春节临近，大家都抢到回家的票了吗？

作为一枚咖啡瘾重度患者，我这几天在收拾的时候，特意先把之前在魏老师那囤的咖啡挂耳装进行李箱里。

这款挂耳，精选云南「铁皮卡」咖啡豆，中深烘焙，喝起来带有巧克力香气，酸甜均衡，几乎没有苦涩。

一盒 10 袋，方便冲泡和携带，很适合作为口粮日常饮用。这样就不用担心春节期间老家的咖啡店不营业了。

大家如果跟我们的 Citywalk 路线，应该对魏老师有点印象。

他是我们的好朋友，也是专业的 Citywalk 导师。

因为对云南人文和咖啡的热爱，

几年前，他在高黎贡山的山谷里，包下了一片咖啡园。

| 云南保山秘境高黎贡山。

用他的话说，要遇见，中国最好的咖啡。

要知道，中国 99% 的咖啡，都来自云南。

云南咖啡馆的出现，甚至要早于上海。

四大主要产咖啡的城市，除了我们前两天发的普洱，

还有临沧、德宏，以及保山。

早在 1993 年，保山小粒咖啡就获得了第 42 届世界尤里卡金奖。

至今，仍是全国唯一获得过世界金奖的咖啡。

从这个层面上来说，

「中国最好的咖啡」，就在保山。

而中国咖啡，也开始从这里走向世界，

打破了众多咖啡消费者对中国咖啡的偏见。

赶在快递停发前，给大家准备了最新一批的咖啡挂耳，限时开团至 2 月 11 日。

可以随身携带的 " 迷你咖啡馆 "

点击下方小程序入手

为什么要在高黎贡山种咖啡

想把自己当记者那几年，在全国、世界各地吃过的、看过的东西记录下来。

这是魏水华创立 " 食味艺文志 " 的初衷。

起初，来到云南保山的目的，只是为了寻找中国的咖啡故事。

可当走进高黎贡山的河谷，深入这里的村庄后，魏水华就被这里丰富多元的民族特色、神奇的地理风物迷住了。

「我觉得，如果人有宿命的话，这片怒江边、高黎贡山下的土地，就是我的宿命之地。」

命运的齿轮，就这样，推向了那个中缅边境的小村庄。

在海拔 500 米的傣族竹木楼里，尝了口感香糯的老品种糯米饭、怒江里的烤鱼和各式各样的水果；

和傣族老乡们一起祭祀了菩提神树，亲眼见到了傣族老乡家里供养的，南传佛教里神秘的 " 古曼童 "。

在海拔 2000 多米的傈僳族瓦屋老寨里，尝了漆树籽油炖的土鸡、蜂农采回来不到半天的悬崖蜜和当年新摘的咖啡；

来到村里的教堂，参加了傈僳族的礼拜和圣餐，听村里的牧师讲述了当初英国传教士把文字、医学、咖啡、火鸡，以及一整套生活方式带到滇西边疆的往事。

走了十几个山头之后，他决定停下来。

向傈僳族的老乡们承包了一片能看得见怒江的、向阳的土地，

开始了这段云南咖农历程。

他种咖啡的地方，是在高黎贡山潞江镇，一个叫丛岗村的古老村子。

「这里是我走过全国那么多地方，民族成分最复杂的一个村子，没有之一。」

全村 2500 多人，有 800 多名傣族、800 多名傈僳族、300 多名白族、400 多名汉族，

其他还有彝族、回族、景颇族、德昂族、阿昌族、怒族、独龙族、蒙古族等十二个民族。

村里的傣族老乡们大多住在濒临怒江的低海拔河谷里，种植水田为生。

傈僳族和汉族老乡们则大多住在山上，过去以打猎为业，现在以山地农业为主。

比如，咖啡。

在整个云南所有咖啡产区里，高黎贡山的地貌是最复杂的。

这里海拔在 400 到 4800 米之间。

复杂地貌塑造了这里各种各样的民族和宗教，以及各种各样复杂的食材和动植物。

咖啡是外来物种，却奇妙地契合了这里。

咖啡怕冷，而保山海拔高。

唯有潞江镇，成为天选之地。

这里海拔低，是中国有名的干热河谷，而西岸得高黎贡山山脉，还被联合国教科文组织定义为世界生物圈保护区。

实质上，这儿是亚欧板块和印度洋板块的分水岭。

特殊地貌影响了特殊的地理环境。

当来自印度洋的湿热空气往北吹，吹到一个海拔很高的山上之后，气流迎风而上。

迎风面是非常湿润且温暖的，气流到了高黎贡山的高海拔地区，里面的水被抽干，形成山顶的降雨。

水分被抽干之后，形成了干热空气，造就了一个干热河谷。

因为有了干热河谷，怒江便和大家印象种四季如春的云南不一样。

夏天如炭烤，冬天就宜人、干爽。

沿着河谷，当地还有全世界纬度最高的热带雨林。

于是，一种宿命般的巧合出现——这里的自然环境特别像东非。

也就是咖啡最原始的老家东非高原，比如肯尼亚、埃塞俄比亚。

这也正是，最好的咖啡诞生于保山，这句话的由来。

因为在中国所有产咖啡的地方，只有保山，有最接近东非生态环境的产区。

这也是魏老师决定开始种咖啡的初衷。

此时此刻，在高黎贡山东麓、怒江之畔。

5 年前包下的咖啡园子，果子已到最佳成熟季。

最好的咖啡到底有多好？

作为一枚咖啡瘾重度患者，最怕的就是咖啡冲出来的过于酸涩或是过于浅薄。

而来自高黎贡山的咖啡，已经是我心中的 top3。

看，这是我每天早晨的日常。

高黎贡的咖啡是真的好喝。

为此，之前还和魏老师好好分析过一次关于中国最好咖啡的由来和原因。

魏老师种的咖啡，被云南当地老百姓称为「铁皮卡」，是一种老品种咖啡，树龄在 8 年以上。

名字源自英语 "typica"，意为典型种小粒阿拉比卡咖啡。

与改革开放后雀巢等海外资本带来的，中粒种和小粒种杂交的，苦涩味较重的 " 云南小粒咖啡 " 卡蒂姆不同。

铁皮卡最早源自 20 世纪之初，传教士带入中国的品种，

它的产量低、田间管理难度大、但拥有古典的、醇厚回甜的口味（亲测如此）。

挂耳咖啡真的是个很伟大的发明——

简单便携，时间紧迫时，不到三分钟，醇厚的高黎贡咖啡就出炉。

铁皮卡豆子本身是馥郁的坚果，巧克力香气，酸甜均衡，几乎没有苦涩。

价格略高于普通拼配豆，但口感好的不只一点两点。

对于咖啡口味有要求的小伙伴，这绝对是超级适合的咖啡口粮。

魏老师每次精益求精，数量都不多，基本都是朋友内消化。

目前新一批挂耳，限时开团至 2 月 11 日，有兴趣的，要拼手速了。

点击下方小程序

最新一批挂耳限时开团至 2.11

赶紧囤

毕竟，地道的清真牛羊肉、火烧猪肉和傣味烤鱼，可以在同一条街上出现。

而村子里，新派潮流咖啡出现后，老人依旧很野性的喝咖啡。

拿咖啡鲜果晒干，

干了后，脱皮、铁锅炒、石墨磨碎、直接冲泡。

让咖啡粉自然沉淀，像泡了杯茶。

△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

这怎么不是古老云南的 " 优雅 " 呢。

如果，你暂时还去不了保山，

不如先来一杯这来自海拔 1400-1500 米的咖啡。

点击下方小程序

最新一批挂耳限时开团至 2.11

赶紧囤

正宗潮州牛肉丸

截止 2.11 日

【版权说明】

本文图片来自魏水华、公众号 " 食味艺文志 "、图虫创意、视觉中国、纪录片《舌尖上的中国》第四季、纪录片《风味人间》。

合作