快科技 2 月 19 日消息，除夕过后全国各地默契开启春节剩菜循环模式，医生特别提醒，冷藏后的剩菜建议最好在 1-2 天内吃完，避免因存放过久引发食品安全问题。

大年三十的年夜饭满满当当，不少家庭的丰盛硬菜从初一热到初七，还有网友为处理剩菜，将其做成火锅食用。

但看似巧妙的处理方式，只能掩盖剩菜的味道，其背后的健康隐患却无法忽视，各类剩菜若储存、复热不当，极易引发肠胃不适等问题。

专业人员指出，不同剩菜的安全隐患各有不同，绿叶蔬菜久放易产生亚硝酸盐，凉拌菜和海鲜则是细菌滋生的高发食材。

想要降低食用风险，首先要做好储存，剩菜需在聚餐结束后 2 小时内放入冰箱，冷藏层保持 0-4 ℃、冷冻层不高于 -18 ℃，同时分类密封装入干净容器，做好生熟分开，防止交叉污染。

剩菜复热也有硬性标准，需将食材中心温度加热至 70 ℃以上，保证完全滚烫无凉心，肉类、豆制品要翻拌均匀。

汤粥类则需煮沸至少 5 分钟，且尽量避免反复复热，防止营养流失和细菌残留。

此外，菌类食物、菠菜、牛奶、银耳汤、溏心鸡蛋等食材不适合二次加热，建议一次吃完。

食用剩餐前还需检查状态，若出现异味、发黏、变色等变质情况，应直接丢弃。