菜的需求早已从 " 有菜吃 " 变成 " 吃好菜 "。如今，适宜秋冬种植的青菜品种大多做到风味浓郁，口感软糯、无渣，还发展出富含花青素的功能性品种。

青菜除了安全、新鲜、好吃、有营养，还得 " 颜值高 "。上海市农业科学院园艺所研究员李晓锋夹起一筷子 " 海青 2 号 " 说：" 煮同样的时间，这款最嫩，菜叶完整，颜色也漂亮。" 他从田里拔起一棵 " 海青 2 号 "，仅有拳头大小的株型，紧凑如待放的花苞。

海青 2 号

李晓锋介绍，" 矮脚青 " 一直是上海人喜欢的青菜品种，" 海青 2 号 " 不仅保留了传统矮脚青矮脚、宽柄、束腰的特点，而且株型更漂亮——放在超市货架上样子挺括，切三四刀刚好炒一盘，很适合现代小家庭。

李晓锋坦言，消费者对菜品的 " 颜值 " 追求，使得青菜品种更加 " 千姿百态 "。比如，白梗的 " 矮脚黄 " 菜帮雪白、叶片黄绿，口感更嫩、更清淡；" 黄宝 " 乌塌菜则心子越黄，口感越糯；" 紫衣 " 则富含花青素，营养价值高。

从种源到市场，打响 " 上海青 " 品牌

" 上海青 " 的名号，来自一场青菜的种质保卫战。上世纪七八十年代，上海本地青菜因病毒侵袭大面积绝收。市农科院姚文岳团队用近十年时间，从数百份种质中筛选培育出抗病性强、产量稳定的 " 矮抗青 "。

" 这个青菜品种一经推出便风靡上海，更远销全国 18 个省市。" 市农科院园艺所研究员朱红芳说，" 销往全国后，大家都叫它‘上海来的青菜’，‘上海青’的名号就此打响 "。

然而，过去二十年，" 上海青 " 逐渐式微。" 尽管国内外很多青菜种源来自上海，但大家不知道这就是‘上海青’，致使‘上海青’效益偏低。" 朱红芳语气里带着惋惜。

为了生存与突围，上海种植户们开始自发选育特色品种，市农科院也加大了优质 " 上海青 " 的培育力度。李晓锋介绍，为了让优质青菜更 " 强壮 "，能抵抗病虫害和极端天气的侵袭，市农科院园艺所正运用高通量表型技术对 " 上海青 " 种质资源进行精准鉴定，精确掌握不同种质的特性，再利用分子标记、单倍体诱导等现代生物技术手段进行种源创新。

" 现在正是吃青菜最好的时节，" 朱红芳望向田里，" 过了春节，气温一升高，好些品种就容易抽薹 "。如何让优质 " 上海青 " 全年稳定供应？市农科院正在规划一幅 " 候鸟式 " 种植蓝图：秋冬季在上海本地种，夏季则在宁夏、云南等冷凉地区生产，依托统一标准进行种植与加工，再通过高效物流运回上海。

此外，市农科院还在尝试提升 " 上海青 " 的规模化、集约化生产，让机械化采收如何不损伤株型 " 颜值 "。