瑞财经 王敏  2026 年春节脚步临近，团年聚餐热度逐渐攀升。

据海底捞方面消息，截至 2 月 9 日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订超 5 万桌。海底捞将有超过 1000 家门店在除夕正常营业。

近日，海底捞在上海开设首家 " 糖水铺 "，采用 " 店中店 " 模式独立运营，区别于此前火锅门店内的自助糖水区。该门店店长表示，在无线上推广的情况下，仅靠线下客流，每日订单量维持在 100 单以上。

2023 年股东大会上，张勇透露，未来海底捞也会考虑多品类、多层级的发展，" 我们希望海底捞店长变成多管店店长。火锅品类里可以有很多层级，比如海底捞火锅之外的市井火锅，火锅之外还可以有烤肉、面馆等多种业态。海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆或其他业态，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。"

2024 年 8 月，海底捞 " 红石榴计划 " 正式对外发布，多品牌、多品类的发展思路被系统化提出。

截至 2025 年 6 月 30 日，海底捞已孵化包括 " 焰请烤肉铺子 "、" 从前印巷 "、" 小嗨爱炸 " 等在内的 14 个餐饮品牌，共计 126 家餐厅，带动 " 其他餐厅收入 " 同比增长 227% 至 6.0 亿元。

2025 年 11 月，海底捞 " 红石榴计划 " 的又一创新实践——海底捞大排档火锅全国首店在广州亮相。目前，这一大排档火锅新业态已在广州、青岛、上海、武汉四城顺利落地。

" 红石榴计划 " 发布的背后，是整个餐饮行业面临营收与转型压力。财报显示，2025 年上半年海底捞接待顾客总人次 1.90 亿人次，同店日均销售额 7.83 万元，整体翻台率为 3.8 次 / 天，实现营业收入 207.03 亿元，净利润 17.55 亿元，同比均有下滑。

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