中式小炒热度越来越高，海底捞也盯上了这门生意。
本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。
海底捞开小炒店了。红餐网留意到，海底捞近日在广州、北京等多个城市推出了名为 " 海底捞 · 家常小炒 " 的外卖专营店，人均客单价在 20+ 元。
从外卖店铺的宣传海报来看，" 海底捞 · 家常小炒 " 主打现炒黑猪肉系列，相关菜品包括辣椒炒鲜黑猪肉、鹿茸菌炒鲜黑猪肉和胡萝卜炒鲜黑猪肉。其中，两荤一素加米饭和裙带菜汤的小炒套餐，在使用外卖平台的优惠券后，到手价约为 25 元。
套餐方面，除小炒套餐外，该店还推出麻辣香锅套餐和土豆胡萝卜炖牛腩套餐，前者券后价约为 30 元，后者接近 40 元。
△图片来源：美团外卖截图
此外，" 海底捞 · 家常小炒 " 的菜单还涵盖手撕包菜、西红柿炒鸡蛋、嫩滑肉末蒸蛋、剁椒金针菇以及卤琵琶腿等可供单点的鲜炒时蔬、蒸菜等，原价在 8.9 元 -15.9 元不等。
据广州吉满家商业广场店的工作人员介绍，" 海底捞 · 家常小炒 " 位于该商场的海底捞火锅堂食店附近，是一个独立的全新铺面，与 " 海底捞 · 拌饭 "" 海底捞 · 火锅下饭菜 " 共用同一出餐空间。该店仅供应外卖，不设堂食，但消费者也可以选择到现场点单自取。
事实上，这并非海底捞首次尝试小炒的外卖新业态。数月前，海底捞曾推出全新外卖门店 " 海底捞 · 捞派小厨 "，首店位于北京中关村，定位全时段外卖餐厅。外卖平台显示，该店涵盖炒菜、冒菜、拌饭、轻食、茶饮等多个品类，门店形式更像是一家外卖 " 集合店 "。
△图片来源：海底捞
" 海底捞 · 家常小炒 " 则把中式小炒品类单拎出来，作为独立的外卖门店发展。
原因或与 " 新鲜现炒 " 热度持续增长有关。近两年，消费者对烟火气和现炒锅气的关注度持续上升，湘菜小炒、江西小炒等各类中式小炒走红，截至 2026 年 3 月，部分社交平台的 " 小炒 " 相关话题浏览量已突破 1 亿次。
一批头部品牌也陆续加码现炒模式。比如，去年，南城香部分门店升级为自选现炒社区食堂，设置明厨亮灶，炒菜过程透明可视化；探鱼选择试水现炒模式，在上海开出全国首家热炒体验店；乡村基砍掉中央厨房，在部分门店上新现点现炒的新模式……
红餐大数据显示，截至 2026 年 3 月，全国小炒门店数达到 15.7 万家，较 2025 年 5 月增长 24.7%，不断扩大的供给端，也印证了消费者对小炒品类的喜爱度在持续提升。
对海底捞来说，加码中式小炒外卖店，是一个低成本探索热门赛道的契机。
一方面，如今 " 幽灵外卖 " 无孔不入，食安问题频发，而 " 海底捞 " 三个字本来就是一个金字招牌，消费者对其品控、卫生标准都有一定的认知和信任，大大降低了新品类的获客成本。
另一方面，海底捞早已搭建起成熟的供应链，米面粮油、肉禽蔬菜等基础食材都可以直接复用，只需要调整适配小炒品类的菜品即可，能用较低的成本快速铺开新店。
值得一提的是，海底捞的外卖业务本身也已经进入增长快车道，证明了这条赛道作为新增长曲线的可行性。据海底捞 2025 年财报，全年外卖业务收入为 26.58 亿元，同比增长 111.9%，主要得益于火锅下饭菜业务的增长。
据悉，作为海底捞首个推出的外卖品类，火锅下饭菜打破了传统火锅不便外卖、火锅不方便一人食的等局限。红餐网曾报道，火锅下饭菜在广州刚上新时，部分门店在午间高峰时段就出现了 " 爆单 " 现象。
这些成绩，使得海底捞具备更多底气去拓展新的外卖品类，以进一步提升外卖业务的增长。
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延伸阅读
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