The following article is from 科学辟谣 Author 王璐

不过，尽管这四种蔬菜中有 3 种（胡萝卜、卷心菜、南瓜）都登上了美国癌症研究所推荐的 " 抗癌食物 " 名单，但大家要明白一个道理：

这几种食物绝非不可替代，绝大多数深色蔬果中都含有丰富多样的植物化学物质，能发挥抗氧化、降低某些癌症发生风险、调节三高等效果。同时，更不能单靠吃某几种食物达到这些目的。如果只迷信几种食物并长期吃，可能影响其他食物的摄入，造成营养不良。

饮食调整的确对预防癌症、心脑血管疾病有很大帮助，但这是个系统性大工程，需要用科学、合理、可持续的方式来开展。

如何正确对待哈佛蔬菜汤？

想要全面提升健康，哈佛蔬菜汤的思路可以供大家参考，但无需将其神化。一方面是原版哈佛蔬菜汤的味道并不诱人，另一方面是，20 分钟煮烂蔬菜的烹饪方法对于维生素 C 以及大多数植物化学物质都不友好，长时间加热会使其受损，而像胡萝卜素等脂溶性营养素在完全无油的情况下吸收利用率也不高。

我们可以取其精华，并加以改善：

改善烹饪方式

改煮为蒸或凉拌，不仅避免了长时间熬煮破坏不耐热营养素，也不会因为喝不完汤而导致营养素流失，还能满足少油少盐的要求。

增加蔬菜多样性多用应季蔬菜

不爱吃洋葱或胡萝卜？换！多用当地应季蔬菜，尤其是深色蔬菜换着吃、搭配吃，一样能获得丰富的植物化学物质和维生素，还便宜实惠。像红苋菜、菠菜、大白菜、油菜、嫩玉米、嫩豆角、黄瓜、白萝卜都不错，喜欢什么选什么。

搭配低盐低卡健康蘸料

觉得哈佛蔬菜汤难以下咽？配点蘸料就好了。不必非要重油重盐，少许香醋、薄盐生抽、香葱、蒜末、小米辣，就能做出一份低卡低盐的美味蘸料。

所以啊，大家别再纠结自己没有毅力吃不下哈佛蔬菜汤了。只要控制好油、盐用量，丝瓜蛋汤、白菜豆腐汤、苋菜虾皮汤、素瓜豆汤、菠菜口蘑汤，哪个不是既低脂健康，又鲜美可口呢？

照 " 谣 " 镜

此类谣言暴露出三类典型特征：

一是借助权威机构或人物背书。比如 " 哈佛蔬菜汤 " 就是利用哈佛大学的权威性和学术声誉来增加可信度，让大众更容易相信其功效；

二是夸大功效且表述绝对化。宣称 " 哈佛蔬菜汤 " 具有抗癌、降三高、增强免疫力、抗炎、抗氧化、减肥、抗衰老等多种功效，几乎涵盖了所有常见的健康问题；

三是利用了大众健康焦虑和从众心理。当下人们对健康问题关注度高，对癌症、三高等疾病存在恐惧和焦虑，谣言利用这种心理，声称该汤能解决这些健康问题，从而吸引大众关注。看到他人分享 " 哈佛蔬菜汤 " 的制作和 " 功效 "，很多人会跟风尝试，这种从众心理也推动了谣言的传播。