▲《中国美食大会》第二季贵州篇海报

一方水土，一方食味。中国幅员辽阔、气候多样、物产丰饶的地理环境，孕育了各具特色、百花齐放的地方风味。近日，美食文化节目《中国美食大会》第二季走进四川、贵州两省，以 " 地道好味 "" 华彩美食 "" 大美宴席 " 三大板块，为观众呈现了一场融地域文化与民俗风情于一体的风味盛宴。节目通过呈现川菜、黔菜的风味体系，让一道道地域美味勾起两地百姓的美食记忆，串联起锦绣天府与多彩贵州的文化脉络。

《中国美食大会》第二季汇聚了川贵两地各 24 位美食制作者，他们各显厨技，勾勒出两地立体多元的 " 味觉宇宙 "。四川篇中，水煮牛肉、麻婆豆腐等 " 豪放派 " 让人酣畅淋漓；雪花鸡淖、芙蓉鸡片等 " 婉约派 " 温润绵顺。贵州篇中，除了八方食客熟知的凯里红酸汤、独山虾酸等标志美味，还有布依族酸笋鱼等少数民族美食盛于桌上。" 一菜一格，百菜百味 "，拼出了大众眼中的川贵美食拼图。

除了厨艺名匠，节目亦集中展示了川贵两地的特色物产，如同一册 " 在地漫游指南 "，指引观众的目光向其原产地延伸——宜宾竹海，人们世代以竹为食，一碗 " 泡椒竹荪蛋 " 将大自然对竹海人的馈赠尽数展现；铜仁德江，好山好水养出的天麻饱满厚实，取鲜天麻与跑山鸡一同烹制 " 鲜天麻炖土鸡 "，山川风物的醇香肆意释放；毕节威宁有 " 三宝 "，火腿、荞麦和土豆，三者交融成 " 威宁火腿炒荞饭 "，碰撞出独特的威宁风味。

从一道菜、一个人到一座城，节目对蕴藏在美食中的文化意蕴、烟火人情作出生动诠释。在资阳，" 苌弘鲇鱼 " 是一道因先贤故事而得名的非遗菜品，承载着孔子与苌弘对音乐学问不懈求索的精神，令食客循鱼香而知文韵；在绵阳江油，早餐来上一份硬核的 " 肥肠三件套 "，是人们激活精气神的独特方式；" 黔味炝锅鱼 " 是贵阳人饭桌上的 " 家常硬菜 "，油淋下去 " 呲啦 " 一声，激荡起人们扎根生活的底气；六盘水市，一锅传承了百年的 " 水城烙锅 "，映照出当地人的务实随性、质朴热情。

中餐出海是 " 文化出海 " 的生动注脚。在 " 华彩美食 " 板块中，无论是中西食材、技法相结合的 " 糟香沁鹅雪 "，融合贵州传统米豆腐和都匀毛尖茶的 " 匀茶金萃 "，抑或是以贵州生态黔菌为主要元素呈现出的 " 多彩黔菌映丹霞 "，都展示出中餐的国际化。节目还邀请多位外国友人担任嘉宾评审。美食制作者拥忠布带来的 " 卓玛达日布 "，勾起法餐主厨戴广坦的兴趣，他表示，法国山区和藏族用奶制品有着相同的理念，青稞的搭配很特别。这些由美食带来的共鸣，跨越国界跨越语言，让不同文化相互遇见、交融。

董克平

编辑 周欢 /编审 段筠 /签发 蒲谋