4 个以为节省的习惯，其实让人离癌症更近一步

自从有了娃，家里的人都精打细算了起来，买东西主打一个「极致性价比」：

超市打折猛猛囤纸，积极加入各种蔬菜、水果团购群，喝奶茶、咖啡也得拼好饭，赠品福利蹲点抢 ......

虽说节省是好事，但有些东西咱千万别省，一不小心可能会离癌症更近一步！

发霉的米面、坚果舍不得扔

扔掉霉变部分，继续吃

一大包的米、坚果、花生，有几颗发霉了，扔掉发霉的部分其他继续吃？千万别，吃一小口都不安全！

来源：图虫创意

在淀粉含量比较高的食物，比如玉米、大米、小麦、豆类等谷物，以及花生、瓜子、核桃等坚果很可能含有「黄曲霉素」。

黄曲霉素属于 1 类致癌物，毒性约是砒霜的 68 倍、氰化钾的 10 倍 [ 1 ] 。人不小心吃进去，不仅可能导致急性中毒，并且很可能会诱发肝癌。

来源：焦点访谈

只要有一两颗发霉，其他看起来没事的，其实也可能被黄曲霉素污染了，发霉的可能只是冰山一角。

更可怕的是，黄曲霉素真的很难杀。

黄曲霉素水洗洗不掉，开水煮、油炒，甚至紫外线、酒精都无法消灭它，要加热到 280 ℃ 及以上才能完全灭杀，普通烹饪根本奈何不了。

✅ 这样做更安全

● 谷物 / 坚果有一颗发霉，整袋扔掉

● 吃到有苦味的瓜子、花生、核桃等坚果，立即吐掉，一整包扔掉

● 谷物 / 坚果选小包装，避免大量囤货，最好 1～2 个月内吃完（潮湿炎热季节及时检查）

● 不购买小作坊出品的坚果、花生制品，如土榨花生油（原料有黄曲霉素污染风险）

发霉、腐坏的水果、蔬菜舍不得扔

把烂的地方切掉，继续吃

水果和蔬菜腐烂、发霉一般不会产生黄曲霉素，不过，也不建议切掉霉烂的地方继续吃。

在发霉的水果、蔬菜里，可能会产生展青霉素、赭曲霉毒素 A 等强毒素，不仅容易上吐下泻等胃肠道症状，长期食用，也有潜在的致畸和致癌风险。

水果、蔬菜里汁水丰富，特别利于真菌孢子的蔓延。即便只有一小团霉点，其实真菌的孢子可能已经悄无声息地蔓延至一整个水果，以为没坏，其实可能早就被污染了。

● 水果或蔬菜发霉、腐烂，整个扔掉

● 发霉的地方扩散到其他水果 / 蔬菜上，最好一并扔掉

● 一些水果霉变后不是产生黑色斑点，比如甘蔗发霉后会发红，椰子肉变质后会发紫，发现需整个扔掉

● 水果 / 蔬菜避免大量囤货，现买现吃，有坏果及时丢掉

油炸剩下的油舍不得扔

继续炒菜用

只要稍微做点复杂的菜，就可能有「油炸」这个步骤。通常炸完东西，还会剩半锅油，全倒掉感觉有点可惜，不少人就会留下来继续炒菜用。

其实，食用油煎炸后会残留各种有害物质，继续用这种油高温烹饪，可能生成 1 类致癌物比如「苯并芘」，增加癌症风险。

此外，食用油反复高温受热，烟雾里可能会产生多环芳烃、丙烯酰胺、醛类等，长期摄入可能提升肺癌风险。

● 油炸后的油只用来凉拌菜，避免反复加热，最省事是直接倒掉

等炒菜时才开抽油烟机

炒完菜马上关抽油烟机

很多人在炒菜的时候才开抽油烟机，炒完就会马上关掉。有的人嫌麻烦，甚至懒得开抽油烟机。

我们科普过很多次，厨房油烟含有多种致癌物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物。

长期吸入油烟会增加多种患癌风险，研究发现，厨房油烟暴露会显著增加女性肺癌风险，对女性的伤害很大 [ 3 ] 。

如果你家用的是燃气灶，并且不开抽油烟机，那更是毒上加毒☠️。

使用燃气灶通风不足，会产生的致癌物「苯」。有研究显示，燃气灶的苯会从厨房飘到客厅、卧室，长此以往可能提升癌症风险，而且孩子风险更高 [ 4 ] 。

● 做饭前关闭厨房门，提前 15 秒打开抽油烟机，炒完菜后抽油烟机继续工作 5 分钟

● 为了保证抽油烟机工作效率，记得保证厨房通风，打开厨房的窗户

● 油温五六成（放入蒜瓣、生姜，会冒小气泡）放菜更好，别等到锅里的油开始冒烟

● 选择一级压榨的花生油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、大豆油，烟点比较高，不容易产生油烟

● 不粘锅及时换新，避免产生过多油烟

为了家人们的健康

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让家人远离「省出来的癌」！

参考文献

[ 1 ] ZHANG Muchen, ZHENG Nan, WANG Jiaqi. Aflatoxin B1 contamination in foods: a review [ J ] . Food Science, 2018, 39 ( 7 ) : 312-320. ( in Chinese with English abstract ) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201807046. http://www.spkx.net.cn

[ 2 ] 刘娟 , 高艺芬 , 杨茜 , 等 . 隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量变化的初步研究 [ J ] . 食品研究与开发 , 2016, 37 ( 2 ) :4.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.037.

[ 3 ] Wang, T J et al. "Lung cancer in nonsmoking Chinese women: a case-control study." Lung cancer ( Amsterdam, Netherlands ) vol. 14 Suppl 1 ( 1996 ) : S93-8. doi:10.1016/s0169-5002 ( 96 ) 90214-7.

[ 4 ] Garg, Anchal, et al. "Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in US homes." Journal of Hazardous Materials 492 ( 2025 ) : 137986.

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