馓饭出锅

馓饭上桌

从天水武山的农家灶台到兰州城关的餐饮门店，单亲妈妈魏萍，以 30 年坚守，把家常馓饭搅团做成城市烟火里的暖心味道。她既是后厨掌勺人，也是前厅服务员，更是女儿的坚强依靠。一手烟火，一手希望，在翻炒与搅拌间，煮出生活的滚烫与人生的坚韧。

农家味扎根金城

小店藏着老兰州的乡愁

周末傍晚，兰州城关区火车站东路的燕京九号食府门前，食客络绎不绝。刚过五点，包厢与散台便陆续坐满，有人冲着大盘鸡、黄河大鲤鱼而来，更多老主顾直奔招牌农家饭——浆水拌汤、杂粮面、馓饭搅团。

" 老板，7 个人，专门吃馓饭，把炒青椒、土豆丝、咸韭菜配齐！"

" 好嘞，先喝茶，马上现做现馓！"

系上黑色围裙，挽着袖口的魏萍，一边引座倒茶，一边快步走向后厨。电饭煲水汽氤氲，她熟练地配比面粉：少放苞谷面，多添小麦粉，再兑少许荞麦面，撒面、搅拌、控温一气呵成。" 馓饭要多搅拌，火候匀、不粘锅，口感才细腻柔滑。" 半小时不到，热气腾腾的馓饭搅团搭配爽口小菜上桌，食客们直呼 " 就是这个家乡味 "。

半生的餐饮执念。上世纪 70 年代末，她出生于天水武山农村，父亲是村里公认的 " 好厨子 "，逢年过节、婚丧嫁娶，总被邻里请去掌勺。童年的她，总蹲在灶台边，看父亲撒面搅团、炝浆水、炒家常菜，耳濡目染下，天水特色美食的精髓早已刻进骨子里。那时她便懂得：最好的饭菜，从不是山珍海味，而是用心做的家常味。这份从乡土里长出的味觉基因，成为她后来闯荡兰州的底气。

孤身闯兰三十载

从服务员到店主的逆袭

1997 年，二十出头的魏萍怀揣勇气，孤身从天水来到兰州。没有背景、没有资金，她从餐饮门店最基础的服务员做起，端盘子、擦桌子、记菜单、守后厨，脏活累活从不推脱。白天忙完营业，晚上主动向厨师请教配方与火候，把每一道菜的用料、步骤、口味记在小本子上。

凭着踏实肯干与过人悟性，她一步步从服务员升为领班、再到大堂经理，熟悉前厅服务、后厨管理、食材采购、成本控制全流程。但她心里始终藏着一个梦：开一家属于自己的店，把家乡的农家味端上更多人的餐桌。

创业之路从非坦途。初期选址碰壁、资金紧张、客源不足，她咬着牙一一克服。为了节省成本，她一人身兼数职：凌晨去菜市场挑最新鲜的食材，白天在厨房掌勺，晚上在前厅招呼客人，常常忙到深夜才拖着疲惫的身体回家。最难的时候，她也曾在深夜偷偷落泪，但天一亮，又精神饱满地站在店里。

生活的考验不止于此。在兰州成家生女后，因种种原因，魏萍成为单亲妈妈。一边是尚在成长的女儿，一边是未竟的创业梦，她把脆弱藏起来，把坚强亮出来，用瘦弱肩膀扛起家庭与事业。" 我是妈妈，必须撑住；我是餐饮人，不能认输。"

2025 年初，筹备两三个月后，历经波折与积累，燕京九号食府正式开业。从选址装修到菜品研发，从人员培训到口碑运营，魏萍亲力亲为，把近 30 年的餐饮经验全部倾注其中。她坚持食材新鲜、口味正宗、分量实在，大盘鸡、黄河大鲤鱼、酸菜鱼、天水酒碟等硬菜扎实入味，馓饭搅团、浆水拌汤等农家饭更是独树一帜，很快收获大批回头客。

一碗馓饭见匠心

烟火气里守初心

在魏萍的店里，馓饭搅团是当之无愧的 " 人气王 "，浆水和酸菜是自制的。她坚守传统做法，又结合兰州人口味改良：面粉配比精准，搅拌力度均匀，焖煮火候恰到好处，搭配浆水或时令小菜，香而不腻、柔滑顺口。老顾客说：" 吃遍兰州，就爱魏姐这碗馓饭，暖胃更暖心。"

有位常年在火车站附近做生意的老食客张先生，从她刚开店就来捧场，如今已是好友。他说：" 魏萍人实在，菜实在，不管多忙，都亲自下厨、亲自招呼，这份用心，我们都记在心里。" 还有不少天水老乡，专程驱车而来，就为吃一口地道的家乡味，吃完总说：" 吃到魏姐做的馓饭，就像回了家。"

半生坚守老味道

一手烟火一手希望

从天水农家到金城兰州，从服务员到餐饮店老板，近 30 年风雨兼程，魏萍用一碗碗馓饭搅团，书写着单亲妈妈的坚韧与餐饮人的匠心。没有惊天动地的壮举，只有日复一日的坚守；没有华丽的辞藻，只有实实在在的付出。

电饭煲里翻滚的面糊，是生活的热气；前厅里爽朗的笑声，是人生的底气；食客们满意的笑容，是最好的勋章。魏萍常说：做人像做馓饭，要耐得住性子、搅得出韧劲，才能熬出好味道。

暮色渐浓，燕京九号食府依旧灯火通明、香气四溢。魏萍忙碌的身影，在灶台与餐桌间穿梭，一碗碗热气腾腾的馓饭，温暖着城市的夜晚，也照亮着她的未来。

本报记者 孙建荣 文 / 图

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