人要有多较真，才能给茶叶定标准？

文｜柳南

编｜园长

你猜，一个在茶行业摸爬滚打了 11 年的科班研究生，能不能一眼看穿一片茶叶的所有秘密？

答案是：不能。

刘玉（化名），茶学硕士，干了 11 年茶叶采购。她坦言：" 茶叶等级，我现在看一眼外形基本上就有数了。但要判定更多信息，光靠肉眼我真分不清。"

这话听起来像自谦，细想一下，这种困境，投射到消费端，就是每个行业最深的浑水。

这不就跟去做医美一样吗？什么 " 院长亲诊 "" 进口玻尿酸 "" 万能外泌体 "，你躺那儿只能选择 " 信了 "，根本没法用肉眼分辨真假和等级。买茶叶类似的困境则是：茶叶好不好，买回家喝到嘴里才知道；这批茶好喝，下一批又不一定是同样的味道。

直到 2026 年 4 月 1 日，一份近万字的《茶叶供应链管理技术规范》正式实施。表面看，这份规范由小罐茶牵头起草，政府科研机构及八马茶业、品品香茶叶等国内知名茶企共同参与，实际上，里面字字句句都来自一线 " 茶叶狂人 " 踩过的坑和流过的汗。

茶叶供应链国家标准正式实施，图源：国家标准化管理委员会官网

国标落地后，刺猬公社联系到从事茶叶采购的刘玉、从事茶叶生产的何灿，和从事茶叶商品仓储的王中远。

他们不爱谈茶道人生，但讲起怎么选茶、怎么筛茶梗、怎么给不同茶叶 " 伺候 " 出最佳存储环境，每一个人都能较着真滔滔不绝。

他们做的事很简单：用一套标准，把茶叶的 " 玄学 " 变成 " 科学 "，让普通人不再当 " 茶糊涂 "。

小罐茶黄山超级工厂 1 号楼，刘玉的办公所在地，受访者供图

选茶靠国标 " 作弊 "

访谈时，听刘玉说她也无法仅凭外观辨别最优质的茶叶，我一边为资深茶人也可能被坑而顿感释怀，一边觉得自己怪小心眼的。

但如果连从业 11 年的茶叶采购者都没有办法靠肉眼准确辨别西湖龙井和越州龙井，那普通消费者怎么办？

别急，国标不是来考验你眼力的，是来帮你 " 作弊 " 的。

刘玉说，判断茶叶好坏，不能靠 " 火眼金睛 "，主要还得依赖内质的审评，得泡、得喝。很好，看来这个工作，AI 一时半会儿取代不了，毕竟 " 品茶 " 已经成为一个有标准流程的行业准则。

茶叶审评，受访者供图

但真正的难题还在后面。怎么让茶叶从 " 一次好喝 "，保证成为 " 次次好喝 "？

即便是同样的产地、同样的厂家，不同批次生产出来的茶叶，味道也可能会产生很大的差异，这是茶叶产品标准化的历时性难题。就像买蓝莓，今天在这家水果店买到了好吃的蓝莓，下周再买同款，又不一定好吃了。类似的特征，让茶叶的本质始终更接近农产品，影响风味的变量太多，很难真正完成产品化和品牌化转型。

因此，刘玉在小罐茶做原料采购时，一直在尝试解决连续性标准化问题，通俗地说，就是怎么让茶叶从 " 一次好喝 " 到 " 次次好喝 "。

她摸索出的第一条经验是留样存档。

茶叶生产有一定的季节属性，例如春季的重点是绿茶，有些红茶和乌龙茶春秋两季都有生产，而茉莉花茶的重点生产周期在每年下半年。季节属性下，怎么保障明年春天采购的原料能制作出类似的风味？

小罐茶黄山超级工厂茶叶审评室和茶样存储室，受访者供图

所以每款产品原料都要留样，包括原料实物样和数据记录。" 香是什么香？汤是什么汤？滋味什么层次？下次采购，直接对标。" 刘玉称，茶叶品牌都需要有意识地保持产品一致性。

第二条经验是每批原料都要留出 20% 左右的采购浮动量。

刘玉在小罐茶发展早期曾碰到过一次 " 原料危机 "，公司定制的一款产品在中南市场大受欢迎，很快就销售一空，等刘玉想再次追加采购原料时，供货厂家却告诉她：" 这批货已经没有了，你要不看看其他的。"

从那以后，刘玉和同事们开始和原料供应商签署备货协议，明确除了合同采购量之外，额外留出 20% 的采购浮动量，以保证同批商品的连续性供应。

小罐茶黄山超级工厂物流运输，受访者供图

这条从 " 爆款断货 " 危机里长出来的经验，如今白纸黑字写进了国标，成为 " 宜确保供应体系有能力保障计划采购量   20%   以上的浮动量，保障原料供应稳定 " 的详细条款。就像水果店老板提前跟蓝莓农户约定好每次多备两箱货，用小成本把一批采购计划外的原料锁定一段时间。

你看，所谓国家标准，不是什么高高在上的文件，就是一群较真的人，把自己栽过的跟头、流过的汗，一条条攒下来的 " 避坑指南 "。

" 不要盲目购入大型设备 "

刘玉采购来的原料，都进入了何灿和同事们管理的生产线。

何灿（化名）是河南信阳人，自小在茶区生活。信阳盛产毛尖，没想到何灿获得茶学硕士学位后来到黄山，成为了 " 竞品 " 的老员工。至于来到黄山的理由，除了亲手参与建设一家现代化茶企的吸引力，何灿还坦诚地讲出了那个经典理由——他们给的太多了。" 当时整个茶企其实整体薪资是偏低的，小罐茶给我们的薪资高于行业水平。"

小罐茶黄山超级工厂透明参观通道，受访者供图

新一代茶人生产茶叶，当然已经和父辈大不相同。父辈较真的，是个人制茶技术的传承；而新一代茶人较真的，是怎么把个体经验扩展为可复用的方法，最终让整个行业受益。

何灿 2016 年加入小罐茶，从 0 到 1 参与了黄山超级工厂的建设，置身其中，见证工业化、智能化和规模化制茶产业链的形成。

火热的 AI 技术，早在大模型风靡之前，小罐茶的制茶车间就用上了。

小罐茶黄山超级工厂参观通道，受访者供图

茶叶生产的精制环节，有一个重要的步骤叫做拣剔，即筛出茶叶中的茶梗、老叶、杂质等。保持茶叶的纯净度，是保障茶汤风味 " 干净 " 的重要手段。过去，黄山毛峰等精品茶会使用人工拣剔的方式，把茶叶平铺在大圆盘上，肉眼识别杂质，再逐一筛出。

但这样的方式显然不适合规模化生产。大型茶叶厂常用的是拣梗机，而小罐茶从 2019 年起开始引入 AI 挑茶，积累杂质数据，再把茶叶均匀摊开通过高清相机动态拍照，用视觉识别的方式批量找到茶叶中的杂质。

就像初期的机场安检扫描仪，会把硬币、钥匙串甚至皮带扣都当成 " 可疑物 " 疯狂报警，误伤率极高。这位 "AI 挑茶工 " 刚上岗时也经历过胡编乱造的幻觉阶段，宁可错杀也不放过，把很多好茶叶也当成杂质筛了出来。" 这个比例，我们最开始的时候可能有 20%。"

小罐茶 AI 挑茶机器人，受访者供图

错筛掉 20% 的好茶叶，在生产端是极大的原料损耗，可以说是舍不得茶叶套不着 AI。好在经过 7 年的实战训练，这位 AI 挑茶工的误杀率下降到了 5%，正式成为提升生产效率的劳动模范。

在《茶叶供应链管理技术规范》里，" 加工 " 章节明确写着：提升效率和稳定供给。何灿团队七年死磕的 AI 拣剔线，正是新国标的实践底稿。

但标准化从来不只是一味 " 堆设备 "，而是用最小试错成本，交出最稳的品控。在真金白银的试错后，何灿也总结出了铁律：" 我建议首先上小设备或者半自动化设备，先验证市场的需求，经过市场验证之后，再考虑上大型的连续化设备。"

小罐茶黄山超级工厂产线，受访者供图

经验都是从教训里蹚出来的。何灿不避讳之前栽过的跟头——早期曾投资几百万购入生产某个产品的大型自动化设备，但当这个产品被快速迭代掉之后，几百万的设备就浪费了。

其实我们普通人也容易栽 " 差生文具多 " 的跟头，想学个什么技能，课还没上几节，装备已经买好了全套。对普通人来说，无非是头脑一热买点装备在家里吃灰，但对企业来说，头脑一热的代价动不动就上百万，得始终绷紧成本控制这根弦。

而这条用几百万损失摸索出来的经验，也直接反哺了国标中 " 减少 SKU、提高包装通用性、设备工艺复用 " 的条款。这和餐饮店上新菜是一个思路：不先砸钱买专属重型厨具，而是用小锅试水，卖爆了再上流水线。国标在提醒全行业：别用重资产赌运气，要用 " 乐高式 " 的模块化思维做茶。

小罐茶黄山超级工厂参观线，受访者供图

从 " 茶三代 " 到标准制定者

王中远（化名），黄山本地人，标准的 " 茶三代 "，家里有茶山的那种。

在他印象里，外婆家有一个小小的制茶作坊，父辈则做茶商，负责把自家山头茶园里产的茶往外卖。和很多黄山小孩一样，他小时候也会采一些野茶，自己做加工。

过去，王中远外婆所经营这类的家庭式制茶作坊，组成了黄山制茶版图。因为产量低、规模小，核心销售周期也不长，小型制茶作坊几乎没有什么专业仓储空间。王中远回忆道："（存储茶叶）主要是砖瓦房，或者是搭个棚。"

2017 年，王中远加入小罐茶，从事仓储物流工作。虽然是标准 " 茶三代 "，但大规模茶叶产品的仓储物流，王中远也没有太多经验，总不能像以前那样把茶叶就放在砖瓦房里，只能从 0 开始摸索经验。

首先被关注到的是湿度问题。

" 我们黄山这边湿度比较大，尤其是每年 4 月到 6 月之间的这两三个月。" 王中远是本地人，对气候的感知更清晰。为了满足恒温恒湿的存储标准，小罐茶黄山工厂建造了可以控制温度和湿度的立库，平库则使用除湿机、空调等设备调节湿度。

小罐茶黄山超级工厂的立库，受访者供图

但茶叶存储没有那么简单。一个猴一个拴法，不同茶叶品类有不同的最佳存储条件，王中远和同事们还要制定分类存储的标准。就像冰箱会分区——蔬菜放保鲜层，冰淇淋放冷冻层，剩菜放冷藏室，互不干扰。

" 花茶类产品要保持高香风味，绿茶类产品要抗氧化，这两类茶叶都是要低温存储的（冷藏库温度控制：0 ± 5 ℃）。"

这些经验，被归纳总结，成为了供应链国标的仓储条款的分类存储—— " 根据不同茶叶品类，应配置必要的冷库或冷藏车等设施设备，有条件的可建立变温库，保持适宜的仓储配送环境，仓库应有防潮、防虫鼠害、防尘等设备。" 如今，这也成为了小罐茶黄山超级工厂开放参观通道上的互动项目。

小罐茶黄山超级工厂参观通道互动装置，受访者供图

王中远没有接手外婆的茶山，但他正以另一种形式，成为茶叶供应链的贡献者。他和同事们的工作经验成为了行业标准的规范底稿，而他也从 " 茶三代 " 转型成为了茶叶仓储运输的标准制定者。

2026 年是刘玉入职小罐茶的第 12 年，在她之前，小罐茶没有什么茶学专业的员工。她还记得自己面试那天，自己和直属负责人在公司茶室聊天，老板杜国楹路过茶室，听说来了个茶学专业毕业的研究生，立刻把包放下加入了对话。

那一年，小罐茶刚刚成立不久，外界对杜国楹的评价还和茶没什么关系。但刘玉知道，杜国楹这次真的想做茶，陆续招募了很多和她一样从茶学专业毕业的年轻人。到现在，小罐茶茶学专业人才的团队规模已近百人，在茶企中位列前茅。

第一批加入的年轻人也已过而立之年，一个比一个较真，在各自的岗位上探索着茶行业的标准化，成为了行业的中流砥柱。

小罐茶黄山超级工厂，受访者供图

" 我刚从学校毕业的时候，会觉得茶叶行业像是一片肥沃的土壤，但是只培育出了小花小草，缺乏一个参天大树。" 一直到现在，刘玉仍然觉得这些大树还需要继续生长。

这份近万字的《茶叶供应链管理技术规范》，就是他们一起种下的第一棵 " 大树 "。它不是高悬的文件，是一线从业者一锹一铲压实的土壤，旨在回答一个消费者最朴素的问题：" 我花钱买的这罐茶，凭什么信它的品质？"

给茶叶定标准这件事，在几千年的茶文化里闻所未闻。" 刘玉们 " 不一定比前人更懂茶叶，但一定比前人们更较真。他们确信，中国茶同样可以走向标准化、现代化。

（应受访者要求，本文中，刘玉、何灿、王中远均为化名。）