长期被困在 " 健康符号 " 与 " 节日食材 " 里，蔓越莓曾是典型的小众原料。优鲜沛通过深挖 A 型原花青素（PACs）的科学底层，配合极致的风味复配，强行撕掉了 " 酸涩 " 与 " 功能定向 " 的标签。它不再只是健康原料，而是通过适配全场景的清爽感，完成了从特定补充到日常饮用的跨越。优鲜沛（Ocean Spray）全球饮料研发负责人王伟博士在 FBIF2026 现场提出，蔓越莓的成功不仅源于其在全球多个国家获得权威认证的 " 健康宣称 "，更在于其作为一种独特的风味底色，在与多元食材的调配中展现出的极高适配性与层次感。

王伟，全球饮料研发负责人，优鲜沛

2026 年 4 月 28 日，优鲜沛全球饮料研发负责人王伟于 FBIF2026 饮料研发创新分论坛，进行了题为《一颗酸果，如何被喝成日常？蔓越莓饮料的百亿级爆品研发逻辑》的演讲。

很高兴能与大家见面，我想和大家分享为什么小小的蔓越莓能在全球实现超过百亿的销售额。我是王伟，负责美国优鲜沛（Ocean Spray）全球饮料开发，也希望借此机会与大家交流探讨如何在中国进行蔓越莓饮料的应用与开发。

我在杭州长大，本科毕业于无锡轻工学院，随后在美国堪萨斯州立大学获得硕士学位，并在加州大学戴维斯分校获得博士学位。此后，我曾在联合利华全球冰淇淋技术中心、加州理工州立大学、帝斯曼营养产品公司任职。加入优鲜沛的 12 年间，我主要负责饮料开发、应用与管理，除了饮料产品，我也深度参与了蔓越莓果干和果酱的开发。

一、蔓越莓的全球品牌与市场概况

蔓越莓年销售额目前维持在 150 亿左右，产品线覆盖极广，包括授权产品、零售产品，以及专门为医院、饭店、学校提供的定制产品。同时，我们拥有强大的 B2B 原料业务，供应蔓越莓浓缩汁、果干及冷冻果。

优鲜沛（Ocean Spray）本质上是由 700 多个蔓越莓种植户组成的合作社。我们在蔓越莓的丰收应用与开发方面处于世界领先地位，产量占全球总量的 60% 以上，是名副其实的蔓越莓专家。目前全球有超过 1000 种产品含有优鲜沛的原料。

二、蔓越莓市场的核心驱动力

图片来源：优鲜沛

为什么蔓越莓能造就如此庞大的市场？核心在于两点：出色的健康益处与适合调配的口感。

（一）蔓越莓的健康益处

1、权威健康宣称

蔓越莓是世界上少数在多个国家拥有健康宣称的水果之一，涉及美国、澳大利亚、新西兰、印度等国。虽然各国的健康宣称表述有所不同，但核心结论基本一致：每天饮用一份（约 240 毫升）蔓越莓果汁饮料（果汁含量≥ 27%），有助于降低健康女性复发性尿路感染（UTI）的风险。这一结论表明，蔓越莓果汁的功效已获得全球多个国家科学技术的广泛认可。

2、临床研究

在泌尿道感染方面，我们拥有大量临床研究数据，表明蔓越莓果汁在该领域具有更大的应用潜力。

除尿路感染外，蔓越莓在其他健康领域也展现出潜力。以幽门螺杆菌为例，该菌在中国人口中的感染率较高，特别是在山东临朐县，感染率超过 50%。幽门螺杆菌感染易导致消化性溃疡，并增加胃癌发病风险。

我们在该地区开展了两项临床研究，采用随机、双盲、平行对照的方法，由北京大学潘凯枫教授和张维晨博士担任主要研究负责人。研究结果显示，高剂量蔓越莓组的幽门螺杆菌阴性率显著提高约 20%。结论是：饮用蔓越莓汁有助于降低人体幽门螺杆菌的感染风险。若一款饮料兼具经济的价格与良好的风味，将显著提升消费者的认可度。

近年来，我们除持续投入尿路感染和幽门螺杆菌研究外，还开展了多项其他功能研究，希望在更多健康领域发掘蔓越莓的潜力，以进一步增强消费者的兴趣。

3、健康益处的科学机理

蔓越莓之所以具有上述健康益处，与其独特的成分构成密切相关。蔓越莓的原花青素（PACs）含量是蓝莓的 2.3 倍，多酚是蓝莓的 2.0 倍，抗氧化活性是蓝莓的 1.5 倍。蔓越莓的果皮较厚、果肉坚实，大部分多酚集中于果皮中。

需要特别强调的是，虽然多种水果均含有原花青素，但蔓越莓的原花青素具有独特性——其结构为双键位的 A 型，而其他水果的原花青素均为单键结构。正是这一双键结构，使得 A 型原花青素及其代谢物能够在胃肠道和尿道中发挥作用，减少细菌（如大肠杆菌）黏附于尿道细胞表面。这种 " 抗黏附 " 活性是蔓越莓支持身体健康的核心机制。

（二）适合消费者的口味搭配

图片来源：优鲜沛

1、蔓越莓果汁的应用与特性

（1）基础特征

风味基础：蔓越莓口感偏涩偏苦，但需注意的是，其糖含量实际上高于酸含量。主要糖分包括果糖和右旋糖，主要酸类为柠檬酸、奎尼酸和苹果酸。与其他水果相比，蔓越莓富含天然苯甲酸。

色泽特征：蔓越莓果汁的颜色从 5% 浓度时的淡红色到 100% 浓度时的黑红色不等，这一特征颜色主要来源于多酚和花青素。颜色会随 pH 值变化，当 pH 低于 3.6 时最为鲜亮，因此蔓越莓也可作为天然着色剂使用。

产地差异：蔓越莓在美国、加拿大、智利均有种植，不同地区的产品具有不同特色。例如，美国西海岸和智利的蔓越莓通常颜色更深、果实更小、酸度更低而糖分更高。

我们在中国市场提供多种原料选择，包括 50-65Brix 的蔓越莓浓缩清汁、50 Brix 的浓缩浊汁以及蔓越莓原浆。

（2）配方设计优势

将 10% 蔓越莓果汁与 10% 柠檬汁、10% 苹果汁进行对比分析：

与苹果汁相比：蔓越莓的糖量、碳水化合物含量和能量较低，酸度较高

与柠檬汁相比：蔓越莓酸度稍低，但糖量、碳水化合物和能量高于柠檬汁

10% 浓度的蔓越莓果汁已呈现漂亮的色泽，并带有淡淡的香味、涩味和酸味。这种特性非常适合与其他果汁调配，能够凸显果汁的层次感与清爽感，较易平衡酸度与甜度。

三、消费洞察

（一）全球蔓越莓果汁研究

2024 年，我们开展了一项全球蔓越莓果汁研究。该研究首先对 11 个市场的 38 款蔓越莓产品进行感官测定，以区分产品间的差异；随后在各地区进行消费者盲测。在中国，共有 306 名消费者参与测试，他们在两天内共品尝了 12 款蔓越莓果汁（每天 6 款）。

研究发现，作为蔓越莓的新兴市场，中国消费者偏好甜味的蔓越莓果汁，不喜欢蔓越莓果味过于浓郁的产品。与之形成对比的是，澳大利亚作为蔓越莓成熟市场，消费者偏好浓郁的蔓越莓果味饮料，基本与中国消费者的偏好相反。墨西哥作为蔓越莓成长市场，消费者偏好则介于中国与澳大利亚之间。

进一步分析显示，约 58% 的中国消费者偏好甜味重、果味浓郁的蔓越莓饮料，喜欢颜色鲜亮、味道平衡的果汁——要求色泽良好、味道平衡、余味带甜，不喜欢过酸或蔓越莓味道过重的产品。

（二）消费场景的日常化路径

优鲜沛蔓越莓果汁产品

图片来源：优鲜沛

以下产品均为优先推荐产品。其中前三款为零售产品，另有专供医院渠道的产品，以及仅在 Costco 销售的专供产品。所有产品均含有至少 27% 的蔓越莓果汁，符合美国 FDA 的健康宣称相关要求。

27% 浓度的蔓越莓果汁颜色深、酸度高，Brix 值约为 2.0，果味浓郁。产品可选用不同甜味剂，包括蔗糖、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊叶提取物，热量含量可控制在 50-100 千卡之间。

若消费者不希望蔓越莓果汁过于浓郁，建议使用 5-15% 的蔓越莓果汁含量。在此浓度范围内，蔓越莓可与多种果汁和谐搭配，包括柑橘类、热带水果、浆果类、核果类。由于蔓越莓果汁含糖量低，非常适合与苹果、葡萄、梨等甜味果汁混合调配。这些产品可应用于不同场景，包括即饮饮料、零糖饮料、气泡饮料等。

四、结语

希望今天的介绍能让大家充分理解蔓越莓的健康益处与应用价值。蔓越莓的色泽、风味与应用广泛性，使其非常适合中国市场的应用与开发。作为蔓越莓领域的专家，我们拥有雄厚的专业能力和技术实力，希望能在中国支持大家利用蔓越莓果汁开发新产品。我们可靠的原料供应将让您无后顾之忧。

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