大家都知道菠菜营养丰富，是很优秀的深绿色蔬菜。

但是很多孩子都不爱吃菠菜，因为传统的菠菜多少都带点涩口，吃完嘴里发麻、舌头粗糙。

现在有一种菠菜，不仅不涩口，口感滑糯香甜，超级适合给孩子吃。这就是前不久在网上迅速走红，热度横扫各大平台，被称为「菠菜中的爱马仕」的——

趴地菠菜！

图片来源：电商平台

不就是矮点的菠菜吗？跟普通菠菜能有多不一样？

可别小看了这「小趴菜」，它跟普通菠菜不止长相不同那么简单，不仅好吃，还营养丰富，是冬春才有独特美味，现在错过了，可就要再等一年！

趴地菠菜比普通菠菜好吃

口感鲜甜、软糯丝滑

真的推荐给娃试试

趴地菠菜因贴地生长而得名，不同于普通菠菜的纤长高挑，趴地菠菜叶片舒展、肥厚、深绿、呈椭圆形或圆形，表面有着「老棉袄」一样的褶皱感；根茎短小粗壮，看着就敦实。

图片来源：自己拍的

小趴菜贴地长，是品种特性 + 低温环境 + 栽培方式  共同作用的结果。

普通的直立菠菜多在温室大棚里长成，生长周期很短。趴地菠菜大多是秋天播种、冬春收获，顺应天时，在严寒的季节里缓慢地露天生长。

没有温室大棚庇护，小趴菜为了能够在恶劣环境中活下去，它不往高处长，而是聪明地放低姿态，平展开茎叶，贴近大地捱过冬夜的低温，也能在日间接受更多的阳光。

图片来源：站酷海洛

为了防止冻伤，趴地菠菜还会将体内的淀粉努力转化为可溶性糖，这些可溶性糖会溶入细胞液，防止细胞结冰破裂的同时，使叶片变得肥厚又鲜甜。 [ 1,2 ]

正是小趴菜在天寒地冻中的这一番「修行」，成就了它不同于传统菠菜的独特外形和口感，吃起来鲜甜软嫩，满口甜丝丝，滑溜溜，又脆又嫩，不苦不涩，孩子吃着的接受度比难嚼的传统菠菜和其他绿叶菜强多了！

趴地菠菜不仅好吃

营养还很丰富

是名副其实的「护眼高手」

慢时光里沉淀出的，除了美妙的口感风味，还有丰富的营养。

趴地菠菜不仅叶酸（194 μ g/100g）、VC（32mg/100g）、VK（483 μ g/100g）、钙、钾这些常规营养素很丰富。

叶黄素、胡萝卜素这类对眼睛好的生物活性成分更是「王炸」级别，被称为「绿色蔬菜之王」也不为过！

通常蔬菜的叶黄素或胡萝卜素，几百 μ g 都算含量挺不错的了，但菠菜可以直接上升到千位、万位的级别：

胡萝卜素： 2920 μ g/100g

叶黄素 + 玉米黄素 ：12196.67 μ g/100g

叶黄素 + 玉米黄素含量是胡萝卜（256.36 μ g/100g）的约  48 倍，妥妥的「护眼高手」！

  常见深色蔬菜的叶黄素、胡萝卜素含量

蔬菜

叶黄素

+ 玉米黄素（μ g/100g）

胡萝卜素（μ g/100g）

趴地菠菜

12196.67

2920

南瓜

2124.78

890

西兰花

1403.41

151

红甜椒

708.89

794

青椒

340.94

紫甘蓝

328.57

670

胡萝卜

256.36

4107

番茄

122.78

375

数据来源：中国食物成分表（* β - 胡萝卜素，数据引自美国农业部）

总结起来就是：小趴菜、惹人爱，属实是「内外兼修」，让孩子爱吃、让爹妈省心的优秀冬春时令菜。

趴地菠菜赏味期有限

抓紧给娃安排

趴地菠菜的美味灵魂来自「低温霜打」，是季节限定的宝藏菜，冬去春来，现在是抢「鲜」的最后时机，要吃真得抓紧了。

几个小 Tips，给娃美美吃上小趴菜：

注意排敏，焯水不能省

首次尝试趴地菠菜的宝宝要注意排敏。另外趴地菠菜虽然吃起来清甜，但还是属于草酸、单宁含量较多的蔬菜 [ 3,4 ] ，建议沸水短时汆烫 30 秒左右再烹饪食用。

不同月龄宝宝吃这么多就够了

参考膳食指南（2022）蔬菜的推荐量，我们按照一天蔬菜中半数为绿叶菜的比例吃趴地菠菜，帮大家折算出不同年龄阶段孩子一天吃趴地的适宜量参考。

从食物多样化原则出发，我们也推荐在总量充足的情况下，每天多样化地吃（3 种以上）蔬菜。

不同年龄宝宝食用量建议

年龄 / 人群

蔬菜推荐量（g/d）

趴地菠菜推荐量（g/d）

7 ~ 12 月龄

25 ~ 100

13 ~ 50

13 ~ 24 月龄

50 ~ 150

25 ~ 75

2 ~ 3 岁

100 ~ 200

50 ~ 100

4 ~ 5 岁

150 ~ 300

75 ~ 150

对分量没概念的家长，可以参考下图估摸着来：

100g 菠菜≈成人拇指食指环起来握住的一把

或双手掌的一捧

或煮熟后大约半碗（直径 11cm 左右的饭碗）

图片来源：中国居民膳食指南（2022）

趴地菠菜口感脆嫩甘甜，烹饪时需要「温柔」对待，焯水后凉拌、煎蛋、打汤、快炒、做馅都是不错的选择。

切忌避免煎炸久炖，以保留更多营养素，也有利于帮宝宝养成健康口味～

快趁着趴地波菜还没下市，赶紧给娃试试吧～如果你有什么好吃的做法和春菜推荐，欢迎在评论区跟大家分享哦～

参考文献

[ 1 ] 吴旭银 , 张淑霞 , 吴贺平 , 常连生 , 刘淑军 . 越冬菠菜鲜重、干重的增长动态 . 河北职业技术师范学院学报 ,2003,17 ( 1 ) :8-11.

[ 2 ] Yoon YE, et al. Influence of cold stress on contents of soluble sugars, vitamin C and free amino acids including gamma-aminobutyric acid ( GABA ) in spinach ( Spinacia oleracea ) . Food Chem. 2017 Jan 15;215:185-92.

[ 3 ] 王丰 . 菠菜的营养及其草酸含量的调控方法分析 . 广西轻工业 ,2009,25 ( 4 ) :16-17.

[ 4 ] 齐敏 , 陈海丽 , 唐晓伟 , 郭世荣 , 崔彦玲 . 不同来源菠菜品种营养品质分析与评价 . 中国蔬菜 ,2009 ( 22 ) :20-27.

[ 5 ] 中国疾病预防控制中心营养与健康所 . 中国食物成分表标准版第 2 版 / 第一册 [ M ] . 北京 : 北京大学医学出版社 , 2009.

[ 6 ] https://www.nal.usda.gov/human-nutrition-and-food-safety/food-composition

[ 7 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）. 北京 : 人民卫生出版社，2023.

[ 8 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南（2022）. 北京 : 人民卫生出版社，2022.

本文专家

张海英

合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

王雨楠

审核专家

中级临床营养师 中国注册营养师

国家营养指导员

策划制作

策划：燕嬷嬷

监制：大力

排版：刷子

题图来源：站酷海洛