中国饮料产业的核心竞争力，从 " 规模硬实力 " 已悄然升级为 " 敏捷软实力 "。

一直以来，业内公认：一二线品牌主导市场，三四线品牌负责产品 " 创新 "。原因很简单，在品牌集中度很高的饮品行业里，大部分品类市场都由两到三家品牌掌控着超过 80% 的市场份额。

◎图源：小红书用户 @故食月饼

而更多的二三线品牌在 " 做大做强 " 的过程中，为寻求差异化竞争与立足空间，创新意识会更明显、更强烈，也因为本身体量有限，其创新成本、试错成本也比一线品牌更低，这就是所谓的 " 船小好调头 "。

但如今，随着消费个性化、渠道碎片化、产品价值重构的趋势愈发明显，元气森林、盼盼食品、香飘飘等行业头部品牌，正掀起一场从 " 刚性 " 大规模生产向 " 柔性 " 敏捷制造转型的浪潮。

如元气森林 2026 年开春一口气推出 19 款新品，涵盖茶饮、功能饮、植物饮、谷物饮、果汁、苏打水等多个品类；近日香飘飘季节限定新品 " 明前特级龙井轻乳茶 " 与时间赛跑，24 小时完成了从茶园到消费者手中的美味鲜旅，开售 1 小时热卖 10000 箱；再到盼盼饮料通过与山姆、盒马、costco、全家等高势能渠道联名共创、反向定制 " 药食同源 " 概念的轻功能饮品，实现两年时间饮料业务体量破十亿元……

这背后展现出的 " 柔性定制 " 与 " 敏捷生产 " 能力，已超越单纯的生产线改造，成为中国饮料产业从研发、制造到渠道分销全价值链进行系统性升级的核心引擎。

消费与渠道的双重剧变下，巨头们在反思

工业革命以来，生产模式的变革始终围绕着 " 效率 " 与 " 需求 " 的平衡不断迭代。上世纪初，福特汽车开创的流水线大规模生产模式，以标准化产品、专业化分工和连续性作业为核心，将制造成本大幅降低，奠定了现代工业生产的基础框架。

然而，随着居民收入水平提升和消费观念升级，个性化、差异化需求成为市场主流，" 千人一面 " 的产品难以适应消费市场的快速变化。

这场变革的根源，深植于消费与渠道的双重剧变之中。

后疫情时代，中国消费者呈现出 " 向上走 " 与 " 向下走 " 并存的 K 型分化格局。一方面，追求极致性价比的折扣业态（如零食很忙、赵一鸣零食）爆发式增长，挤压着传统渠道的生存空间；另一方面，愿意为品质、体验和健康支付溢价的中高端消费需求依然强劲。

◎图源：零食很忙官网

如波士顿咨询公司的报告指出，如今的消费者追求的是 " 最优价值组合 "：可靠品质、合理价格、便捷体验、健康属性与情感共鸣的复杂叠加。

这种 " 大分化 + 小细分 " 的复杂图景，直接传导至供应链最上游的生产端，使得整个饮料行业陷入新的 " 供给侧 " 瓶颈。

在传统模式下，传统的饮料生产线为追求成本最优，设计产能巨大且切换困难，存在显著的 " 最小经济产量 " 门槛。但这种 " 几款产品卖全国、一条产线开半年 " 的刚性模式，如今已难以响应小批量、定制化的订单和快速迭代的消费需求。

比如，某一线饮料品牌所部署的高速易拉罐灌装系统，单线产能高达每小时 12 万罐。但随着消费者需求日益多元和分散，这种单一规格、大批量的生产模式逐渐暴露出灵活性不足的问题，既难以迅速切换产品品类，也无法对区域市场中涌现的小众需求做出及时响应，传统成本优势因而被不断削弱。

还有一个典型案例是杯装奶茶巨头香飘飘。按照财报估算，2024 年，香飘飘冲泡类销量为 3278.54 万标箱，若按 365 天满产生产，平均每天生产约 9.0 万标箱。这么大的单品产量，如何回应消费者日益分化多元的需求？如何呈现产品 " 持续迭代 " 与 " 持续创新 " 的能力？

◎图源：小红书用户 @香飘飘

比如去年推出的原叶现泡奶茶系列中的小奶杯，需要把茶粉变成了茶叶，还把奶粉优化成了口感更好的液体奶，装在一个封口的小塑料杯当中。在试产的时候，这种小奶杯前期的损耗率达到了 20%。

" 大机器去试产的阶段，就会不可避免的产生一些损耗。"香飘飘董事长蒋建琪表示，如果起初仅有一、两千箱的定制化订单，启动需连续运转 72 小时的大型产线将导致非常大的成本与损耗。这种刚性生产体系严重制约了企业响应细分市场和试错新品的能力。

类似香飘飘这样的大型生产企业，在产品研发创新之路上注定会比中小企业更 " 重 " 更 " 难 "，付出也会更多。

有业内人士认为，这就是当前大品牌普遍面临的结构性挑战—— " 当前饮料市场的需求重心已明显转向小批量、多品类，消费者不再满足于单一标准产品，而是追求更加个性化的口味创新与功能细分，比如从季节限定风味到针对特定人群的专属配方，市场需求呈现出高频变化与区域分化的特征，面对这一趋势，很多一线品牌受限于原有重型产线往往难以快速响应。"

◎图源：小红书用户 @食业星球

另一方面，当一个创意从实验室走向市场往往需要数月甚至更长时间，这在需求快速变化的今天风险极高。毕竟，漫长的研发、中试到量产周期，导致产品上市时可能已错过市场风口。并且一旦产品上市动销不佳造成库存积压，又会直接打击渠道客户的热情与信心。

一直以来，这种高企的试错成本与漫长周期严重抑制了一线品牌的创新活力。

因此，无论是香飘飘面对每天近 9 万标箱的庞大体量时，对如何响应 " 小规模定制 " 与表现 " 持续创新 " 的困惑，还是盼盼饮料需要为山姆、永辉等不同渠道定制专属产品（如 " 三方四季 " 雪梨枇杷露、" 神农很忙 " 薏米七白水等），都指向同一个核心命题：生产线必须具备 " 快速转身 " 的柔性。

" 以柔克刚 "，" 中试 " 成为 " 新质生产力 "

头部企业的应对策略，不约而同地指向了构建独立的、高度灵活的研发与中试体系。它们正在将创新从实验室的 " 纸上谈兵 "，推向能够快速接受市场检验的 " 实战沙场 "。

所谓 " 中试 "，与传统的单一规格、大批量的生产模式不同，更突出上游端的 " 敏捷性 " 与 " 柔性 "。传统大规模生产以 " 需求可预测、产品标准化 " 为前提，而中试生产则直面需求多样化、市场快变化、供应链不稳定等现实挑战。

如前文所述，面对每天近 9 万标箱的庞大存量规模，杯装奶茶头部品牌香飘飘的解法是，建设一个专门的 " 中试工厂 " 做产品研发创新，其目标按蒋建琪的话来讲，正是 " 不要动不动一天出来个几万箱，你三五百箱也可以干，一两千箱也可以做，我先去测试一下。"

这标志着像香飘飘这样的规模化生产巨头正主动 " 革命 "，在保留大规模生产优势的同时，嫁接应对碎片化需求的柔性能力。

盼盼饮料则在 2024 年起，即由上海小试研发室、晋江小试研发所和晋江中试车间三大部分，建立起了更加灵活的研发生产模式。

◎图注：晋江经济开发区盼盼饮料生产线

盼盼饮料总经理蔡鹏表示，" 我们先后投入超千万元，在上海、福建建设了‘中小试’平台，研发效率取得了质的飞跃。"

2024 年，其两个研发中心总计打样超过 2300 次，紧急项目可实现 " 上午收需求，下午闪送样 "，不紧急的项目正常排队，打样时间普遍在 3~4 天，"这效率我认为能在全国排前三。"

这使得企业能够以前所未有的速度和低成本，将无数创意转化为可被市场直接检验的产品，从而快速筛选出潜力爆款，极大地降低了创新风险。

同时，蔡鹏还要求盼盼饮料团队系统性提升团队能力，从研发、采购、销售到生产，全链路适应柔性需求。

" ‘中小试’平台的建设，不仅显著地提高研发效率和降低研发成本，还能有效提升服务大客户的质量。" 蔡鹏表示，通过 " 小试 "" 中试 "" 批量生产 " 产品上市流程体系的建立，在短时间内推出符合市场需求的新产品，从而保持产品竞争力。

基于这套体系，盼盼饮料的 " 三方四季 "、" 神农很忙 " 等渠道定制新品得以快速孵化，并在当年实现了近 2.5 亿元的年销售额。

而在上游端加码力度最大的则是元气森林投资 2 亿元与湖北咸宁市政府共建的 " 咸宁创新院 "。在 3 月启动的 " 元气森林创造营 2044" 上，它被元气森林创始人唐彬森比喻为饮料行业里研制 " 先进武器 " 的 " 风洞 "。

◎图源：咸宁科创中心

据悉，咸宁创新院由咸宁市政府与元气森林携手打造，总投资 2 亿元，为华中健康饮品研发核心平台，定位为一站式研发创新测试基地。

区别于传统大规模生产线，咸宁创新院的中试产线专注于 " 试验性生产 "，可根据新品验证需求，灵活调整批次产量，快速生产小批量试销产品，投放市场收集数据、验证需求、优化迭代，完美解决传统生产线 " 换线慢、成本高、不适合小批量试产 " 的行业痛点，让个创意都能快速变成可触摸、可测试、可销售的产品。

这个国内首家 " 为试验而生 " 的一体化工厂，彻底打破了传统研发与生产的壁垒。其核心是拥有国内品类最全、柔性化程度最高的中试产线，可快速切换 11 大类、49 小类饮品的 " 试验性生产 "，实现 " 当天出配方、三天出样品、两周出中试产品 "。这支撑了元气森林在一年内高效落地 19 款新品的快速迭代能力，将行业普遍数月的创新周期压缩至数周。

值得注意的是，在 2026 年元气森林发布的新品中，白桦苏打水、山楂三君子将率先在咸宁创新院中试产线投产，成为创新落地的先行案例。

同时，据研究院负责人表示，通过技术与产线的深度融合，" 创新院不仅支撑元气森林自有新品研发，未来还将面向行业开放，预计 3 年内服务饮料企业 500 家，开发新品 2000 个，中试生产健康饮品 1500 万箱，成为华中地区健康饮品创新孵化与试验验证的公共平台。"

与渠道共创实现 " 弯道超车 "

" 柔性定制 " 与 " 中试生产 "，不仅解决了一线品牌 " 创新成本高 " 的问题，更成为其推新战略的核心抓手。

从刚刚结束的春糖就可以看到，" 为渠道定制 " 乃至 " 与渠道共创 " 已成为本届糖酒会上一些饮料巨头们的重要战略。这不再是过去简单的 OEM 代工，而是品牌凭借研发与供应链实力，与渠道商深度绑定，共同开发独家商品的共生模式。

如均瑶健康、盼盼饮料均是这一模式的典型代表。均瑶健康与盒马合作共创的椰子水、茉莉冰椰乳、青梅水等饮品，获得了可观的年订单量，盒马已成为其最大的 ODM 客户。

盼盼饮料的案例则更为典型。在 2023 年以前，盼盼饮料留给饮料市场的印象是 " 一家从零食行业跨界、以跟随战略为主的饮料品牌 "。彼时的盼盼饮料推新品的节奏几乎是 " 谁火就卖谁 "，从植物蛋白饮料、凉茶、功能饮料、茶饮料都有涉及，但最终没有出现过爆款。

直到 2024 年，盼盼饮料推出子品牌 " 三方四季 "，凭借该品牌的雪梨枇杷露在山姆会员商店的热销而走红，巅峰时期月销超过 500 万瓶。

此后，盼盼饮料便拽住了 " 药食同源 " 的动力绳。后续又推出了子品牌 " 神农很忙 "，在永辉渠道推出薏米七白水、茉莉五花茶等产品；推出子品牌 " 看见山野 "，在 7-11 推出晋江胡萝卜汁；并且 " 三方四季 " 旗下的产品也扩容到苹果黄芪饮、无花果红参水等……蔡鹏在接受媒体采访时透露："2025 年，盼盼养生系列饮品合计销量已接近 2.5 亿元。"

◎图源：盼盼饮料

今年春糖，盼盼也带来了无糖茶、电解质水、椰子水等多款饮料产品参展，同步展出的还有在全家渠道首发的红参五红水和黄精五黑水等新品。对此，盼盼饮料对外披露称 " 已连续两年实现高速增长，体量超过 10 个亿。"

盼盼饮料的崛起，表面是抓住了 " 轻功能饮料 " 的流行趋势与高势能渠道带来的风口红利。但核心原因还是在于其构建的柔性生产能力，为其在新周期内找到了新的机会窗口，实现了 " 弯道超车 "。

据盼盼相关负责人透露，自从与山姆、盒马等知名渠道商、零售商成功合作后，众多渠道商主动寻求与其开展定制合作，头部渠道的背书效应显著。如首创的 " 咸柠气泡香椰水 " 于 2024 年 8 月上市 Costco，取得热卖，进而带来了更多的 " 椰生意 "，显示出 " 头雁效应 "，并吸引了更多 B 端商家主动寻求合作机会。

由此可见，这场由消费端发起、在制造端深化的柔性革命，正在重塑饮料行业的价值创造链条。它深刻表明，在存量竞争时代，单纯扩大产能规模不再是制胜要素，而是将创新想法快速转化为市场商品的能力，以及用低成本、高效率的方式满足碎片化需求的能力。

对于品牌而言，新竞争周期的赛场，比拼的不仅是单品，更是整个组织面向未来的适应性与创造力。