你吃的有机沙拉菜，不仅产自上海本地，而且还能做到一份一标、全程溯源。

记者昨天来到位于嘉定区安亭镇的百蒂凯现代农业生态园实地走访，这座生产有机蔬菜的 " 盒马村 "，正通过以销定产、短链供应的订单农业模式，走出一条都市农业发展新路径。

沙拉菜一份一标

5 月的百蒂凯满目绿色，走进园区，经过采摘、初筛、预清洗、主清洗、冷却等 10 余道工序处理好的有机沙拉菜，正准备通过盒马冷链运往华北、华东十几个城市。这款有机沙拉菜上架 5 年，销量逐年递增，除了上海地区外，华北区域订单翻了四倍，配送周期从每周一次增加到每天一次，可以用供不应求来形容。

对于上海这座超大城市而言，农业在 GDP 的占比不到 1%，但为何一款有机沙拉菜能卖爆全国？记者随手拿起一包 " 有机混合沙拉蔬菜 "，扫码发现了 " 秘密 "：混合沙拉里有生菜、红球、细苦叶、芝麻菜等 5 种蔬菜，其生产、质检情况，通过包装上的喷码，每一包沙拉、每一种菜的信息都能查到。盒马有机菜采购负责人曲洋介绍，今年 " 盒马村 " 提升了采购标准，并为每袋有机沙拉定制 " 出生证明 "。

高标准来自用户的需求。早在 2023 年，盒马有机菜采购团队发现了一个行业痛点——消费者购买有机菜沙拉包就像开盲盒，菜品参差不齐。能否让每颗菜的信息都能一键触达？盒马决定在上海做这个高标准试验。彼时，盒马与百蒂凯联手设立这座 " 盒马村 "，专攻有机蔬菜和沙拉生产，经过近 4 年摸索，这里不仅做到每份有机净菜可扫码查认证，也带来行业突破性新变化——即使是混合色拉，消费者也能通过追溯标识了解种植基地、认证信息、采收时间等信息，实现每批蔬菜从入库到销售的全链路关联。

订单农业把价格打下去

既是有机菜，又有全程可溯源的高标准，那么，价格是否会水涨船高？恰恰相反。记者发现，这份有机沙拉蔬菜的价格反而从之前的 19.9 元降到如今的 15.9 元。这背后，订单农业发挥了关键作用。

百蒂凯联合创始人顾凤君介绍，农户对有机菜的认知一直是 " 价格高、渠道窄 "，过去很多农户不敢多种，认证了 300 亩，只敢种 100 亩，因为有机菜保质期短，卖不掉的都得亏本处理，损耗太大。而上海 " 盒马村 " 模式运营之后，盒马会根据销售数据提前下达采购需求，指导基地以销定产，避免盲目种植造成的损耗，百蒂凯据此精准安排种植计划，" 种多少，收多少，卖多少，订单农业把成本降下来，把量做起来，也让近郊的土地得到持续利用 "。如今，盒马已成为百蒂凯最核心的合作伙伴，占到其整体销售额的 60% 至 70%。在种植端，百蒂凯基地 70% 的种植面积专供盒马有机蔬菜。

曲洋介绍，订单农业模式有着高效率、低损耗的特点，以往，有机蔬菜价格往往要卖到普通蔬菜的 2 至 3 倍，现在提前锁定产能，每颗菜都有去处，价格可降到普通蔬菜的 1.5 倍。至此，有机菜标准提了上来，价格却打了下去。

订单农业的种子播下去，不仅惠及城市消费者，也让农民的钱包鼓起来。 记者获悉，以往在周边种菜的 100 多户菜农，为 " 盒马村 " 工作后，平均年收入增长 30%。以有机生菜为例，一年可种 6 茬，单价则高出普通生菜 50% 至 80%，每户年均增收最多可达 2 万元。

都市农业 " 短链路 " 新路

对于都市农业而言，距离越短，新鲜度就越有保障。

目前，百蒂凯每天可加工供应约 8 吨蔬菜。在其生产加工车间，温度计随处可见，环境温度恒定在 0 至 5 ℃。百蒂凯副总经理罗俊带领记者穿过初加工区、洗菜间、包装间和装箱间 4 个区域。" 原料到货后先称重验收，品控对每一批蔬菜做农残快检，酶抑制率小于 50% 才算合格。" 蔬菜经过 5 至 10 分钟的消毒浸泡后，进入气泡清洗线，3 个独立水槽连续作业，用低温冷水反复清洗。

车间实行双人交叉挑拣，烂叶、机械损伤的叶子要挑两到三遍，生产经理和品控再抽检复检。包装后的产品经过充气保鲜和金属探测，再由自营冷链车装运，装车前提前打冷气，车厢温度控制在 0 至 5 ℃，全程不脱温。" 车辆运输途中每隔一段距离就要上传温度数据。如果脱温，我们在收货前就能看到，这批货就不会收。" 罗俊说。

曲洋向记者解释了 " 盒马村 " 选址沪郊的逻辑：" ‘短链路’是我们的出发点。过去有机蔬菜基地主要在云南、宁夏等远距离产区，运输来沪要 3 天甚至更长时间，物流成本高昂，终端价格居高不下。如今在沪郊及周边布局，当天包装好，第二天就能上消费者餐桌。" 事实上，以 " 长短链路互补、可溯源、订单农业 " 为核心的生鲜供应链，正在成为都市农业发展的行业共识。

对于未来有机农业的布局，盒马蔬果花采购负责人黄一凡持乐观态度。" 在嘉定、浦东、金山等区的运营经验都说明，订单农业加短链路供应链是一条可复制、可持续的发展道路。" 他表示，盒马将继续扩大 " 盒马村 " 网络，让更多消费者能以合理的价格吃上可溯源的高品质有机菜。