全天取号 6300 桌、等位 15 小时、最晚的食客凌晨 5 点进店……赶在春节前，烤匠上海首店登陆合生汇，开业即刷新排队纪录，成为新春消费的 " 流量担当 "。

临近春节，沪上餐饮市场表现如何？春节打烊吗？记者近日走访市场发现，餐饮商家 " 各显神通 "：首店经济催生打卡热潮，入境游带来全球食客，消费券精准引流中小商户——三者叠加，不仅点燃了市民与游客的消费热情，更折射出上海作为国际消费中心城市的韧性与活力。

首店吸睛

新店开业的长队，为上海新春商业注入活力。1 月 30 日，川渝人气餐饮 " 烤匠 " 上海首店落地合生汇。尽管还有半个月就迎来春节，但首店带来的人气居高不下。开店一小时，线上取号显示 500 余桌，开业首日总取号量近 4000 桌，创下品牌首店开业取号新纪录。1 月 31 日，这家门店全天取号排队 6300 多桌，再创新高。

一位顾客展示的小票，前方还有 427 桌等位。      文汇报记者 张伊辰摄

进入 2 月初，这家上海首店的人气居高不下。傍晚，记者在现场看到，饭点还未到，门口的核心等候区已人山人海，队伍沿着栏杆一路延伸，贯穿二楼环形走廊。消费者汪先生告诉记者，他是下午 1 点半左右来排队取号的，显示前方还有 500 多个等位，预计晚上 9 点前能吃上。

首店打卡排队到凌晨，也有商场的营商环境助力。记者看到，烤匠位于 2 楼室内位置，按照合生汇的日常营业时间，晚上 10 点就关门打烊，但是为了烤匠首店，商场重新调整了动线，引导夜间消费者经由观影通道，按指引乘电梯直达二楼

春节来临之前，不少商场均迎来了一批上海首店。就在这几天，新近开业不久的虹桥前湾印象城 MEGA 又迎来了多家上海首店。" 阮千金 " 法式越南餐厅上海首店以法式精致技艺复刻越南街头风味、" 也红花 " 泉州风味餐厅上海首店复刻闽南的市井温情与古早真味……在前湾印象城 MEGA 相关负责人看来，新春是团圆欢庆、探索新鲜体验的好时机，品牌新店的亮相，将为消费者带来更多新选择。

入境游吸客

首店亮相以新鲜感作为杀手锏，而老牌餐饮门店也有绝招——随着境外游客的增多，不少门店迎来火爆生意。

南京路步行街是外籍游客的必打卡地，在这里用餐的外籍游客也越来越多。" 高峰时段平均等位三四个小时，外籍食客占比高达 80%，来自全球各个国家和地区的食客都有，就像一个小型的联合国。" 海底捞第一百货店长胡小征在这里工作了 6 年，近两年感觉门店特别国际化。

在外籍食客中，韩国游客的比例最高。" 今年 2 月对比去年 2 月，韩国客人的增量达 20%。" 胡小征告诉记者，韩国客人有较为特别的习惯，比如点菜相对集中，喜欢鲜切牛肉、金针菇、豆皮和娃娃菜。为此，餐厅特别在春节期间增加了相应的备菜，以满足全球食客的需求。

如何吸引全球食客，餐厅为此做足了准备。记者在现场看到，门店在指引牌、洗手间、菜单、调料等各处增加了韩语翻译，员工们也学会了 " 洗手间 "" 勺子 " 等韩语。" 韩国客人有自己的社交媒体，我们还推出了打卡活动，韩国游客分享就餐体验后，就可以免费获得一份东方明珠摆件、大白兔奶糖或雪花膏等上海特色纪念品。" 胡小征还给记者展示了微信群，一个名为 " 踏途旅行 " 的群里云集了 20 多个韩国导游，不时会冒出预订信息，" 平均每天都有两三个旅行团来提前预约。"

海底捞第一百货门店的各种提示词，都有韩语。    本报记者 徐晶卉

截至 2 月 9 日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订超 5 万桌，超过 1000 家门店在除夕正常营业。不过胡小征发现，大年夜至初二的预订基本回归本地客，白天以本地人家庭聚餐为主，晚上会有全球游客来打卡，这种交融景象，更凸显出上海餐饮业的国际化特色。

" 费大厨春节不打烊，全国门店正常营业。" 费大厨上海地区负责人告诉记者，相比其他城市，费大厨上海门店的境外游客占比最高，以韩国、东南亚、欧美客人为主，春节期间门店的新鲜食材储备将会比平时增加 30% 以上，排队期间等位超过 1 小时的顾客还会赠送特色点心一份。

消费券引流

春节即将到来，福利也全新上线。截至目前，上海至少有 8 个区确定发放消费券，覆盖整个春节假期，为上海中小餐饮商户引流加码。

2 月 10 日到 3 月 9 日，杨浦区首次与京东本地生活合作，推出涵盖到店团购餐饮、到店自提、家政服务等多个领域的百万元消费券活动，每日 10 点 -20 点分 6 轮发放，其中，到店团购餐饮消费券设置了多档满减，包括满 30 元减 8 元、满 50 元减 16 元、满 100 元减 36 元、满 300 元减 110 元、满 500 元减 200 元。

胡子小厨在杨浦区的 4 家门店很快就尝到了甜头。胡子小厨紫荆广场店店长赵三娟发现，这几天门店的人气客流和营业额较平日提升了 10%，杨浦消费券的拉动作用非常明显。" 我们之前也曾参与过市级‘乐品上海’的消费券活动，但由于门店客单价低，几乎吃不到 300 元的满减额。" 赵三娟说，但此次杨浦区的消费券非常实在，满 30 减 8、满 50 减 16、满 100 减 36 的券都有核销，带动了周边居民的消费热情。她还透露，春节期间门店不打烊，最近还上新了太湖菜、现蒸黄鱼等，将以更好的菜品迎接春节。

徐汇区从 2 月 3 日至 3 月 2 日推出 " 畅享徐汇跨年 · 迎新消费券 "，消费者可在支付宝上搜索 " 畅享徐汇消费券 " 领取满 50 减 20、满 100 减 40、满 200 减 80 三种面额的消费券。记者在必胜客美罗城店看到，这里中午时分人头攒动，堂食需要排队等位。" 一口必胜，万事必胜 " 为主题的门店美陈年味十足，四款春节系列新品披萨成为热门款。消费者王女士一家一口气点了鸿运熔岩山披萨和金运熔岩山披萨，" 买单 218 元，使用消费券后只需要 138 元，太划算了。"